Тоқтыдан не күтеді?
Қой еті жергілікті етдің көптігі болуы керек, қойлар - климаттың және топографияның кең ауқымын жақсы көретін жануарлар. Азық-түліктің қайдан шыққаны және қалай өсірілетіні туралы алаңдағандар үшін, аздап белгілі болған кезде, тоқты көбінесе қауіпсіз таңдау жасайды: ешкінің жем-шөп беру лоттары жоқ.
Мен Калифорнияда тұрып жатқан кезде, әлі күнге дейін кейбір қойларға айналған (әлі де қолданылмағанымен), мен көбінесе ет сөрелерінде шетелдік қойларды ғана таба аламын.
Бұл Рио-Вистадағы қой шаруашылығын және әртүрлі ауыл шаруашылығының бір бөлігі ретінде қойларды өсіретін басқа фермаларда жұмыс істейтін, Бэй аймағында болғаныма қарамастан.
Жай сөзбен айтқанда, Жаңа Зеландиядан қой еті арзанырақ, тіпті американдық қойдан да арзан. Жергілікті тағамдарды қорғаушы ретінде, Жаңа Зеландиялық қой етінің американдық қой етінің дәмін татпайтынын айтқым келеді. Бұл қатал. Бұл гамей немесе қой етінің хош иісі болғаны. Мен мұндай нәрсені істей алмаймын. Мен айта аламын, бұл Жаңа Зеландиялық қой етінің американдық қойдан гөрі басқа дәмділігі бар. Басқа елдерден келген қой сияқты. Мен төмендегі жалпы айырмашылықтарды белгіледім.
Американдық Қойшы
Америкалық қой еті ірі жануарлардан келеді. Өмірдің көп бөлігіне үнемі шөп жұмсалады , бірақ кейбір американдық қойлар астықты бітірді, яғни өмірдің соңында астықты союға дейін бордақылау үшін берілді. Бұл тәжірибе хош иісті және көптеген мәрмәрлерге (америкалықтар өздерінің сиырларындағы жүлдесі) әкеледі.
Американдық қой еті қараңғы қызыл болып көрінеді және мәрмәрден өте нәзік. Америкалық қой еті арнайы «шөпті тамақтандырған» немесе «шөпті бітірді» деп атайды, бәлкім, әлсіз болады және одан да күшті қойдың дәмі болады.
Жаңа Зеландияның еті
Жаңа Зеландиядан келген қой еті американдық қойдан аз. Ол өмір бойы шөптерді тамақтандырады және көбірек ұқсас, қозы тәрізді дәмге ие болады.
Ол кіші жаста сойылған, сондықтан астықты азықтандыруға және кішігірім мәрметке қарамастан, ол әлі де өте нәзік. Жаңа Зеландияда, Австралияда және басқа да көптеген елдерде, 12 айдан асқан және түйіршіктерсіз тек «қой» деп белгілеуге болады, ал АҚШ-та таңбалауда осындай жас шектеулер жоқ.
Австралиялық тоқты
Австралиялық қозығы американдық нарықта азырақ болмайды, бірақ Жаңа Зеландияның козы сияқты, ашық жайылымда толығымен шөпке ұшыраған кішкентай жануарлардан келеді, сондықтан бұл америкалық қойға қарағанда неғұрлым терең және дәмді болады.
Исландтық қой еті
Исландтық қой еті мен АҚШ-тың нарығында көрген нәрсе емес, бірақ Нью-Йорктегі досым маған біраз уақыт бұрын жазғанын жазды. Бұл өте нәзік хош иіспен және өте нәзік құрылымымен, лоттың ең кішкентай болуына бейім.
Француз қоймасы
Француз қой еті атақты, әсіресе тұзды батпақтарда тамақтандыратын тұқымдық жас қой (Ұлыбританияда жиі кездесетін тәжірибе). Алайда, АҚШ секілді, Франция да қой етінің өндірісін азайтты, ал тек нақты мамандандырылған нарықтар тек Атлантика жағалауының кез келген жағына қолын тигізді. Францияда сатылатын қойдың тіпті көпшілігі Ирландиядан келеді!
Тоқты қайдан табуға болады?
Сіз тұратын жергілікті қойны таба аласыз ба? Осы мемлекеттік гиддердегі ресурстарды пайдаланыңыз. Дәмді қой етінің рецептілерін іздейміз бе? Кейбір таңдаулыларымды көру үшін төмен айналдырыңыз. Қойдың қамын ойлайсыз ба? Тым күшті немесе тіпті «сусымалы» дәмі бар кейбір қойларды жеп қойдыңыз ба? Жер бетінен баяу және тұрақты түрде бастаңыз. Сондай-ақ, көптеген күшті дәмді - дәмдеуіштер, қыша тұздығы , ақшық ірімшігі - қойдың жанында қолдануға болады. Мұны қабылдай алады!