Арцикокс (испан тіліндегі алкофа ) - аересаллы отбасына тиесілі өсімдік, оның ішінде салат, эндиз , эскарол және басқалары бар. Бұл үлкен күміс жасыл жапырақтары бар биіктіктен 4-тен 6 футқа дейін өсетін көпжылдық құмырсқалар.
Ұзақ және қызықты тарих
Артишок Солтүстік Африкаға жатады және ең алдымен Испания, Италия, Франция және Солтүстік Африка сияқты Жерорта теңізі елдерінде өсіріледі.
Италиядан кейін Испания әлемдегі ең ірі экспорттаушы болып табылады және әлемдегі жеткізілімнің шамамен 30% -ын өсіреді. Әлем бойынша бірнеше түрлі сорттар өсіріледі және өсіру географиялық түрде топтастырылған. Испанияда ең кең тараған түрі - Blanca de Tudela . Сорттар пішінмен, мөлшерімен және түсімен сәл ерекшеленеді (жасыл және / немесе күлгін). Бұл көбінесе күзде және қыста Испанияда жиналады, бірақ көктемде көктемде артишоктерді табуға болады. Америка Құрама Штаттарында Калифорния өсімдік өсімдік өнімінің шамамен 100% өндіреді және олар сәуір мен мамырда, ал кейбір жерлерде жаздың соңында сатылады.
Міне, қызықты (және даулы) тарихи факт: 17-ші ғасырда артишок афродизиак деп есептеледі, ал әйелдер оны жеуге рұқсат етілмеген. Бақытымызға орай, бұл миф енді сенбейді.
Сауда-саттықтар мен артишоктарды дайындау
Артишок сатып алу кезінде ауыр және жабық жапырақтары бар заттарды таңдаңыз.
Түсі бірнеше қоңыр дақтар немесе бұдырлармен жасыл болуы керек. Егер артишоктың жапырақтары ашылса, бұл жаңа емес және кеуіп бастайды. Сатып алынғаннан кейін, тоңазытқышыңыздың өнімдерін пластикалық қапшықта сақтаңыз және 3-тен 4 күнге дейін қолданыңыз (бірақ өте сергек болса, олар аптасына созылуы мүмкін).
Артикулдар құрғатып, жапырақтары тез артады. Испанияда әлдеқайда нәзік, дәмді және пісіруге оңай болатын кішігірім бала артишоктарды табу оңай. АҚШ-та, әлемдегі ең үлкен жер шарының артишокы ең кең тараған, алайда бала артишоктері ірі супермаркеттер желісінде көбірек танымал болғанымен.
Артишоктарды дайындаған кезде, бұтақты кесіп тастау, қатаң сыртқы жапырақтарды алып тастау және жапырақтың ұштарын кесу маңызды. Кесілген жиектер жылдам қоңыр түсіп жатқандықтан, бояудың алдын алу үшін жаңа лимонның жартысы бар жиектерді сүртіңіз. Піскеннен кейін оларды 24 сағаттан кейін жеуге болады.