Дәстүрлі Ямайканың эсковиттелген балықтарына арналған рецепт, сондай-ақ, эсковитті жазды, демалыс күндері таңертеңгі таңертеңгі тамақты таңертеңгі асқа (қуырылған каши нанның түрі) ұсынатын тағамдар. Дегенмен, бұл тағамды күннің кез келген уақытынан көруге болады.
Бұл бәлішке ұқсас, айырмашылығы - балықты қуырылған, шикі емес, қуырғаннан кейін маринадталған. Оның шыққан жері 16 ғасырда Ямайкаға ұсынылған Испаниядан шыққан.
Эсковича деген сөз - испан тіліндегі escabeche сөзі, ол тағамды маринадталған күйде сипаттау үшін пайдаланылады, мұздатқыштан бұрын азық-түліктерді бұзудан сақтаудың керемет тәсілі.
Сізге не қажет
- Балық үшін:
- 4
- қызыл пияз балықтары (кішкене, тазартылған, тұтас немесе филе)
- 4 кесе су
- 1 лимон (шырын)
- 2 литр (шырын)
- 3 шай қасық тұз
- 2 шай қасық қара бұрыш (топырақ)
- 2 ас қасық. өсімдік майы (балықты пісіру үшін)
- Маринадтарға арналған:
- 1 чили бұрышы (сіздің таңдауыңыз, сақалыңызға кесілген)
- 1 1/2 шыныаяқ сары сірке (алмастырғыш сидр сірке суы)
- 1 шайырлы сквош (тазартылған, аршылған және жұқа жолақтарға қиылған)
- 2 кішкене пияз (сақинаға кесілген)
- 8
- барлық бұрыштық жидектер
- 6 қара бұрыш (толық)
Қалай жасауға болады
Балықты дайындаңыз
- Үлкен ыдыста суды, лимон шырынын және әк шырынын біріктіріңіз. Балықты осы ерітіндімен жақсылап жуыңыз.
- Еріткіштен балықты алып тастаңыз. Тұз және қара бұрышпен пісіріңіз.
- Тұтқаға (шойын жақсы жұмыс істейді), өсімдік майын 375 F дейін қыздырыңыз.
- Екі жағында балықты әр жаққа шамамен 3-5 минут қайнатыңыз - қытырлақ болғанға дейін.
- Тағамнан балықты шығарып, ағызып, терең реакциялық емес табаға салыңыз. 13x9 дюймдік әйнекті пісіру табасы қолданылатын жақсы табақ. Балықтың мөлшеріне байланысты, сіз екіеуді пайдалануыңыз мүмкін.
Қуырылған балықты салынады
- Чили бұрышын, сірке суын, шоколадты, пиязды, бұрыштық жидектер мен бұрыштарды орташа кастрюльге салып, орта температурада қайнатыңыз.
- 3 минут қайнатыңыз, содан кейін қызуды төмендетіңіз және пияз жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Кәстрөлді ыстықтан алыңыз және тұздықты суытып алыңыз.
- Салқындатылған тұзды қуырылған балық үстіне құйып, кем дегенде 1 сағат бойы салқындатыңыз. Маринатқа неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым жақсы хош иіс.
Ыдысқа қызмет етіңіз
- Қызмет етуге дайын болған кезде, балықты табақшаға немесе табаққа салыңыз, жоғарғы жағы маринадталған көкөністен алып, тұзды тұзды үстіңгі үстіне құйыңыз.
- Ыстық сығандар мен салаттармен бірге қызмет етіңіз.
Кеңестер мен ауыстыру
- Әдетте, ямайкандықтар скотч котонка бұрыштарын пайдаланады, бірақ сіз өзіңізге ұнайтын шелпек бұрышының кез келген түрін пайдалануға немесе жылуды жақсы көрмейтін болсаңыз, оны өткізіп жіберуге болады.
- Егер сіздің ауданыңызда сары сірке суы жоқ болса, сірке суын алмастырыңыз.
- Chayote сквошы ақ christophene, chocho, mirliton, xuxu және көкөніс алмұрт деп аталады. Егер бұл ингредиент сіздің аймағыңызда болмаса, сәбізді немесе қызыл бұрыш бұрышын жұқа жолақтарға ауыстыруға болады.
- Бұл тағамды бір күнде алдын ала жасауға болады.