Бұл екі түтікшені қалай айтар едіңіз?
Көптеген жағдайларда «тәтті картоп» және «ям» есімдері әңгімелесу, тамақ дайындау кезінде және тіпті супермаркетте бір-бірімен алмастырылады. Бірақ олар шын мәнінде екі түрлі көкөніс болып табылады. Шын мәнісінде, олар екі түбірлік көкөніс болса да, олар екі түрлі өсімдік отбасыларына жатады - тәтті картоп ертегі салтанат отбасынан, ал йем лилиямен байланысты. Ямс тәтті картоптан тәтті, әлдеқайда үлкен және тамақтанудан төмен.
Ямс және тәтті картоптардың банка мен рецепт бойынша бұрмаланғаны көптеген шатасуларды тудыруы мүмкін. Оларды қалай бөлісіп, оларды дұрыс дайындауға болады.
Тәтті картоп
Тәтті картоп Ipomoea түріне жатады. Олардың Орталық немесе Оңтүстік Америкада пайда болғаны және Американың оңтүстігіндегі танымал және бүкіл әлемде бар деп ойлайды.
Жыл бойы сатылған, тәтті картоп егін жинау процесі себебінен ұзақ сақтау мерзіміне ие, ол бір жыл ішінде сақтау мүмкіндігін арттырады. Сіз алдын ала тазартылған картопты таба аласыз, банкада дайындалған немесе сатылатын немесе мұздатылған.
Тәтті картоптың екі негізгі түрі бар, олардың екеуі әр жағынан нүктеге дейін созылатын сары немесе қызғылт түсті түйнектерді ұзартады. Былғарыдан жасалған тәтті картоп жұқа, ашық сары теріге және ақшыл сары сымға ие. Бұл тәтті емес және ақ пісіретін картопқа ұқсайтын құрғақ, сынғыш құрылымы бар. Қараңғымен терілген сортты (жиі және қате деп аталатын ям) тәтті, жарқыраған апельсинді және ылғалды текстурамен қызарған теріні қалың, қараңғы апельсинге ие.
Қазіргі танымал тәтті картоп сорттары: Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey және Velvet.
Тәтті картоп екі піскен, тәтті тағамдарда қолданылады, көбіне пісірілген, пюре немесе қуырылған. Пестицид болған кезде оны сорпа, сондай-ақ пісірілген өнімдер мен десерттер, сонымен қатар тәтті картоп пюресі де қолдануға болады.
Сондай-ақ, ол Ризашылық кестесі үстелінде, көбінесе маршмарлы тәтті картоп гастролына айналған.
Yams
Нағыз ям - тропикалық жүзімнің (Dioscorea batatas) жұмыртқасы және тіпті тәтті картопқа байланысты емес. Бұл Латын Америкасы мен Кариб бассейніндегі танымал көкөніс, бүкіл әлем бойынша 150-ден астам сорттары бар және біртіндеп Құрама Штаттарда жиі кездеседі.
Ям түйірінде қоңыр түсті немесе қара шағылысқан тері бар, бұл ағаштың қабығына және ақ түспен, күлгін немесе қызыл салдарды білдіреді. Олар тропикалық климатта, негізінен Оңтүстік Америкада және Кариб теңізінде, сондай-ақ Африкада өсетін үйде. Испан тілінде олар « батат», «бониато» және « ат» деп аталады . Әдетте тәтті картоптан тәтті, бұл түйе ұзындығы жеті фут пен 150 фунт жоғары болады.
Африкалық тағамдардағы қапсырма көбіне жиі пісірілген, қуырылған немесе қуырылған. Олардың ұзақ сақтау мерзімі 6 айда кедей шаруашылықтарда сенімді тамақ көзі болуына мүмкіндік береді - йем - тәтті картопқа қарағанда егін жинау үшін әлдеқайда күрделі егін. Күлгін ямалары Жапонияда, Индонезияда, Вьетнамда және Филиппинде кездеседі және жиі десертте қолданылады.
Жапақтар танымал емес Құрама Штаттардың бөліктерінде, ірі супермаркеттердің көбісі оларды Caribbean, Asian or African foods сататын мамандандырылған нарықтарға бару керек еді.
Шатыстың тамыры
Африкалық сөздерден « nyamy», « nyami » немесе « джамби » дегенді білдіретін «yam» деген ағылшын сөзі келеді. Африканың африкалық құлдары Африкадағы тәтті картопты «ям» деп атай бастады, себебі ол Африкада білетін азық-түлік қапсырмасын еске түсірді. Осы себепті, американдық оңтүстікте, бұл термин әдеттегі тәтті картопқа қолданылады.
Бір қызығы, бұл араласу шектелмейді Америка. Окинаваның танымал «күлгін иемі» сондай-ақ тәтті картоп болып табылады және шынайы йем емес. Малайзия мен Сингапурда «ям» Таро деп аталады. Ал Жаңа Зеландияда ока деп аталады.