Ет пицца қалай жасалады

Козаның ірімшігі қатты реакцияларды тудырады. Адамдар оны жақсы көреді немесе оны жек көреді. Ешкі ірімшігі үшін сүйікті ешкі ірімшігі шексіз сорттары бар. Сіздер әлі сүймегендер үшін ешкі ірімшігіне толығымен бас тартпаңыздар. Ешкі ірімшік әр түрлі, олардың әрқайсысы өзінің ерекше дәмі мен құрылымы бар.

• 03 01

  Ешкі ірімшік қалай жасалады

  Ешкі ірімшіктерінің өндірісі ірімшіктің басқа түрлеріне ұқсас негізгі ірімшік сатыларынан тұрады :

  • Сүтті жинау: Кейбір ірімшіктер жақын маңдағы шаруа қожалықтарынан сүт, басқа да өздерінің сауынды өздері жасайды.
  • Пастерленген немесе пастерленген емес : Кейбір ірімшіктер сүтін пастеризациялайды, ал басқалары жасамайды. Құрама Штаттарда шикі сүтті жасайтын ірімшік оны сатуға дейін кемінде 60 күн бұрын қартаюы керек. Сондықтан, АҚШ-та сатылатын жаңа піскен ешкі ірімшігі әрдайым пастерленген сүттен жасалады.
  • Қышқылдандыру: Лактозаны (сүт қанты) сүт қышқылына айналдыру және сүттің қышқылдық деңгейін өзгерту үшін стартқа қосылады. Бұл сүт сүтдің қалыңдығын қарақұрттарға салады . Содан кейін реннет формуланы қалыптастыруды одан әрі ынталандыру үшін қосылады. Егер үйде ешкі ірімшесі жасасаңыз, сіз rennet және starter жоқ қысқартылған әдісті пайдалана аласыз (төменде қараңыз).
  • Сілекей мен сусын бөліп алу : Жаңа піскен ірімшік сияқты өте жұмсақ ірімшіктер үшін сүзбе тек қайнатуға оралып, сүзбеден ылғал тамшылатып жіберуі мүмкін. Көптеген басқа ірімшіктер үшін сүзбе пышақпен немесе рейжеге ұқсас құралмен кесіледі. Жемістерді кесу және басу оларды ары қарай сұйық немесе сарысуды кетіруге шақырады. Жұмсақ ірімшіктер ірі кесектерге кесіледі; қатты ірімшіктер, мүмкіндігінше, ылғалдың қаншалықты ағып кетуі үшін кішкентай сүзбеге кесіледі.
  • Тұздық: дәмді қосады және консервант ретінде қолданылады
  • Пішіндеу: пішінді қалыптастыру үшін сүзбе бірнеше түрге (себет, пішін, сақина және т.б.) қойылады. Таза ешкі ірімшігі әртүрлі фигураларда келеді, мысалы, журналдар, саңылаулар, кротиндер, пирамидалар және т.б. ... контейнерде деформацияланбайды. Жартылай қатты немесе қатты ешкі ірімшік жиі дөңгелектерде сатылады.
  • Көтеру: таза ешкі ірімшігі (жас) бірнеше күн немесе апта бойы піседі. Көптеген айларда ешкі ірімшігінің басқа түрлері.

• 03 02

  Үйде Ет сырасын қалай жасауға болады

  Сіз, әрине, сиыр мәдениетін және реннетті қолданып үйде ешкі ірімшігін жасай аласыз.

  Сондай-ақ, ешкі сүтін немесе сірке суын немесе лимон шырынын біріктіру арқылы жаңа серкелерді де жасауға болады. Үйдегі ешкі ірімшесінің егжей-тегжейлі рецептін тауып алыңыз, бірақ іс жүзінде бұл процесс:

  • Ешкі сүттің 1 квадраты қызыл қайнатуға жеткенде оны қыздырыңыз
  • Ыстықты өшіріп, 1/4 шыныаяқ (немесе аздап көп) лимон шырынын немесе ақ сірке суын қосыңыз
  • 10 минуттан кейін бұлшықет пайда болады
  • Пиязды сірке суына құйыңыз
  • Тұзды бөренелерге ораңыз және 1-2 сағат бойы ылғалдың ағып кетуін қамтамасыз етеді
  • Тұзды және басқа да тұздықтарды араластырыңыз

• 03 03

  Көшекті ірімшіктің түрлі түрлері

  Шикізат дүкендерінде сатылатын ешкі ірімшігінің әртүрлі түрлері бар, олардың бәрін бақылау мүмкін емес. Алайда сіз олардың әрқайсысы бірнеше санатқа түсетінін білесіз:

  • Жаңа піскен кот : Chevre деп те аталады (ешкіге арналған француз сөзі) ешкі сүтінің ірімшігі, жұмсақ және жиі таралуы мүмкін. Оны контейнерлерде немесе журналдар, дөңгелектер және т.б. сияқты әр түрлі пішіндерде сатуға болады. Шикізат дүкендерінде Chevrot, Petit Billy және Bucheron іздейді.
  • Ашық жабысқақ ешкі ірімшігі: жаңа ешкі ірімшесінің шағын санаты. Ашық жабысқақ ешкі ірімшігі күлден жасалынған жұқа көкшіл сұр түйіршіктерге ие. Бұл шырын ірімшікті қорғайды және оны визуалды тартымды етеді. Шикізат дүкендерінде Selles-sur-Cher, Saint-Maure de Touraine және Acapella іздейді. Танымал ешкі ірімшігі Гумбольд тұманының ірімшігі ірімшіктің ортасында күл сызығы бар.
  • Ежелгі пісірілген ірімшік: жартылай қатты немесе қатаң құрылымы болғанша, қартайған ешкі ірімшігі. Көптеген жағдайларда, ескі ешкі ірімшігі аз «қошқыл» дәмді. Оның орнына, дәмі майсыздан тәттіге немесе өткірге дейін созылады. Шикізат дүкендерінде ешкі сүтінің гудайын, гарпотоксаны және масаң козды іздейді .