Жергілікті қуырылған қуырылған тауық еті жасау бойынша кеңестер мен идеялар
Оңтүстік халқы өздерінің тауықтарын қуыру үшін әлемдегі алғашқы адамдар емес. Әрбір елде Вьетнамның Га Хаотынан Италияның полосы фритына дейін қуырылған тауықтың немесе фрикассидің нұсқасы бар. Шотландиялықтар ертедегі оңтүстікке қоныстанғандар Америка Құрама Штаттарында осы әдісті қолданған болуы мүмкін. Олар өздерінің тауықтарын қуырып қана қоймай, оларды ағылшын тілінде қайнатуды немесе қайнатуды жөн көрді. 1900 жылдардың басында қуырылған тауықтың рецептері танымал «солтүстік» кітабында пайда болды.
Fannie Фермердің 1896 аспаздық кітабы тек «Қуырылған тауық» деп аталады, «Браун соусымен» немесе «Мэриленд тауық» пісірілген тағаммен жұмыс істейді.
Мэри Рэндолф, «Вирджиния-үйлену әйелі» (1828) үшінші басылымында қуырылған тауық еті қалай жасалатынын айтты. Өте қарапайым, тауықтар кесіледі, ұсақталған ұн, кішкене тұзға себіліп, ыстық маймен табаққа салып, қызыл қоңырға дейін қуырылады. Жылдар бойы оның рецепті бойынша жақсартуға жүздеген қадам жасалды, алайда көптеген қылықтар мен арнайы шапшақтар, бірақ олар түпнұсқадағы кішігірім өзгерістер. Мэри Рэндольф «тамырлармен» саңырауқұлақ жасау туралы айтады, бірақ жиі жиі қуырылған тауықпен бірге жұмыс істейтін кілегей соусы «Мэриленд қуырылған тауық» ыдысымен пайда болған сияқты. «Мэриленд тағамдарында елу жыл» (Балтимор, 1873) кітабында сары май, кілегей, ақжелкен, тұз және бұрыштан жасалған тұздықты талап етеді.
Вариациялар
Оңтүстік қуырылған тауық еті үшін жүздеген рецептер бар, және ол басқа да азық-түліктерден гөрі көп дау-дамайлардың орталығы. Тұздықтан және жабудан майға дейін және пісіру уақытынан бастап, «нақты» оңтүстік қуырылған тауықтың талқылануы оңтүстікте біршама жарыссөздерді бастайды.
Кейбіреулер сізге теріні шайқаудан бұрын алып тастауды ұсынады, ал басқалары тауықты екі есе жағу арқылы ант береді. Кейбір майда май, кейбіреулері май, басқалары шошқа немесе бекон майы.
«Fallfire Appalachian Cookery кітабындағы» рецепт жабудан бұрын қызаруға, содан кейін баяу қуырылып, жиі айналуға кеңес береді. Камилл Гленн «Оңтүстік асыл тұқымдас мұра» бөлімінде тауықтың сүтке, ұнтақтауға немесе майшаға толтырылмағанын айтады, алайда «Билл Нейлдың Оңтүстік асханасында» рецепті сары майда суға кетуді талап етеді. Джеймс Виллас «Американдық дәмде» сүт пен лимон шырынын түнгі уақытта оның тауық бөліктерін сіңдіріп, 4 ас қасық бекон майы қосып, көкөністерді қысқартып пісіреді. Қалай болғанда да, бәрі бір-бірімен келісетін сияқты, бұл скважин қара дәмге (қара және темекіге арналған) жақсы болуы керек, тауықтың жас болуы және арықтауы және қуырылған тауықтың .
Тарапта
Печенье, кользаулы және жүгері пиязға арналған қуырылған тауық еті үшін, әсіресе пикниктер мен печеньелерге арналған танымал бөтелкелер болып табылады. Саңырауқұлақ немесе француздық картоп қосылған картоп, мүмкін, жалпы сүйкімді, бірақ вафли, картоп салаты , макарон және ірімшік және макарон салат - тамаша таңдау.
Сенімді тәжірибелі трикотажды алыңыз және кейбір рецепттерді қолданыңыз.
Дайындау және дайындау туралы кеңестер
- Құрғақ жабуға арналған қоспада сіңгенге дейін кішкене жұмыртқамен араласқан буландырылған сүтке құйылған тауықтың бөліктері.
- Жеңіл тазалау үшін, тауықты құрғақ жабуға арналған қоспамен жабу үшін пластикалық қаптаманы немесе қоңыр қағаз қапшығын пайдаланыңыз.
- Қаптама немесе бидайдың ұрықтарын сіздің жабуға арналған қоспаға қосу арқылы кейбір талшықты (және текстураны) қосыңыз.
- Қаптаманы жақсылап жасағыңыз келсе, қуырылғанға дейін 30-дан 60 минутқа дейін жабық тауықтарды салқындатып алыңыз (ашылмаған).
- Жабысқақ қоспада кейбір крекер тағамдарын немесе ұнтақталған дәмдеуіштерді көріңіз.
- Сиқырлы қуырылған қуырылған тауық үшін жарты ұн мен жарты мүйізді шырын сыққышты қолданыңыз, әдеттегі дәмдеуіштер мен 1/2 шай қасық ұнтағы бар.
- Құрғақ қытырлақ қабат үшін қызарғанша қуырыңыз, содан кейін 350 F пеште пісіріңіз.
- Кішкентай тауықтар, бройлерлер, капондар, қуырғыштар, раушылар және тауық тауықтары қуыру үшін жақсы.
- Сіз пайдаланып отырған тауықтың бөліктері кейбір ақжелкен, сәбіз және суды жабуға арналған кастрюльге салынады. Сұйықтық жартысынан азайғанға дейін шайқаңыз, содан кейін штамм және тоңазытқыш. Салқындаған кезде майдың жоғарғы жағынан сығып, тұздықтар мен сорпаларда қолдануға немесе болашақта пайдалану үшін мұздауға болады.