Мұндай пирстердің бірнеше айырмашылықтары бар
Brie және Camembert көбінесе олардың ұқсастықтарымен бірге топтастырылған. Бұл солтүстік француз пирогы ақ, қылшықшалармен және бозғылт интерьерлермен бірдей көрінеді және екеуі де ең алдымен саңылауға жақындайды. Brie және Camembert екеуі де сиыр сүтінен жасалған және текстурада жұмсақ піскен және кремді. Олардың дәмі бірдей, сондай-ақ Brie және Camembert үшін ірімшіктердің пайдаланатын рецептері мен техникалары .
Бірақ бұл екі сыр сияқты көрінуі мүмкін, оларда айырмашылық бар.
Шығу
Brie 1700-ші жылдардың ортасында болған деп болжанған Камерберт келмей тұрып, Бри көпірек болған (бәлкім, жетінші немесе сегізінші ғасырдан бері). Францияның солтүстігінен шыққанымен, Brie Ile-de-France (Brie - Ile-de-France шегінде Seine-et-Marne деп аталатын аймақтың атауы), ал Камберберт Нормандияда, жақсы үш сағаттық жерде.
Өндіріс
Бри және Камамберге ірімшік жасау әдістері ұқсас болғанмен, Brie кремін жасау барысында Камамберге қосылмаған кезде қосылады. Бұл Brie (60%) сүт майының жоғары деңгейіне әкеледі, бұл Camembert-дің 45% -дық сүт майымен салыстырғанда, Brie кремі бар. Brie кілегейдің қаншалықты қосылғандығымен ерекшеленеді және ол «қосарлы крем» немесе «үштік крем» деп аталады.
Өндірістегі тағы бір айырмашылық - ірімшікке сүт қайнатқыштардың қосылатын саны. Brie үшін ол тек басында бір рет енгізіледі, ал Камамберді жасаған кезде ірімшік дайындау процесінде сүт сығындысы бес рет қосылады. Бұл Камамберге қарағанда жұмсақ дәмі бар Бриге әкеледі.
Дәстүрлі француз бри және камамбер шикі сүтпен жасалған. Дегенмен, USDA шикі сүтпен жасалған барлық ірімшіктердің АҚШ-та сатылмай тұрып кем дегенде 60 күн бұрын жасалуын талап етеді. Brie және Camembert 60 күннен аз. Сондықтан Brie және Camembert француз брендтері және Brie және Camembert американдық нұсқалары 60 күннен аз және АҚШ-та сатылатын әрдайым пастерленген сүттен жасалған.
Дәмі
Бри майлы, кремді хош иістендіргіш, ал Камамберттің қарқынды, терең жердегі ноталары бар. Дегенмен, Brie және Camembert дәмдік профильдері бар, олар бірдей болып табылады: екеуі де жиі саңырауқұлақтарды, жұмыртқаны, сарымсақ, ашытқы, сүтті, шөпті және / немесе жемісті дәмдеу ретінде сипатталады. Олардың арасында нәзік дәмдік ауытқулар бар, бірақ бұл өзгерістерді анықтау қиын, әсіресе Brie және Camembert-дың көптеген нұсқалары пастерленген сүттен дайындалған және өндірілген кезде. Brie және Camembert текстурасы да өте ұқсас, дегенмен Камамберт тығыз және Brie жүгіруді үрдісі бар.
Өлшемі
Бұл жерде екі ірімшік шынымен ерекшеленеді. Brie дөңгелегі өте үлкен, диаметрі 9-дан 14 дюйм, ал Камамбер дөңгелегі 5 дюймге жуық. Бридің мөлшеріне байланысты бұл көбінесе бөренекті пішінде сатылады, ал сіз Камамберді 8 унция дөңгелектерінде таба аласыз.
Шат-шадымандықты жасау үшін, алайда, «Baby Brie» қазір Камамберге дейін дөңгелектерге сатылады.