Орыс қырыққабат пирогы немесе кулебяка немесе киллиляка Мексика эмпанасы немесе итальян калзоны сияқты дәмді айналымға ұқсас. Кулебяканы қайнатпа палауы немесе пирожный қамыры немесе ашытқы қамыры бар жерде жасауға болады. Толтырмалар вегетариандықтан етке дейін танымал лососященаға дейін өзгереді және Польшадағы kulebiak және Беларусьтегі kuliabiaka деп аталады. Қырыққабат-ет пирогының литвалық нұсқасы кондитерлік пішінде жасалған, плакиу кепснис деп аталады. Оны салыстыруды шұжық қабығымен жасаған Шығыс Еуропалық қырыққабат пироги рецептімен салыстыру.
Қалған жұмыртқаның ағындарын босатып , қалған жұмыртқаның ақ рецептілерін сақтаңыз.
Сізге не қажет
- Ашытқы қамыры үшін:
- 3/4 кесе сүті
- 1/3 кесе (5 1/3 ас қасық) май
- 1 пакет белсенді құрғақ ашытқы
- 1 шай қасық қант
- 1/4 стакан суық суға
- 1 үлкен жұмыртқа
- 2 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 1 шай қасық тұз
- 4 кесе тағамдық ұн
- Толтыру үшін:
- 1 үлкен бас майдалап туралған жасыл қырыққабат (шамамен 3 фунт)
- 1 үлкен майдалап туралған пияз
- 3 ас қасық сары май немесе шошқа
- 3 ас қасық өсімдік майы
- 4 ұсақ кесілген қатты жұмыртқа
- 1 шай қасық тұз немесе дәміне қарай
- 1 шай қасық қара бұрыш немесе дәміне қарай
- 3 ас қасық жаңа піскен аскөк немесе 2 ас қасық кептірілген аскөк немесе дәміне қарай тураған
- 1/4 кубок нан үгіндісі
- Жұмыртқа жууға арналған 1 шай қасық сүтімен ұрған 1 ірі жұмыртқа сарысы
Қалай жасауға болады
- Ашытқы қамырын жасау үшін: кішкентай кастрюльде сүт пен 1/3 кесе сары май қайнатыңыз, жылудан шығарып, салқыннан 110 градусқа дейін салқындатыңыз.
- Үлкен ыдысқа немесе тұрмыстық араластырғышқа ашытқы, қант және 1/4 шыныаяқ суды біріктіріп, көпіргенше тұрыңыз. Сүт қоспасын, жұмыртқа, жұмыртқаның сарысы мен тұзды ашытқы қоспасына қосып, жақсылап араластырыңыз. 3 кесе ұнды, 10 минутты араластырып, тегіс және серпімді қамырға қол жеткізу үшін қалған ұнды қосыңыз.
- Көкөніс спрейі бар ыдысты пішіндеңіз және оған екі жағын жабу үшін бір рет бұраңыз. Майланған пластик қаптамамен жабыңыз және екі есеге дейін көтеріңіз - 1-ден 3 сағатқа дейін.
- Толтыру үшін: Үлкен кастрюльді немесе голландтық тұзды тұзды суды қайнатыңыз. Қырыққабатты қосып, қайнатып, 3 минут пісіріңіз. Барлық сұйықтықты кетіру үшін ұсақтағышқа жақсы құйыңыз және сығыңыз.
- Үш ас қасық сары май немесе шошқа етін, үлкен пеште немесе голландиялық пеште 3 ас қасық май құйып, пияз қосыңыз. Майланғанға дейін қырыққабат қосыңыз. Қырыққабат жұмсақ, бірақ қызармаған және кез-келген сұйықтық буланғанша - 15-30 минут немесе одан көп болғанға дейін жиі араластырыңыз. Жұмыртқалардан, тұздан, бұрыштан, аскөктен қыздырып, араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз. Бөлме температурасына дейін салқын.
- Жинау: Жылу пешті 375 градусқа дейін. Қамырды бүктеп, екіншісінен біраз үлкенірек 2 бөлікке бөліңіз. Үлкен үлесті 14х10 дюймдік тіктөртбұрышқа пергамент төселген пісірме табаққа салыңыз.
- Қамырдың бетін нанмен бүркеп, қырыққабаттың шетіне 1 см 2 дюйм шегіне дейін біркелкі толтырыңыз.
- Қамырдың қалған бөлігін 12 1/2 мөлшеріне 8 1/2 дюймдік тікбұрышты шамалы ұнтақталған беті немесе пергамент қағаз парағы арқылы салыңыз да, орамжапырақтың үстіне қойыңыз. Төменгі қамырды жұмыртқа жууға арналған шөткемен алыңыз. Жоғарғы қабықтың үстіне және үстіне, саусақтармен немесе шанышқымен тұмшаланып, тығыздау үшін басыңыз. Қиыршықтың жоғарғы жағын әр түрлі (бірақ шеттерін емес) шанышқымен немесе қондырғысы бар құралды қолданыңыз. Қалған жұмыртқаны жуыңыз. 20 минуттай жабылмайды.
- 40 - 45 минут пісіру. Тым тез қызып кетсе, қыртысты фольгамен жабыңыз. Квадратқа кесу алдында 10-15 минут салқын болыңыз. Қажет болса, қаймақ қосылған тағамдар, бүйір тағам немесе негізгі тағам ретінде қызмет етуге болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 437 |
| Барлығы май | 30 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 371 мг |
| Натрий | 680 мг |
| Көмірсулар | 27 г. |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 18 г |