Дижон тұздығы шынымен де Голландские тұздығы бойынша қарапайым вариация болып табылады, ол негізгі Голландияға Дижон қышасын қосады. Қыша Голландияға жағымды әсер береді. Бұл бай, сарымсақ, сыр сорпасы көкөністермен, балықпен немесе грильден жасалған тауықпен бірге беріледі .
Егер сіз Hollandaise-ді бұрын ешқашан жасамаған болсаңыз, Hollandaise Sauce-ді қараңыз: Жаңа бастағандарға арналған нұсқаулық . Ең бастысы - еріген сары май жұмыртқаның сарысын өте баяу құйып қою. Жұмыртқаның сарысын жылыту сары майдың тұрақты эмульсиясын қалыптастыруға көмектеседі.
Және, әрине, дүкеннен сатып алынған қыша сатып алуға болады, немесе өзіңіздің Дижоның қышасын жасай аласыз .
Назар аударыңыз, анықталған сары май Hollandaise жасау үшін жақсы. Сіз тұтас сары майды қолдануға болады, бірақ қиындық тудырады, өйткені тұтас майда эмульсияны қалыптастыруға кедергі болатын су мен сүт қатты заттар бар.
Мұнда анықталған майдың қалай жасалатыны туралы оқулық бар. Бұл қиын емес, бірақ егер сіз осы қадамдар мен түршігерлік түрлерді қарап жатсаңыз, мұнда кеңестер бар: Кейде супермаркеттегі гиге арналған өнім табуға болады, ал гиге негізінен сары маймен түсіндіріледі, бірақ ол аздап кептірілген дәмі бар себебі ол біраз уақытқа созылған.
Сізге не қажет
- 1 кесе ашытылған сары май (жылы, бірақ ыстық емес)
- 4 жұмыртқаның сарысы
- Бір лимон шырыны
- 1 ас қасық су (суық)
- Cayenne бұрышы (дәміне қарай)
- 1/4 кесе Дижон қышасы
Қалай жасауға болады
- Орташа ыстықта кастрюльге қайнатуға шамамен екі дюйм су құйыңыз.
- Жұмыртқа сарысын, қыша мен суық суды шыны ыдысқа біріктіріп, оларды көбіктендіргенге дейін біріктіріңіз. Лимон шырынын бірнеше тамшысын да сілкіңіз. (Қышқыл эмульсияға көмектеседі.)
- Шыныаяқты кәстрөлге тікелей орналастырыңыз. Ыдыстың астыңғы жағы суды ұстауға болмайды. Жұмыртқаны шамалы қалыңдатылғанға дейін шамамен екі минуттай қуырыңыз.
- Шыныаяқты ыстықтан алып тастаңыз және сары майды біріктіру үшін үзбестен, бір уақытта бірнеше тамшыдан тазартылған сары майды тез бастаңыз.
- Сары майда шайқауды жалғастырыңыз және тұзды қалыңдығымен оны тезірек шайыңыз. Бірақ тез емес.
- Барлық сары май қосылғанда, лимон шырынын қалдырып, косер тұзы мен кебек бұрышымен бірге шайқаңыз.
- Улыбка. Сіз тек Hollandaise жасадыңыз.
- Енді қыша дәмін шығарып, бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 250 |
| Барлығы май | 26 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 165 мг |
| Натрий | 129 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 4 г |