Жапон тілінде «kazunoko» деп аталатын жүзім бұталары немесе уылдырықтары - «киокогы» немесе Жаңа жыл мерекесіне орай 1 қаңтарда ұсынылған тәттілік.
Қазуноко дәстүрлі жапон жаңажылдық тағамы немесе « осечи роры » деп есептеледі. Осылайша, бұл тағам, басқа да тағамдар сияқты, киокогатсуда, құнды мағынаға ие. Мәселен, үрім-бұтақтарды немесе қияқты қара сояларды жеуге болады, мысалы, үрім-бұтақ, қуыршақтарды жақсы сезінеді және Жаңа жылда жақсы денсаулық тілейді. Осылайша, kazunoko немесе roe құнарлылығын, жұмыртқаны және балаларды білдіреді. Жапондық Жаңа жылдағы казунокондарды тамақтану болашақта көптеген балаларға немесе немерелерге тілек білдірді.
Сиыр етінен жасалған бұл тағам қошқыл (konbu) dashi, bonito (katsuo) dashi және соя соусымен (shoyu) ұқсайды. Ингредиенттерді біріктіріп, майшабақтарын жеңіл dashi сорпасында маринадтауға мүмкіндік бермей, ешқандай тамақ дайындамайды .
Бұл ыдысты дайындауға арналған жалғыз ескерту - бұл уылдырықты қоршап тұрған мембрана алынып тасталуы керек, сондықтан даши дәмі жұтып қойылуы мүмкін. Ол сондай-ақ эстетикалық мақсаттарға арналған, егер тағам ерекше жағдайда көрсетілсе, презентация маңызды.
Жапон Жаңа жылында немесе көгілдір шалғындарда қолданылатын басқа да тағамдар: қара соя бұршақтары (сиромама), суши , сашими , тәтті қызыл бұршақ десерті сорпасы (зензай).
Сізге не қажет
- 6 Қазуноко (жүзім бұқалары)
- 1 1/2 стакан су
- 1 шай қасық кептірілген бонито даши ұнтағы
- 1 3 «х 3» құрғақ dashi konbu (дәмдеуіштер)
- 1 1/2 шай қасық соя тұздығы
Қалай жасауға болады
- Күнделікті суды күніне бір рет өзгертіп, екі күн бойы суық суда таза қазунокоды ысқылаңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз. Бұл асыл тұқымды тұзды алып тастайды, сондай-ақ асыл тұқымды мембрананы босатады.
- Казуноко бөліктерінен мембранды ақырын алып тастаңыз. Казуноконың суға батырылуының бір күнінен кейін байқайтын өте жұқа мембрана бар.
- Казуноконы суық суға сақтаңыз.
- Кішкене кастрюльде судағы суды ағызып, шамамен 1 сағатқа жуыңыз.
- Dashi konbu мен суды нәзік қайнатыңыз. Кептірілген бонито dashi және соя соусын қосып, шамамен 10 минут қайнатыңыз.
- Пісірілген сорпаны салқындатуға рұқсат етіңіз. Dashi konbu-ды тастау.
- Қолыңызды пайдаланып, казуноконы итеріңізге бөліңіз. Кесу емес.
- Казуноконың бөліктерін dashi сорпасына салыңыз және тоңазытқышта 1-ден 2-ге дейін түнде қойыңыз, ал рау дәкедің дәмін сіңіреді.