Анықтама:
Қызыл және қара қарақат ( Занте қарақатына қатысы жоқ, мейіз түрі) жиі неміс десерттерінде және кейде ет тағамдарында ингредиент болып табылады. 15 ғасырдан бері Еуропада әртүрлі Рибес түрлерін кесіп өтіп, бақшаның қарақатына ( Ribes rubrum var. Өсіп келе жатқан креатриант (немесе орфографияны қолайлы) бұталар 5 фут биіктікте өсетін Еуропадан шыққан бұтадан шығады.
Олар өз жемісін жеміс жинайтын рацемдерде немесе жүзім тәріздес кластерлерде алып жүреді.
Қарақатқа арналған «Йоханнисбирен» деген неміс сөзі, маусымның 24-і, алғашқы жидектердің піскен уақыты туралы, оның туған күні деп саналатын Джон Баптистің есімімен аталды.
Шеберлігімен және шәрбектің жоғары пайызы гүлге байланысты олар бал ауруына өте жақсы. Сіз Monrovia Nursery немесе ediblelandscaping.com сияқты жерлерде өсірілген қарақат өсімдіктерін сатып ала аласыз.
Қара қарақат
Қара қарақат ( Ribes nigrum ), «Schwarze Johannisbeeren» неміс аспазында да пайдаланылады, бірақ олар қызыл сияқты танымал емес. Олар 16 ғасырдан бері, бәлкім бұрын да, бақшаларға отырғызылған. Олар шілде-тамыз айларынан жиналған. Олар негізінен Cassis шырынын және Cassis ликерін , тәтті, алкогольсіз сусындар («Лимонад»), шырындар, желе және джем жасау үшін қолданылады. Жаңа жапырақтары шөп немесе көкөніс сорпаларына арналған гарнир ретінде сәуір мен мамырда қолданылуы мүмкін.
Парфюмерия өнеркәсібінде гүлден алынған сығынды жеміс белдеуін қосу үшін қолданылады, ал кептірілген жапырақтар кейбір шайларда қолданылады.
Қара қарақат қызыл қарақатқа қарағанда әлдеқайда ащы, екеуі де өте қышқыл, тек қышқыл шие және ревень қышқыл болады. Қара жидектер қарқынды, кейде жағымсыз хош иістендірілген, оларға «Wanzenbeeren» (тек сөзбе-сөз - қатерлі жидектер) лақапты ие болды.
Қара қарақат тері ауруларын және диуретиктерді емдеу үшін табиғи медицинада қолданылады. Альтернативті медицина шеңберлерінде ревматоидті артрит, артериосклероз және бауыр үшін қолданылады. Кейбіреулер тіпті онкологиялық ауруларды, суық тигендерді және жүрек ауруларын болдырмауды де айтады.
Қарағайдың құрамында апельсинге қарағанда C дәрумені жоғары. Сондай-ақ олар А дәрумені, фосфор мен калийдің мөлшерін қамтиды. Олар 4 унцияға 40 грамм (100 грамм үшін 37) және 7,5 грамм талшықтан тұрады.
Қызыл немесе қара қарақат сатып алу
Жидектер толық көрінетініне және жылтырлығы қызыл немесе қара екеніне көз жеткізіңіз. Олар үйде бірнеше күн қалады. Сондай-ақ, оларды «Waldbeeren» Германияда («Ормандардың жемістері» аралас қоспалары) немесе жалғыз мұздатылған өнімдерден сатып алуға болады. Олар мұздатылған ең оңай болған кезде сабақтарының жидектер алып тастау, жиі сабақтарының мұздатылған сатылады. Оларды шикі, торттарда немесе компотада пісіріңіз. Оларды кептірілген тоникке шырынды.
Қарақатаны қалай жуу керек
ағынды суға емес, су ыдысында. Сортты қалың бөлігін ұстап, сабанның астынан жүгіру үшін шанышқымен қолданып, жидектерді сабынан алыңыз.
- Қарақат туралы көбірек
- Қызыл қарақат Jam
- Қызыл қарақат және фета салаты
- Қызыл қарақат желелегі қой еті
Нұсқау: Йоханнисбир өледі - де Йо-хан-эс-аю-а
Солтүстік Германияда олар «Ahlbeere», Швейцарияда «Meertrübeli», Австрияда және Баварияда «Рибисель», Swabia «Траубль», Пфальцтегі «Канстройбе» деп аталады. Сондай-ақ, фермерлерге «Gichtbeere» («Gicht» потенциалды білдіреді) деп те атайды.