Бұл классикалық теңіз тағамдарының рецептісінде, омарт шарап, сүйек , қыша және қыша дәмі бар балмұздақ тұздығы қосылған. Қоспасы пармезан ірімшігімен қопсытылған омарта қабығына орналастырылады.
Шеф аспан термридорын кім ойлап тапты, бірақ бұл рецепт 19-шы ғасырдың соңында Париждегі атақты Кафе-де-Париждегі аспаз Тони Гиродқа берілді, ол күшті үміткер ретінде қарастырылады. Бұл рецепт «Джеймс Beard's New Fish Cookery» компаниясынан алынған.
Сізге не қажет
- 1 омар (шамамен 2 фунт)
- 1/8 шай қасық. тұз
- 1/4 шай қасық. жаңа жер қара бұрыш
- 2/3 кесе зәйтүн майы
- 2/3 стақан ақ шарап
- 2/3 кесе кубик (балық немесе ет қоры)
- 1 ас қасық кесілген пияз (немесе жасыл пияз)
- 1 ас қасық турбулентті (немесе сүйек пен эстрагон)
- 1 кесе
- Beamelel соусы (рецепт бойынша сілтеме бойынша)
- 3/4 кесе ұнтағы, 2 жұмыртқаның сарысы араласқан
- 1 шай қасық құрғақ қыша
- 1 ас қасық. Құрметті Пармезан ірімшігі
- 1 ас қасық. еріген сары май
Қалай жасауға болады
- Тірі тірі жарманы жартысына бөліңіз.
- Тұз және бұрышқа себіңіз және зәйтүн майымен қылшақпен салыңыз.
- Оны 18 минут ішінде 425 F пеште пісіріңіз. Қосымша зәйтүн майымен пісіру кезінде пісіріңіз.
- Остиннің өңдеуі жеткілікті салқын болған кезде, ет пен денелерден ет шығарып, оны зақымдайды.
- Шарапты, сорпаны, қытырлақты және эстрагонды біріктіріңіз.
- Қоспаның іс жүзінде глазға дейін азайғанға дейін пісіріңіз.
- Мұзды бамбамға қосып, жұмыртқаның сарысын араласқан кремге араластырыңыз.
- Мұны қайнатпай қыздыруға мүмкіндік беріңіз.
- Қыша мен дәмдеуіштерді дәмдеу үшін қосыңыз. Тұзды жақсы қалыңдатылған кезде, омар етін қосып, жылынып жіберіңіз.
- Бұл қоспамен лобстраның қабығын толтырыңыз, үгітілген Пармезан ірімшігіне себіңіз, еріген сары маймен және 375 F пеште қоңыр күйде қылшақпен сүртіңіз.
Вариациялар
Бұл рецептің американдық нұсқасы қыша мен эстрагонды жасамайды және сорпа саңырауқұлақтар мен кішкене херес қосады. Мұнда жылдам нұсқасы: кілегей тұздығы және херес және қыша көп дәмін жасаңыз. Мұздатылған омар етіне ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз, соусты қосыңыз, үгітілген Пармезан ірімшігіне себіңіз де, пеште қоңыр болады.
Жаңа жыл мәзірі
Lobster thermidor - бұл ең үлкен және ең глам партиясының түніне лайық қиялды тағам. Жаңа жылды ең жақсы достарыңыздың бірі ғана ма, жоқ па, бұл мерекелік жоспар. Өзіңіздің таңдауыңыз бойынша кейбір керемет бастаушылармен қатар, саңырауқұлақтар, сарымсақ және жасыл пияз немесе қырыққабатпен ерекшеленетін ірімшік картоп немесе макаронға лобанда қызмет етіңіз. Қызғылт сарымсақ тосттары мен лаванды аяқтауға арналған мәзірге қыша винегретпен киінген жасыл салат. Шоколадты мусс немесе наполондармен аяқталады. Және, әрине, түнгі шарап - Шампан. Жаңа жыл құтты болсын!