Күріш және глютенсіз диеталардағы мышьяк

Глютенсіз диеталар адамдардың органикалық емес мышьяк, белгілі канцерогенге шамадан тыс және қауіпті әсер етуі мүмкін бе? Бұл сіз жасайтын тағам таңдауына, сіз қанша тұтынатыныңызға және қандай күріштің жейтініне байланысты.

Біздің азық-түлік жеткізіліміндегі мышьякті тұрақты түрде талдауда, Consumer Reports зерттеушілері US Consumer Reports-тің азық-түлік дүкендерінде табылған күріш пен күрішке негізделген өнімдердің 223 үлгіні талдады, бұл 1936 жылы құрылған коммерциялық емес, тәуелсіз тұтынушылар қауіпсіздігі ұйымы.

Consumer Reports журналы талдауларының нәтижелері жақында 2012 жылғы қарашада шығарылған Arsenic Food-тің шығарылымында жарияланды. Іс жүзінде барлық күріш өнімдері төмен деңгейден ықтимал улы деңгейге дейін мышьяк құрамында сыналды.

Мышьяк дегеніміз не және ол бізге қалай зиян тигізуі мүмкін?

Ауруларды бақылау орталығы (CDC) суда, топырақта, ауада және тамақтануда пайда болатын табиғи элемент (минерал) ретінде мышьякды анықтайды. Мышьяк бейорганикалық, органикалық және газ сияқты бірнеше формаларда бар. Табиғатта болғандықтан, адамдар мышьяк әсеріне толығымен тимеуі әбден мүмкін емес.

Мышьяк, әсіресе оның бейорганикалық формасы, өкпе, мочевина және тері қатерлі ісігі үшін тәуекелдердің артуымен байланысты, жүрек-қан тамырлары аурулары мен балаларға қауіпті болуы мүмкін, мышьяктың артық әсерін мидың дамуына әсер етуі мүмкін.

Күріш мышьяктың маңызды деңгейлері бар жалғыз тамақ емес. Көкөністер, жемістер, жеміс шырындары және теңіз өнімдері де мышьяк диеталық әсер ету көздері болып табылады.

Күріш әсіресе мышьяк ластануына ұшырайды, себебі ол сумен толтырылған кеніштерде өсіріледі. Күріш зауытының тамыры осы шарттарда мышьякты сақтайды және сақтайды.

Оңтүстіктегі орталық орталықта мақта өсіруге арналған кеніштерде күріш егістіктері пайда болды. Мышьяк бар пестицидтер мақта дақылдарына қолданылып, топырақ пен жер асты суларында сақталды.

Бұл АҚШ-тың осы аймағында өсірілген күріш Калифорнияда өсірілген күріштен гөрі мышьяктың неғұрлым жоғары деңгейіне ие екендігін түсіндіреді.

Ауыз суда немесе азық-түліктегі мышьяк деңгейлеріне арналған Федералдық қауіпсіздік стандарты бар ма?

Қоршаған ортаны қорғау агенттігі ауыз судағы мышьяк үшін қауіпсіздік нормаларын 10 пайыздық тармаққа (бір миллиардқа шаққанда) белгіледі, бірақ ешқандай агенттік азық-түліктегі мышьяк деңгейлері үшін қауіпсіздік стандарттарын белгіледі.

УКВ бөлімшесі улы заттар мен аурулар тізілімі жөніндегі агенттік «қауіпті заттардың басымдықты тізбесі» бойынша мышьякты бірінші болып санайды. Бұл мышьяк барлық заттардың ең улы екендігін білдірмейді, бірақ ATSDR-ға сәйкес, тізім «олардың жиілігін, уыттылығы мен адамның әсеріне ұшырау үшін НПЛ (Ұлттық басымдықтар тізімі) сайттар.

Кәдімгі глютенсіз диета жоғары күріш диетасы болып табылады ма?

Целиак ауруы, глютенді сезімталдық және дерматит герпетаформи бар адамдарға осы шарттарда медициналық диета болып табылатын глютенсіз диета тағайындалады. Глютенсіз диетаны қатаң ұстанғаннан кейін, осы жағдайға душар болған адамдардың көпшілігі үшін «емделу» саналады. Глютенсіз диета бидай, арпа, қара бидай және өсіп-өну және өңдеу кезінде глютенмен ластанған барлық тағамдардың болмауы.

Күріш ұны, әдетте, әрдайым болмаса да, глютенсіз пісіруге арналған негізгі ингредиент, коммерциялық түрде дайындалған глютенсіз пісірілген өнімдер, соның ішінде нан, печенье, коктейльдер және торттар, крахмалдар мен чиптер, глютенсіз күріш макарондары, және күріш ұнын жиі глютенсіз рецептілерге шақырады. Басқаша айтқанда, глютенсіз диетадағы адамдар күрішке ұн, күріштен жасалған дәнді дақылдар және қоңыр күріш сироптары сияқты күнделікті күріштің бірнеше порциясын тұтынуы мүмкін.

Зерттеушілер не тапты?

• АҚШ-тың оңтүстігінде өсірілген күріш Калифорнияда өсірілген күрішке қарағанда мышьяктың шоғырлану деңгейіне ие.
• АҚШ-тың күріш федерациясына сәйкес, күріш индустриясын ұсынатын ұлттық ұйым, АҚШ-та өсірілген күріштің жартысы Арканзаста өсіріледі.
• Күріштің ядросының талшықты кебегін қамтитын күріш күріші ақ күрішке қарағанда мышьяктың айтарлықтай жоғары деңгейіне ие, ол өңделеді немесе кебекті сыртқы қабатын алу үшін «жылтыратады».

• Consumer Reports зерттеушілерімен тексерілген күріш күріш ұны ақ күріш ұнының бірдей маркасы ретінде мышьяк мөлшерінен екі есе көп болды.
• Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі американдықтардың тәулігіне жарты кесе күрішті тұтынатындығын бағалайды, алайда азиялық американдықтар тәулігіне екі кеседен көп тұтына алады.
• Consumer Reports мақаласында сондай-ақ «
• Миннесота штатының Денсаулық сақтау департаменті: «Адамдардың көпшілігі күніне азық-түліктен және судан күніне шамамен 6 микрограмм анорганикалық мышьякды тұтынады» дейді.

Бұл статистика глютенсіз диета тұтынатын адамдардың күріш мөлшерін көрсетпейтінін ескеріңіз.

FDA (Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару) қазіргі уақытта күріштің 1200 үлгісін талдаумен айналысады. FDA веб-сайтындағы ақпаратқа сәйкес, олардың талдауының нәтижелері аяқталған кезде, агенттік күріштің қауіпсіз пайдаланылуы туралы өздерінің ағымдағы ұстанымына өзгерістер енгізуге немесе түзетпеуге шешім қабылдайды. «Деректер мен ғылыми әдебиеттерге негізделген қазір FDA бұл кезде тұтынушылардың күріш пен күріш өнімдерін тұтынуын өзгертуге кеңес береді, бірақ адамдар дәндерінің көп түрін қамтитын теңдестірілген диета жейді ».

Dartmouth Children's Environmental Health and Disease Prevention Research Centre ғылыми орталығының зерттеушілері «АҚШ-тағы көптеген адамдар күрішті тұтыну арқылы мышьяктың ықтимал зиянды деңгейіне ұшырауы мүмкін» деп хабарлады.

Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобының аға ғылыми сарапшысы Соня Ландер былай дейді: «Мышьяк адамдарда қатерлі ісік туғызады, ал FDA адамның әсерін азайтуға барлық мүмкіндікті жасайды. Өкінішке орай, агенттік соңғы 20 жылда азық-түлік өнімдерін тестілеуді тұтынушылар өз тәуекелдерін төмендету үшін не істей алатыны жөнінде ешқандай ұсыныстар жасамай өткізді. Қоғам FDA күтуге болмайды; Адамдар қабылдаған сандар бар, ол олар мышьяк санын азайтады ».

Глютенсіз диеталардағы адамдар күріш өнімдерінде мышьякке деген әсерімізді төмендетуге не көмектеседі?

Америкалықтар FDA-ны зерттеуді күтіп жатқанда, біздің азық-түлік өнімдерімізде мышьяк үшін қауіпсіздік стандарттарын қарастырып, ықтимал түрде белгілей алады, алайда біз жасай алатын бірнеше белсенді заттар бар.

• Өзіңді тәрбиелеңдер! Бұл мәселе бойынша қаншалықты көп оқып шығыңыз, сондықтан күріш пен күріш өнімдерін глютенсіз диетада сақтау туралы ақпараттандырылған шешімдер қабылдауға болады.
• Сіз және сіздің отбасыңыз қанша күрішті тұтынатындығын бағалаңыз. Егер күріш сіздің глютенсіз диетаңыздың негізгі бөлігі болса, күрішті балама глютенсіз тағамдармен ауыстырыңыз.
• Күріш күріш құрамында ақ күрішке қарағанда көбірек мышьяк бар. Егер күрішті жейтін болсаңыз, диетадағы қоңыр күрішке арналған ақ күрішті алмастырыңыз.
• Тұтынушылар есептерінің зерттеушілері ақ базмати күресінің сыналған күріш сорттарының мышьяк деңгейінің ең төменгі деңгейіне ие екендігін және Азиялық стильдегі күріш кеспесі күрішті күріш макарон өнімдеріне қарағанда анағұрлым аз мышьяк бар екендігін анықтады.
• Тұтынушылар туралы есеп мақаласын оқып шығыңыз және күріш пен күріш өнімдерінің қандай маркаларының сыналғанын мышьяктың ең жоғары және ең төменгі деңгейлерін қамту үшін біліңіз.
• Егер сіз күрішті жейтін болсаңыз, тұтынушы есебінің ұсыныстарын орындаңыз және аптасына бір рет 1 1/4 - 2 порцияны ішіңіз.
• Балалар күріш астықын азықтандырудың орнына, қарақұмық жармасының кілегейі немесе глютенсіз сұлы майы сияқты алмастырады.
• Глютенсіз нан, тағамдар мен дәндер сияқты күріш пен күріш негізіндегі тағамдарды глютенсіз диетаның негізі етпеңіз, диетадағы күріш үшін күрішке, квиноға, қарақұмыққа , майға және күрішке ұқсас глютенсіз астықты алмастырыңыз .
• Егер сіз дайындалған күріштен жеуді таңдасаңыз, осы ұсыныстарды орындаңыз және оны пісірер алдында күрішті бірнеше рет шайыңыз. Содан кейін, оны күріш пісірілгеннен кейін ағызылатын көп суды дайындаңыз, макарон дайындалғанша көп.