Essential Cheese 101

Сіз шынымен ірімшік білімдерінің біразын ғана қолдансаңыз, ірімшік дүкеніне сеніммен кіре аласыз. Төменде ірімшік дүкенінде естілетін ең жиі қолданылатын терминдердің тізімі келтірілген.

• 01-тен 10-ке дейін

  Сүт түрі

  Сүт түрі ірімшікті жасау үшін пайдаланылатын сүтті түріне жатады; әдетте, сиыр, ешкі немесе қой. Кейбір ірімшіктердің үшеуінің комбинациясынан жасалады. Моцарелла ірімшесінің бір түрі бар, сүт бөшкесі сүтінен жасалған. Сүттің әрбір түрі ірімшіктің түрлі дәмін шығарады. Жалпы айтқанда, сиырдың сүтін жердегі, қойдың сүтіне ұқсайды, ал ешкі сүтін қышқыл және шөпті деп айтуға болады.

• 02-тен 10-ға дейін

  Artisanal

  Өнеркәсіптік термин термині фабрикада жаппай өндірілгеннен гөрі қолмен жұмыс істейтін ірімшікке жатады. Егер қолөнер шеберлері өз жануарларын сүтке көтерсе (басқа шаруашылықтан сүт сатып алмай), ірімшік «шаруа қожалығы» болып саналады.

• 03 10

  Блуми Ринд

  Егер ірімшіктің сырты ақ және дерлік анық емес болса, онда ол қылқалам . Блю мен үш еселенген крем тәрізді ірімшіктерде қыл-қыбырлар бар.

• 04 of 10

  Жуылған жоңышқа

  Егер ірімшіктің сыртқы жағы апельсин немесе қызғылт түстерге ие болса, Epoisses сияқты, бұл жуылған қылшақтың сенімді белгісі. Жуылған аршылған сырдың сырты тұзды ерітіндімен және / немесе спиртпен жуылады. Бұл ірімшіктің текстурасын жұмсақ етеді және дәмді күшейтеді. Көптеген жууға арналған ірімшіктердің күшті, дәмді хош иісі бар.

• 05 of 10

  Табиғи ринд

  Parmigiano-Reggiano сияқты ірімшік жасының кейбір түрлерінде ірімшіктің беті ауаға әсер етпейді. Табиғи табақшалары бар ірімшіктер, кейде матамен қапталған немесе фольгамен жабылған маймен сүртіледі.

• 06-дан 10-ке дейін

  Шикі сүт

  Шикі сүт пастерленген емес сүтке жатады. Құрама Штаттарда шикі сүтті жасайтын ірімшік сатылмай тұрып кем дегенде 60 күн бұрын жасалуы керек. Бұл заң Азық-түлік және дәрі-дәрмектер әкімшілігі тарапынан шикі сүтте болуы мүмкін зиянды бактериялардан қорғауға арналған. FDA 60 күн өткен соң, шикі сүттегі кез-келген зиянды бактерияның жойылып кететініне сенеді. Пастерлеуге арналған сүт ірімшіктегі дәмнің барлық нюанстарын өлтіреді деп сенген ірімшік өнеркәсібінде осы заңның қарсыластары бар.

• 07 ішіндегі 10

  Көк сыр

  Әрқашан көгілдір және / немесе жасыл жапырақтары бар, ол арқылы өтетін мәнер. Дәмі тәтті және тұздыдан дәмділігіне дейін созылады. Көк түсті ірімшік жасағанда, көгерудің өзіндік түрлері қажет.

• 08-тен 10-ға дейін

  Үш есе крем

  Бұл ірімшік стилі қосымша сүтті қоспамен жасалады, сүт майы мөлшерін кемінде 75% дейін жеткізеді. Сент Андре сияқты үш есе кілегейлі ірімшік жұмсақ майға ұқсас жапырақты текстураға ие. Дәмі майлы, тұзды және әдетте жұмсақ.

• 09-дан 10-ке дейін

  Қос крем

  Қосарлы крем ірімшігі - бай және сүт майы құрамында үш еселенген кремнен төмен қадам. Қос кремнің ең танымал мысалы - бри . Текстурасы үш еселенген кремнің жабысқақ құрылымына қарама-қайшы болып табылады. Қос кремнің дәмі жұмсақ немесе күшті және хош иістендіргіш болуы мүмкін.

• 10-дан 10-ға дейін

  Қарталған ірімшік

  Бұл ауыр, тегіс құрылымы немесе жартылай қатты текстурасы бар ірімшікке қатысты кең санат. Қарттық бірнеше ай немесе бірнеше жыл болуы мүмкін. Қарттардан жасалған ірімшік Comte-ден Gouda-ға дейін Pecorino- ға дейін болуы мүмкін .