Кофе 101
Сиқырлы өсімдік - бұл кофе? Жерден қалай пайда болады және кофе шыныаяқына барасыз ба? Алдымен отырыңыз да, сүйікті өсімдікті және ол өндіретін жидектерді талқылайық.
Кофе кофеадағы екі өсімдіктің біреуінен келеді, бұл коффе арабика және коффеа руфуста (немесе Coffea canephora , сіз сұраған ботаникке байланысты). Олардың екеуінің бірі - бұл арабика , ол оның терең дәмі мен бай қасиеттері үшін жоғары бағаланады, бірақ Вьетнам сияқты кейбір өңірлер мен Африканың бөліктері руфуста ащы, жердегі дәмді жақсы көреді.
Арабика әлемдегі кофенің 70% -ын құрайды, бірақ кейбір мәдениеттер рутусты жаңа бағалайды және бірегей дәмге арналған екі түрлі бұршақтарды араластырады.
Кофе өсімдіктер тек қана кофе элитасымен танымал аймақта Рак және Козерог тропикасының арасында аймақтың тропикалық аймақтарында өседі.
Кофе өсімдіктері ұзындығы 15-20 футқа дейін өсетін мәңгілік бұталар болып табылады. Олардың кең, жылтыр жапырақтары және қарапайым көрінісі, ақ гүлдер сыртқы түрі бойынша көптеген цитрус өсімдіктеріне ұқсас. Гүл ақыр соңында кәмпиттер деп аталатын бұршақтарға жол береді - олар жасыл түске боялады, содан кейін сары, қызғылт сарыға, ал содан кейін қызыл түске боялады.
Кофенің шыныаяқыңызда аяқталмас бұрын, көптеген өңдеу қадамдарын өту керек. Алдымен, жасыл бұршақ қолмен алынады. Олар осындай шағын кластерлерде өсіп келе жатқандықтан және өсімдіктер соншалықты үлкен және жұмсақ, және көбінесе тропикалық тропикалық ормандарда отырғызылғандықтан механикалық егін жинау сирек болып табылады және көбіне кофе дәнін үрдіске зиян келтіреді.
Бұршақтарды фрезерлеуден бұрын құрғатыңыз.
Кофе содан кейін дымқыл үрдіс немесе құрғақ процесс арқылы өтеді. Нәзік процесте жақсы бұршақты жамандардан бөліп, бұршақты қоршап алған майлануды алып тастау үшін су көп. Дегенмен, бұл әдіс экологиялық ағынды деп саналады, өйткені ағынды сулар ластаушы болып саналады.
Құрғақ үрдіс барысында кофе дәндері күн ішінде үлкен цемент тақталарында кептіріледі. Содан кейін құрғақ бұршақтарды ұнтақтап, ерітеді. Құрғақ әдіс бұршақтардағы кейбір бай дәмділерді шығаруы мүмкін, бірақ дәндер өте кептірілген болса, тым құрғақ және пішінді болса, сынғыш болады.
Тазаланғаннан кейін бұршақтар үрме бұршақтан алынған жемістердің қалған бөлігін алып тастайды. Бұршақтар кейін сұрыпталады, түсі мен өлшемі бойынша бағаланып, бүкіл әлем бойынша жіберіледі.
Осы сәтте кофе дәндері олардың дәмін шығару үшін қуырылады. Қуыру көлемі әртүрлі таниндерді, қанттарды және ақуыздарды карамелдеу арқылы хош иісті әсер етеді .