Мочи - жапырақты ақ күріштен немесе глютенді күріштен жасалған жапондық күріш пирогы. Бұзылған қоңыр күріштен де дайындалуы мүмкін. Жалғыз, mochi жапон асханасында негізгі тағам болып табылады, бірақ ол сондай-ақ десерт, сорпа (де, тәтті десерт түрлерін де) және ыстық ыдыс-аяқтар сияқты көптеген жапон өнімдерінде маңызды ингредиент ретінде әрекет етеді. Ол сондай-ақ қуырылған, пісірілген немесе қуырылған болуы мүмкін.
Балғын мори өте жұмсақ, жұмсақ, жабысқақ және шайнайды, бірақ сол күні немесе келесі күні ең соңында жеуге керек.
Ол тез тездете түседі. Егер мхи қалдырылмаса, онда ол құрғақ және қатты болады және қуанышсыз болады. Моидің бұл түрі әдетте жазық және дөңгелек.
Мочи-ақ сөреде тұрақты пакеттерде бар және «киримочи» немесе «какимочи» деп аталады, бірақ бұл күріш торттары қиынға түседі және гриль, қайнатып немесе морозды терең пісіру рецептерінде жақсы қолданылады. Моидің бұл түрі тегіс квадраттарда немесе тікбұрыштарда қалыптастырылады.
Мочи қалай жасалды?
Мочи алдымен қарапайым күрішпен өңделеді, содан кейін оны тегіс массаға айналдырады. Дәстүрлі түрде, mochi Жапонияда «mochitsuki» деп аталатын рәсім кезінде жасалды, ол «pounding mochi» дегенді білдіреді. Жаңа пісірілген күріш жердің үстінде тұрып қалған үлкен ерітіндіге орналастырылған. Бұқтырылған күріш суға батырылады, содан кейін тегіс болғанға дейін үлкен ағаш шыршасы бар. Салтанатты рәсімде мольді қолдана отырып, махсты фунт жасайтын бір адам тұрады, ал екінші адам оны ылғал және жұмсақ ұстап тұру үшін суды үнемі айналдырып, суды бұрады.
Мохи тегіс болса, оны кішігірім бөліктерге бөліп, жартылай тегіс шеңберге айналдырады.
Мочи кейбір жапондық дүкендерде немесе интернетте сатылатын миксерлердің ас үй аспабы арқылы жасалуы мүмкін.
Мочиді қалай сақтауға болады
Таза мхи сақтауға қиын, себебі ол тез бөлме температурасында бір күнден артық болса, немесе екі күннің ішінде еңкейіп кете бастайды.
Тоңазытқышта жаңа пышақтарды сақтау қажет емес, себебі ол қатты және пайдаланылмайды. Мұның орнына, мұздатқышта жаңа піскен майларды тез сақтаңыз. Оны бірінші рет жіберсеңіз, пісіруге болады.
Жапон немесе басқа азиялық супермаркеттерде дайындауға дайын болған кезде, сіз негізінен морсты (бұлшық күріштен жасалған) табасыз, жиі жалпақ дөңгелек пішінде сатылады. Мочи квадратта сатылады, ал басқа да азиялық мәдениеттерде мхи цилиндрлік таяқшалар түрінде де қалыптасады. Mochi сатылады немесе сатылады таза немесе жеке вакуум және сөрелерде тұрақты сөрелерде.
Мочи қалай қуанады?
Мочи - тағамдар ретінде:
- Норимаки Мочи - тәтті соя тұздығы бар және кептірілген балдырға оралған күріш торты.
- Кинако Мочи - қуырылған соя бұршағы ұнымен және қант қоспасынан дәм татқан күріш торты.
- Tofu Mochi - Тофу мен глютенді күріш ұнымен жасалған және тәтті қуырылған соя бұршағы ұнымен жасалынған кішкене легірленген кесектер.
Сорпадағы Мочи:
- Озони (немесе Zoni) - көкөністер, ақуыздар немесе теңіз өнімдері бар дәстүрлі жапондық Жаңа жылдық сорпа және мори.
- Shabu-shabu - жапондық ыстық ыдыс-шабу-шабу, mochi ингредиент ретінде қосылуы мүмкін.
- Sukiyaki - Sukiyaki-ақ Жапонияға арналған ыстық ыдыс стиліндегі тағам, сондай-ақ ингредиенттердің біреуі де болуы мүмкін.
Мочи десерт ретінде:
- Сакура Мочи - шие гүлінің жапырақтарына оралған тәтті глютенді күріш пирогы. Дәстүр бойынша жапон қыздар күні.
- Chi Chi Dango Mochi - Кішкене итмұрын кокос жаңғағы.
- Чимаки - тәтті, жабысқақ, жабысқақ күріш пирогы таяқшаға сүйеніп, бамбук жапырақтарына оралған.
- Zenzai - тәтті қызыл бұршақ сорпасы қосылған тостаған.
- Kashiwa Mochi - Райс торт тәтті қызыл үрме бұршақпен және емен жапырағына оралған. Дәстүр бойынша Жапон балалар күні немесе Ұл балалар күні.
- Ichigo Daifuku - Mochi тәтті жаңа құлпынай оралған.
- Асқабақ Мочи - күзде пісірілген және ләззат алатын асқабақ пен мокидің тәтті қоспасы.
- Ширатама Мочи және Кинако ванильді балмұздақ - кішкентай shiratama mochi бар балмұздақ және бал және тәтті қуырылған соя бұршағы ұнымен араластырылған балмұздақ.
Ескерту:
Мочи немесе күріш пирогы өте қалың және шайнайтын, сондықтан мокстың шағын шағып алуын және тұншығуды болдырмау үшін өте жақсы шайнауға өте маңызды. Жапониядағы махаббатқа қарамастан, бұл жалпы қауіп.
Жапон тағам сарапшысы Джуди Унг