7 Қуыршақтардың дәмді түрлері

01-ден 08-ге дейін

Чикарийдің түрлі түрлері қандай?

Чикагодар латыштармен тығыз байланысты, бірақ жүрекке және ащы шетпен. Күзгі күзде (және ерте көктемде қалыпты климатта өткен) суық ауа райы дақылдары маусымдық құлау мен қысқы тағамдарға арналған хош иісті дәм береді. Олардың қатарында бельгиялық эндәй , бұйра, энкарол және радикки бар. Мұндағы айырмашылықтарды қараңыз.

02/08

Бельгиялық Endive

Бельгиялық эндиз - өте ақшыл сары, дерлік ақ, тығыз оралған жапырақтың басы, әзірге қол. Ол қараңғыда өседі, ол хлорофиллді дамытады және жапырақтары ақ қалдырады. Жабық жапырақтары, ешқандай жасыл түспен сары түсті бояу мен таза, ылғалды кесектерді іздеңіз.

Олар жасанды жағдайда өсіруге мәжбүр болғандықтан, Бельгиялық шұқығы жыл бойы бар. Олардың дәстүрлі маусымы (өрістерде өсіп, жарықты ұстап қалу үшін құммен қаптаған кезде), барлық шикориялар сияқты, кеш күзде және қыста.

Бельгиялық индус кесілген және салаттарға қосылуы мүмкін ( бұлар коккубтармен таңғажайып), жапырақтарға бөлініп, бедерлі Бельгияның Endive сияқты баяу отта баяу пісірілген тағамдық ыдыстар ретінде қолданылады.

03 08

Қызыл бельгиялық Endive

«Қызыл бельгиялық эндэйд» техникалық жағынан шағын, мәжбүрлі радикио. Бұл өсімдіктер бәріне ұқсас, алайда, бұл кішкентай ұзын радиккио бастары дәстүрлі бельгиялық эндизмен бірге қолданыла алады. Дайындаған кезде оның жарқын түстерін сақтамайды, бірақ көгілдір-сұр сұр күлгін көлеңкеге айналады деп ескертіңіз.

Дәмді пісірілген кезде, радиккионның бұл кішкене нұсқасы салаттарда қолданылғанда, еркектерге арналған плафтерге қосылады немесе жасөспірімдер үшін негіз ретінде пайдаланылады.

08 04

Бұйрадағы Endive (aka Frisee)

Бельгиялық индейлерден айырмашылығы, тығыз жабық бастары бар, бұйра жіңішке шағылыстырылған арыстанның манені сияқты біраз көрінеді. Фризия деп аталатын бұлшық етінен басқа қытырлақтарға қарағанда біршама қысқа сақтау мерзімі бар және қағаз сүлгілеріде жабылған , жуылған және сақталынған жағдайда, жақсы жағдайда сақталады .

Бұлшық еттерде көбінесе салаттарда пайдаланылады, мысалы, жұмыртқаның жұмыртқасы сияқты Curly Endive, бірақ хрен немесе бальзам сияқты қатты күшті сірке суы бар тез араластырылған және дәмді болады.

05 of 08

Эскарол

Эскароль Бостон салатының үлкен, мықты басы сияқты көрінеді. Ол сондай-ақ ұқсас дағдарыс бар, бірақ әлдеқайда дәлелді хош.

Эскарол. Шаян, жасыл, ащы. Менің сүйікті сын есімімнің үшеуі.
Ал, ащы кез келген жолмен жүре аласыз, бірақ егер сізде осы маңызды дәмге айрықша жағымсыз болмаса, ащы барлық тағамдардағы тәтті және тұзды және қышқыл теңдестіруге болатын әдемі нәрсе болуы мүмкін.

Эскароль - салатқа арналған ерітінділерге тамаша жыртылған және батыл таңқурайға дейін жақсы. Салаттардағы немесе пісірілген ауа-райы, әсіресе жұмыртқаны жақсы, эскарөл жұптары, Chickpea & Escarole Stew сияқты . Сондай-ақ, қуырылған немесе қуырылған етке қуатты сүйемелдеу үшін қуырылған немесе пісірілген тағамды көріңіз.

08 08

Радиккио (Чиогия)

Radicchio - жарқын жапырақтардың қызғылт түсті жиынтығы. Ең жиі қолданылатын радиккио - кіші қырыққабатқа ұқсайтын Chioggia radicchio, және, шын мәнінде, қызыл қырыққабаттың нәзік және жапырақты нұсқасы.

Radicchio кейде кесілген және салаттарға қосылады (мысалы, « Radicchio Salad with Green Olive Dressing» ), барлық қытырлақ сияқты, бірақ шын мәнінде біраз пісірілген кезде жарқырайды. Майы қосылған және май жағылған, грильде жақсы. Ол әсіресе зәйтүн, көк ірімшік , алма және жаңғақ бар жақсы жұп.

08 07

Шағылысқан Радиккио

Радиккио мен эскарол арасындағы бұл крест салаттарда қолдануға жеткілікті нәзік болатын керемет жұмсақ дәмге ие, бірақ біраз пісіруге тұру үшін жеткілікті күшті. Сонымен қатар, бұл соншалықты әдемі.

08 08

Treviso Radicchio

Хикогия радиккиге ұқсас және дәмі бар, Treviso radicchio сәл кәдімгі және ұзағырақ, нәзік жапырақты бастарда өседі. Treviso-ны сіз чикогия радикки ретінде қолданыңыз. Бұл керемет сыланған және салатқа салынған. Немесе, мен жасағандай, мен грильге шығып отырмын.