Қылқалам - бұл Penicillium candidum немесе Penicillium camemberti деп аталатын пайдалы бактериялардың пайда болуынан пайда болған жұмсақ ірімшіктегі ірімшігі . Кейде бұл пайдалы бактериялар ірімшіктің дөңгелектері үстіне шашылып, кейде дәмдеуіш үрдісінде стартерге қосылады.
Бұл бактериялар жіңішке, жұмсақ, кейде іріңді сыраның өсуіне немесе ірімшіктің сыртында «гүлденуіне» шақырады.
Ірімшіктердің дөңгелектері пісіп болған кезде, әдетте бөлмелерде, үңгірлерде немесе жертөлелерде, температурасы мен ылғалдылығымен бақыланады. Блямой пішінді ірімшіктер әдетте бірнеше апта, немесе кейде 60 күнге дейін созылады.
Әдетте ақ немесе бежевый болып табылады. Блоуэй шырыны толығымен жеуге жарайды және әдетте ірімшіктің жағымды бөлігі. Егер ірімшік оның басынан өтіп кетсе, сирек қатты және жарылған болуы мүмкін және аммоний деп аталатын иіс пен дәмге ие болады. Бұл жағдайда қылшықтан аулақ болу керек.
Жұмыртқаның ірімшігі
Блоуми шырыны ірімшігі ақ жұмсақ пісірілген ірімшік деп аталады. Бұл жұмсақ ірімшіктер, сондай-ақ жұмсақ пісіп деп аталады, өйткені олар сыртқы жағынан піседі, ең жақын, содан кейін ірімшіктің ортасына дейін баяу піседі. Егер сіз кез-келген уақытта жиектің айналасындағы жұмсақ әрі ағыны, ортасында қатты және ақ түсті дөңгелектерді кесіп өткен болсаңыз, онда бұл мысалды көрдіңіз.
Жұмсақ піскен ірімшіктің дөңгелегі кесілгеннен кейін, ол әлі піспей қалады.
Bloomy Rind Cheese хош иісі
Блямой сирек немесе жұмсақ пісіп, ірімшік майдың текстурасына сәйкес келетін бөтелке хош иісі бар. Сырдың дәмі жұмсақ және тәтті немесе әдемі болуы мүмкін, саңырауқұлақтар және тіпті дәмді немесе бұрышты болуы мүмкін.
Қызғылт шілтермен шарапты жұптастыру
Әрбір ірімшіктің өзінің бірегей және өзгермелі дәмі болғандықтан, қорытуға болады, бірақ ... жалпы ереже бойынша, төмендегі шарап - қылшықтай ірімшік ірімшесі бар жақсы матчты табуға тырысқанда, бастау үшін жақсы орын. Көбінесе қызылшылдар жасағаннан гөрі, ақшыл топырақпен жақсы жұптасады.
Chardonnay : Chardonnay бөтелкесін майлы бұқалармен жақсы жұптастыруға болады, бірақ ірімшіктің байлығына қайшы келетіндіктен, шырынды, жемісті Chardonnay әдетте жақсы матч болып табылады.
Pinto Grigio және Sauvignon Blanc : Шикі, сергітетін және таза хош иістендіргіш қылшық ірімшіктердің байлығын жақсы жағады
Жарқыраған шарап : Көпіршіктері көбінесе былғары қайнатылған ірімшіктердің беткі құрылымына керемет контраст болып табылады
Bloomy Rind Cheese мысалдары: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brilat Savarin, Mt. Толық, Джаспер Хилліндегі жертөлелер Мұса Шәпкері, Шабдалы Куник
Келесі жолы сіз ірімшік дүкенінде болсаңыз, ақшыл шелектегі ірімшікті көріңіз. Сіздің кэссемонгеріңіз ұсынатын бірнеше фаворит болады.