Chanterelle саңырауқұлақтары ( Cantharellus түрлерi) жабайы саңырауқұлақ аңшылары мен мейрамхананың аспазшылары болып табылады, бірақ тек бірнеше ай бойы қол жетімді. Пісіру - бұл жыл бойы ләззат алу үшін шайырларды сақтаудың уақытты құрмет тәсілі.
Сізге не қажет
- 3/4 фунт саңырауқұлақтар (хантерель)
- 1 1/4 стакан алма сидры сірке суы
- 1/4 стакан су
- 1 1/2 ас қасық бал
- 2 шай қасық тұз (козер немесе басқа йодталған емес тұз, бөлінген)
- 1 лавр жапырағы
- 3 шприга жаңа пияз (немесе 1 шай қасық кептірілген шайыр)
- 1/2 шай қасық тұтас бұрыш (немесе лимфа жидектер Lindera benzoin)
- 1/2 шай қасық қара қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Саңырауқұлақтарыңызды тазалаңыз. Саңырауқұлақтарды тазалау үшін суды ешқашан пайдаланбайтын естуді елемеңіз - кез келген кірді кетіру үшін таза суда тазартқыштарға таза скрабты беріңіз. Кез келген көгерген немесе қара дақтарды бөліңіз.
- Маринадталған шоколадты шұңқырдың пішінін және шеттерін кішкене көріп тұрғанда, банкадағы (және пластинадағы) әсіресе тартымды көрінеді. Сондықтан кішігірім құстардың бәрін қалдырыңыз, тек жартысын немесе көпшілік бөліктерді ғана қиып алыңыз.
- Орташа төмен жылуда үлкен табақшаны қыздырыңыз. Май немесе май қосылмаңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, пісіріңіз, жиі шайқаңыз, шайырлар өздерінің шырындарын шығара бастағанға дейін. Шантереллер салыстырмалы түрде құрғақ саңырауқұлақтар болғандықтан, бұл шамамен 5 минутқа созылады.
- 1 шай қасық тұз қосыңыз. Тұз саңырауқұлақтарда қалдырылған сұйықтықты шығарады. Бұл жағдай басталғаннан кейін қалған тұзды сірке суын, қант, тимьян және дәмдеуіштермен қатар қосыңыз. Жоғары температураға дейін жылжытыңыз және сұйықтық қайнағанша күте тұрыңыз. Қайнағанға дейін оны араластырыңыз немесе екі қойыңыз.
- Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, 5 минут қайнатыңыз.
- Шантереллаларды таза шыны ыдысқа беру үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Тұзды құйыңыз. Саңырауқұлақтар толығымен тұздықпен жабылғанына көз жеткізіңіз. Мұқият жабыңыз.
- Осы сәтте сізде екі таңдау бар: сіз баннерді тек тоңазытқышқа ауыстыра аласыз. Таңқурайлар кем дегенде 6 ай бойы сақталады.
Бөлме температурасында ұзақ сақтау үшін, саңырауқұлақтардың тұздылығы толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз және тағамның беткі жағы мен құмыраның шетінен жарты секундтық бас кеңістігі бар. Бұл рецептке арналған ыдысты зарарсыздандырудың қажеті жоқ. Ашық сүлгімен немесе қағаз сүлгімен кранның шетін тазалаңыз. - 15 минут ішінде қайнаған су ваннасында консервілеу қақпағын және үрлеуді бұраңыз (егер биікте биіктеп жатсаңыз, уақытты реттеңіз). Ашылмаған, қоңыздар кем дегенде бір жыл бойы сақталады, бірақ банка ашылғаннан кейін оны тоңазытқышқа апарады. Тоңазытқышты қайнату әдісін таңдап алсаңыз немесе маринадталған шайқауға арналған қосымша қадамды қабылдасаңыз, кем дегенде бір ай бойы дәмділерді жеуге дейін күтіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 52 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,081 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 2 г |