Сыр ірімшік санаттары бойынша пайдаланылады, мысалы, қолданылатын сүт түрі, ірімшіктің құрылымы және оның түрінің түрі. Бұл санаттардың бірі «жұмсақ піскен», бұл бірден осы сипаттамалардың көбіне жатады. Жұмсақ пісірілген ірімшіктің өзіндік стиліне, ірімшіктің құрылымына және ірімшіктің пісіп (немесе қартаюына) арналған қабығының түріне жатады. Жұмыртқа пісірілген санаттағы ірімшіктер ақшыл жүгері ірімшіктері деп аталады.
Жұмсақ піскен ірімшіктерде жұмсақ, жеуге жарайтын және кейде кішкене анық емес жұқа, ақ немесе кремді бөренелер бар. Шырынды жиі дәмді емес, алайда, егер ірімшік өте піскен болса, ол аммиак тәрізді жағымсыз иіс пен дәмге ие болады. Жұмсақ піскен ірімшіктің құрылымы жұмсақ немесе жартылай жұмсақ, жиі өте кремді және жұмсақ, кейде тіпті ащы. Жұмсақ піскен ірімшіктердің хош иісі, әдетте, майды, саңырауқұлақты, кремді, шөпті және / немесе горшок ретінде сипатталады.
Жұмсақ піскен ірімшіктің пастасы (Penicillium candidum, camemberti немесе glaucum) сүтке қосылады немесе ірімшіктің дөңгелегі үстінде шығады. Бұл қалыпты жұмсақ, ақ түстенуді жасайды және ірімшіктің сыртқы жағынан пісетініне көмектеседі. Мағынасы: ірімшік алдымен саңылауға жақындай бастайды, ал ірімшіктің дөңгелегінің ортасы пісетін соңғы бөлігі болып табылады. Егер сіз бір кездері шет жағында жұмсақ және ащы, жеңіл түстің және тығыз текстураның ортасында дөңгелектің дөңгелегін немесе үш кремді ірімшікті кесіп өткен болсаңыз, онда сіз бұл мысалды көрдіңіз.
Бір кездері ірімшік дөңгелегі кесіліп, ол әлі пісіп кете бермейді.
Егер ірімшік жұмсақ пісірілген деп саналмаса, онда ол жаңа піскен ірімшік, жуылған ірімшік немесе ірімшік.
- Жаңа ірімшік : жаңа піскен ірімшік жоқ және кез-келген уақыт кезеңі үшін қартайған жоқ
- Жуылған жүгері ірімшігі : ірімшік, ол қандай да бір сұйықтықпен суға батырылады. Ринд әдетте қызыл немесе қызғылт.
- Табиғи бұрыш сыры : Табиғи сырғымалы ірімшіктің сырты ауамен байланыста болудан табиғи түрде қатайтылады.
Жұмыртқаның ірімшіктерінің аз мысалдары
- Бри
- Камамбер
- Fromager d'Affinois
- Әулие Марселлин
- Пьер Роберт
- Mt. Там
- Гумбольд тұман
- Трюфельдік тремор
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Брюнет
- Robiola
- Champlain Valley үш есе кремі
- La Tur
- Күлгін шалғынның куникі
- Green Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack