Хаггис - сұлы, шырын және басқа да шөптер мен дәмдеуіштермен бірге жүрек, бауыр, өкпе және қойдың немесе қойдың өкпелерінен жасалатын шотланд ыдысы, содан кейін дәстүрлі түрде жануардың асқазанынан дайындалған қаптамада дайындалады. Осылайша, хаггис шын мәнінде шұжықтың нысаны болып табылады.
Бұл шошқалар немесе шұжық дайындаудың дәстүрлі өнері шошқадың барлық жеуге жарамды бөліктерін қолдануға, сондай-ақ оны сақтауға арналған.
Хаггис жағдайында, ол кейбір күлінаристердің «нашар» биттерді нәзік деп атайтындарын пайдаланады.
Бірақ шұжықтан айырмашылығы, оның корпусында толтырылғаннан кейін хаггис сақталуы туралы ешқандай ой жоқ. Хаггиспен сезім «неге келесі аптада немесе келесі айда сіз бүгін қызмет ете алатын нәрсені ләззатпен күте аласыз?»
Тән рецепті бойынша, органикалық етлерді қоса алғанда, хаггис ингредиенттері дайындалады, содан кейін туралған, дәмді және асқазанға салынған, содан кейін тоқыма тоқуымен байланады. Содан кейін езілген хаггис бірнеше сағат бойы бітеледі .
Асқазанды ащы дайындау кезінде тұзды суға малынған жөн, ал кейбір препараттарда оны толтырар алдында ішке айналады. Буды құтқару үшін асқазанды бірнеше рет тесіп, агарды тамақтандырмас бұрын тесіп кетуі мүмкін.
Хаггис дәстүрлі түрде картоп пюресі мен пирожный шалғаммен бірге жұмыс істейді, ол «таттанғандар мен непс» деп аталады. Хаггис дәмдеуіштерінде қолданылатын дәмдеуіштерге әдетте шайнекті бұрыш , алма және кейде мускат жаңғағы кіреді.
Орташа 17 ғасырдағы шаруа үшін қойды сойып алу күн сайын болған нәрсе емес екендігін есте ұстайық. Әрбір қойдың бірде бір асқазасы, бір жүрегі, бір өкпе жиынтығы болғандықтан, хаггисді тұтыну өте ерекше жағдай деп саналған.
Ресми жағдайларда, пісірілген хаггис асқазанның корпусының ашылып, табақшасында қызмет ете алады.
Немесе хаггис порцияларын сіңіріп, жеке тақтайшаларда қызмет етуге болады.
Қазіргі хаггис рецепттерінде хаггис ингредиенттерін жасанды корпусқа дайындауға немесе ешқандай қаптаманы пайдаланбай, нан пісіруге арналған.
Хаггис - шотланд ақыны Роберт Бернстің туған күнінде немесе айналасында өткізілетін мерекелік іс-шара. Бернс «Хаггиске үндеу» деп аталатын өлеңді жазды, онда ол тағамды «Ұлы путин» деп атады.
Хаггис асханаға апарылады, өйткені қонақтар тұрып, сөмкелер ойнайды. Кейінірек хост Хартияға Жолдауды оқып береді, содан кейін Scotch вискиінің шұңқыры кейінге қалдырылады, сол кезде хаггис дәмін татами мен непсами басталады.