Шөптерге ұқсайтын жылдық өсімдіктердің мыңдаған түрлерінің топтары шағын топтарға тиесілі тұқымдарды Граминдік өсімдіктер отбасына тиесілі.
Тағамның антропологтары, тары - ер адамның үйінен шыққан бірінші дәнді дақыл зауыты. Бүгінгі таңда тары әлемдегі ең маңызды дәнді дақылдың 6-шы болып саналады.
Тарыдың ең таралған сорттары: інжу, просто, түлкі, саусақтар және тэфтер (эфиопиялық тары).
Millet мыңдаған жылдар бойы Азия, Африка және Үндістандағы миллиондаған адамдар үшін белок пен энергияның негізгі көзі болып табылады.
Құс тағамдары немесе адамдарға арналған тағамдар?
АҚШ-та өсірілген майдың көп бөлігі құс еті ретінде пайдаланылады, ал жануарлар мен жемшөптердің құрамына кіреді, бірақ тары мен тефт жоғары қоректік, глютенсіз тұтас дән және ұн өнімдері болып табылады. Неліктен майлықтар мен сорттар глютенсіз рецепт бойынша сирек кездеседі?
Майлануды глютенсіз пісіру кезінде тамақтанудың пайдалы артықшылықтары:
- Дале құрамында екі маңызды амин қышқылының (ақуыздардың), метиониннің және цистеиннің жоғары деңгейі бар. Біздің органдарымыз өсімді және жасушалық жөндеу үшін қажетті аминқышқылдардың барабар жеткізілімін қажет етеді. Көптеген астық, оның ішінде күріш, жүгері, бидай және құмай бұл екі маңызды протеиннің төмен деңгейіне ие. Дәнді, бидай және жүгері сияқты, басқа маңызды амин қышқылында, лизинде төмен.
- Көптеген дәндерден гөрі астықты оңай сіңіреді.
- Teff темірдің, кальцийдің, магнийдің және мырыштың жақсы көзі болып табылады.
- Милли - талшықтың жақсы көзі.
Толығымен астық дəні бойынша тағамдық профиль (тұқым / АҚШ өсуі):
¼ шыныаяқ пісірілмеген тары (proso) құрамында:
- 160 калория
- 2 грамм май
- 30 грамм көмірсу бар
- 5 грамм ақуыз
- 5 мг натрий
- грамм талшықтар
Глютенді емес рецепт бойынша Millet және Teff қалай пайдалануға болады:
- Тұздықты толтырып, ғажайып ыстық дәндер жасаңыз.
- Таяу шығыс таббюлінде және палаудың рецептерінде алмастырғыш ретінде дайындалған тұтас дәндерді қолданыңыз.
- Глютенсіз ұн қоспаларында құмай немесе бұршақ ұнына алмастырғыш ретінде майланған және ұнтақталған ұнды қолданыңыз.
- Қоңыр күріштің немесе ақ күріш ұнының рецептілердің бір бөлігін алмастырғыш ретінде май және тәтті ұнды қолданыңыз.
- Teff қараңғы түс болып табылады және шоколадты шақыратын рецептілерде жақсы жұмыс істейді.
- Далет - ашық алтын сары түсті және кілегейлі пісірілген өнімдерді жасайды.
- Қуырылған текстураны ашытқы, нан, құймақ және вафли рецептеріне қосу үшін тұтас тұқымды пайдаланыңыз.
Глютенсіз тағамдық рецепттер :
Глютенсіз Мөлдір және Теф Рецептерінің жинағы
Көздер:
Орегон штатының университеті - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Мәдениет тарихы
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122