Спаржа піскен болғанда, оны жай балқытылған, тұзды сары маймен дәмді ұнататын ұнатады - бұл өте жақсы. Дегенмен, өте жақын сағаттарда секіру - жақсы балық соусы. Соустар керемет, мұнда Британия мен Ирландияда бізде олардың шексіз тізімдері бар, әдетте Голландияда және оның айналасында орналасқан - өкінішке орай көптеген құзыретті аспазшыларды көз жасына қарай азайтатын соус.
Шын мәнінде тұздықты жасау қиын емес, тек уақытты алып, осы нұсқауларды орындаңыз. Егер сізде машина пайдалану туралы тым қатаң болмасаңыз, Hollandaise-ге азық-түлік процессорларында жақсы нәтижелерге қол жеткізуге болады, бұл оны біршама жеңілдетеді. Сондықтан ешқандай ақтау болмайды.
Холлэндиз жасауда табандылық қажет, себебі ол көптеген басқа соустардың негізі болып табылады, ең бастысы Голландияда жұмыс істейді, спаржадан да көп. Жақсы стейктер соншалықты жақсы дәмі бар голландец.
Сізге не қажет
- 3 үлкен еркін диапазондағы жұмыртқаның сарысы
- 1 шай қасық лимон шырыны
- 1 ас қасық суық су
- 1/4 шай қасық тұз
- 115g / 4oz Ерітілген майсыз майы
Қалай жасауға болады
Жылдам, қарапайым Hollandaise соусының рецепті - тамақ процессорының әдісі
- Жұмыртқа сарысын, лимон шырынын, суды және тұзды тағамдық өңдеу процессорына салыңыз.
- Қақпақты ашып, екі минут бойы толық жылдамдықпен араластырыңыз - кем емес. Машина әлі де жұмыс істемей тұрып, тамшысын түсіріп, ыстық, еріген сары май қосыңыз. бұл процесті шатастырмаңыз, нәтиже неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым ұзақ болады.
- Сары майдың үштен екі бөлігі қосылған кезде соустар қалың, кремді және жылтырақ болуы керек. Сары майдан алынған сүтті, ақ қалдықтардың ешқайсысын қоспауға тырысып, таза сары май сары майын қосыңыз. Бұл жай ғана тастап кетуі керек.
- Барлық сары май қосылып, дәмін татып, дәмдеуішті өзіңізге ұнайтындай етіп реттеңіз.
Классикалық Hollandaise соусы үшін дәмді альтернативалар:
Соу Мальтаиз
Суды жаңа апельсин шырынын ауыстырып, жоғарыдағыдай етіп жасаңыз. Тұздық жасалған кезде, қолыңызбен апельсин шырынын қосымша 3 ас қасықтан және қызғылт сары түсті редиспен ұрыңыз. Бұл қарқынды соусы және спаржа немесе брокколиге тамаша қызмет етеді.
Саус Мусселин
125 мл / 4 фосс қос немесе ауыр кремді қалыңдатып, содан кейін голландеске салыңыз. Бұл классикалық Голландияға бай және деканталық балама етеді. Қояншөппен, жасыл көкөністермен, жұмыртқа мен стейкпен бірге жұмыс істеңіз.
Жұмыртқа ақтығы бар Голлайзе
Үш жұмыртқаның ағыны қатты болғанша шайқаңыз. Оларды Голландияға жіберіңіз. Жұмыртқаның ағыстарын қосу соусты керемет түрде жеңілдетеді және одан әрі қарай кетеді.
Соус Дион ака соустар Мьютар немесе Girondine
Дижон қыша кішкентай шай қасық қосыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 194 |
| Барлығы май | 19 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 191 мг |
| Натрий | 157 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 5 г |