Жаңа жапон ыдыс-аяғы (Osechi Ryori)

Жапон Жаңа жылы немесе «киокоцу» жапон мәдениетіндегі ең үлкен мерекелердің бірі және жаңа жылдың алғашқы күнінде 1 қаңтарда атап өтіледі. Ошогацу алдағы жылы жақсы сәттілік пен денсаулыққа тілек білдіре отырып, жергілікті храмдарға барады және, әрине, отбасымен және «осечи роры» деп аталатын көптеген дәмді тағамдармен атап өтіледі.

Дәстүрлі осечи рори ыдыс-аяғы әдемі «jubako» немесе көп қабатты лакпен жасалған бокалдарды, бенто сияқты, бірақ көп қызығушылыққа ие қорапта қызмет етеді. Осы ыдыс-аяқтармен бірге, дәстүрлі сорпа «ozoni» деп аталады.

Төменде жапон жаңажылдық мерекесінде 1 қаңтарда өтетін ең жақсы тағамдардың тізімі берілген. Кейбір дәстүрлі ыдыс-аяқтар болашақта жақсы хабарлар ұсынады, ал басқа ыдыс-аяқтар міндетті емес дәстүрлі осечи роры емес, ал жапон тағамдары көбінесе мерекені жиі өткізеді.

• 01-ден 09-ге дейін

  Кури Кинтон (Candied Каштан және тәтті картоп) - Osechi Ryori

  Кюри Кинтон - тәтті, кремді ұмытылмас күтім жасау үшін қанты каштанның сиропымен бірге пюресі бар қанты каштан және алтын тәтті картоптың жайлылық тағамы. Жапон Жаңа жылына бірегей және әдетте жылына бір рет қызмет етеді. Бұл тағамның алтын сары түсі жаңа жылда гүлдену тілегі.

• 02/09

  Қазуноко (Herring Roe) - Osechi Ryori

  Қазуноко, шабдалы раушанының дәмі. Уылдырық ботаник пен балдырықтың жеңіл даши сорпасында және соя тұздығы бар аздап тұқымдалған. Уылдырықтың маңыздылығы - отбасында балалар мен немерелерге тілектесу.

• 03 09

  Намасу (сірке суы) - Осичи Рори

  Кейде кейде «суномоно» деп аталатын Намасу - шикі көкөністердің салаты, тәтті сірке суы мен цитрус пастасы. Osechi ryori үшін namasu шикі сәбіз және қобу, жапондық ақ бұршақ немесе шалғам болып жасалады. Бұл тағамның көптеген нұсқалары бар, алайда осечи рори үшін кем дегенде бір сірке суы салатыны әдеттегідей. Бұл тағамдағы сәбіздің жарқын қызғылт түсі мерекені білдіреді.

• 04 09

  Konbumaki (Simmered Kelp) - Osechi Ryori

  Конбумаки, сондай-ақ «кобумаки» деп аталатын, садақпен байланған үлкен бөренелер немесе «конбу» болып табылады. Ол сондай-ақ «хоши даикон» деп аталатын кептірілген Дайикон шалғысын пайдаланып байланыстырылуы мүмкін. Конбумакидің басқа нұсқаларында балдырлар лосось немесе ақ балық сияқты пісірілген балықтарға немесе тауық немесе шошқа сияқты ет құюға орайды. Садақ тәрізді балдырдың маңыздылығы жапон тіліндегі «конбу» немесе «конбу» деген сөздер «қуаныш» дегенді білдіреді және жаңа жылда атап өтілген қуанышты білдіреді.

• 05 09

  Onishime (Симмирленген көкөністер) - Osechi Ryori

  Onynime, сондай-ақ, nimono немесе кейде chikuzeni деп те аталады, бұл әдеттегідей жапон тағамдары болып табылады және жыл ішінде әдеттегідей қызмет етеді. Ол сондай-ақ Жапон Жаңа жылында қызмет етеді және дәстүрлі осечи рорының бөлігі болып саналады. Симмирленген көкөністер құрамына шиитак саңырауқұлақтары, дөңес тамыры (гобо), лотос тамыры (ренкон), тамырдың тамыры (сато имо), шайтанның тілі (коньяку), сәбіз және қарлы бұршақ кіреді.

• 06 09

  Кинпира Гобо (садақ бұршағы тамыры және сәбіз) - Осичи Рори

  Kinpira Gobo соя соусы, мирин және қанттың дәмін татып тұрған сәбіз және пияз тамыры (гобо) болып табылады. Жапон асханасында жиі қолданылатын классикалық жапон ыдыс немесе «окацу», бірақ ол сондай-ақ осеи рори бөлігі болып табылады. Көкөністер әдетте майға құйылады, бірақ жеңілірек нұсқада майдың жоқтығына қарай dashi сорпасында егеді.

• 07 09

  Суши

  Суши, жапон тағамдары, мерекелік тағам деп саналады, ал көптеген мерекелерге сушидің басқа нұсқасы жатады. Озэчи рори деп қарастырылмаса да, жапон Жаңа жылында «нигири суши» немесе шикі балықтармен бекітілген кішкене суши күрішке қызмет етеді.

• 08 09

  Vegan Ozoni (күріш торттары бар жаңа жылдық сорпа)

  Озони - бұл Жаңа жылда қуанған күріш тортының (mochi) бір бөлігі бар дәстүрлі сорпа. Сорпа жасалатын Жапония аймағына байланысты озонидің көптеген нұсқалары бар. Мысалы, кейбір сорпаларда айқын dashi сорпасы бар, ал басқалары мысо (ашыған соя) немесе тауық сорпасынан жасалған. Жаңа жылы шырқалу үшін осы жәнеген озони рецептін көріңіз.

• 09 09

  Зензай тостаған күріш торттарымен (тәтті қызыл бұршақ сорпасы)

  Zenzai - тәтті қызыл бұршақтардан жасалған ыстық десерт сорпасы және жиі тостаған күріш пирогтары (mochi) немесе кішкене shiratama dango (шағын күріш пирогтары). Мұны міндетті түрде осечи рорының бір бөлігі деп қарастыруға болмайды, бірақ бұл суық қыс айындағы керемет десерт және ерекше жағдайға жақсы әсер.