Сатып алу, сақтау және пирожкилермен пісіру
Пияз - лилия отбасының нәзік, жеуге жарамды мүшесі. Олардың сәл тәтті шеті бар жұмсақ пияз дәмі бар және сиқырлы өсірілген жасыл пияз (aka scallions) сияқты көрінеді. Олар АҚШ-та Еуропадағыдай кең қолданылмайды, бірақ олар болуы керек. Олар әмбебап, маусымдарда жақсы ұзын созу үшін және нарықтан үйге келгенде өте жақсы күйде қалады.
Пиязды пайдалануға болатын дәмді тәсілдер
Көптеген рецептілерде, пияздың орнына пиязды шамалы, жұмсақ пияз дәміне қарай қолдануға болады.
Сорпадағы жұмсақ дәм әсіресе жақсы. Скальондар сияқты, көптеген адамдар ақ немесе өте ашық жасыл бөліктерді ғана пайдаланады, қоректік немесе сорпаға қара-жасыл бөліктерді сақтайды. Жалпы алғанда, бұл - бару жолы. Қараңғы жасыл бөліктер өте дәмді болуы мүмкін, бірақ ұзақ және баяу пісіріліп болғанда, олар балқытылған (бұл пісіргіштерді толтыру үшін).
Немесе осы пиек-центрлік туындыларды қолданып көріңіз:
- Картоп пиязының сорпасы
- Картоп Лек Гратин
- Лак шаңы
- Пияз және сыр суфле
- Соррел лак сорпа
Пияздар маусымда қашан?
Күзде, қыста және көктемде пиязды іздеңіз. Көптеген пияз бауырлар сияқты, олар өте жан дүниесімен және өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты.
Үздік пышақтарды қалай іздеу керек
Тегіс, тікенек, жалпақ жапырақтарды іздеңіз. Шамамен 1 1/2 дюйм енінен асатын пияздар кішкене дәмі бар қатты ішкі түйірлерге ие болады. Жоғарғы жасыл жапырақтары жаңадан көрінуі тиіс - сыдырылған немесе сарғыш шыңдары бар пияздан аулақ болыңыз.
Пиязды сақтаудың ең жақсы жолы
Тоңазытқышта пластикті еркін түрде ораңыз. Фермерлер нарығынан алынған керемет пияз он күнге дейін сақталады; әйтпесе 5 күн - жақсы саусақтардың ережесі.
Пиязды тазалау әдісі
Пиязды тазалаудың бірнеше жолы бар.
- Ақшыл және ашық-жасыл піскен бөлігіне кесіңіз, ағынды су астында шайыңыз.
- Бұқтырылған немесе кесек пиязы, дренаждағы бөліктерді орналастырыңыз және ағын су астында шайыңыз.
- Пісіруге арналған пияз толық болмаса, қара-жасыл жапырақтар мен түбір соңын кесіңіз. Тамырдың соңына «х» бір дюйм немесе екі кесіңіз де, 30 минут бойы үлкен ыдыста суық суға пісіріңіз. Кез-келген құм немесе құмыра ыдыстың түбіне батып кетеді, сондықтан сұйық заттың ішіне құйып емес, судан суырады.
Пиязды қалай кесуге болады?
Пияз өздігімен өздігінен келеді, оларды кесу немесе кесу кезінде ұстау керек. Қою жасыл жапырақтарды ұзақ уақыт пияз тәрізді көкөністерді кесіп тұрғанда ұстаңыз. Бұл кесекті кесу немесе кесу үшін осы қадамдық нұсқаулықты қараңыз.