Майрица Пасха сорпасы, μαγειρίτσα грек тілінде (белгілі mah-yee-REET-сах) дәстүрлі түрде жылына бір рет Ұлы Леннің оразасын бұзу үшін жейді.
Пасхадағы негізгі тамақ ( Пасха жексенбісінде ) әдетте тоқашты немесе ешкіні сойып алудың сәті болды және бұл сорпа қалдықтарды кетірмеу үшін қалған бөліктерді қолдануға арналған.
Бұл сорпа қасиетті сенбіде дайындалады және түнгі шіркеу қызметтерінен кейін жейді. Сорпа шіркеуге кетер алдында үйге қайтып оралғанда пісіру үшін төмен температурада болады.
Сізге не қажет
- Сорпа үшін:
- 2 фунт қой немесе кішкентай бауыр (бауыр, жүрек, өкпе және басқа органдар)
- 2 тоқтыдан (немесе балалардан) ішек
- Dash тұзды теңіз тұзы (немесе дәміне қарай)
- 4 ас қасық лимон шырыны (2 лимон шырыны)
- 1/3 кесе зәйтүн майы
- 1 пияз (ұсақ туралған)
- 5-тен 6 жасыл пияз (ұсақ туралған)
- 2-ден 3-ге дейін дөңгелек ас қасық жаңа пияз (ұсақ туралған)
- Теңіз тұзы (немесе дәміне қарай)
- Дашқа жаңа қою қара бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 10 кесе су
- 2 бас ромина салаты (жақсы жуылған және майдалап туралған)
- 2 ас қасық қысқа астық күріш, жақсы жуу
- Авголемоно үшін (Egg-Lemon Sauce):
- 3 үлкен жұмыртқа (бөлек, бөлме температурасы)
- 4 ас қасық лимон шырыны (2 лимон шырыны)
- 1 ас қасық су
Қалай жасауға болады
Сорпаны жасаңыз
- Ағзаларды ағызып, ағызып тастаңыз. Ішекті қайшымен ұзындыққа кесіп, ағынды су астында жақсы тазалаңыз. Оларды тұзды теңіз тұзымен және лимон шырынымен сүртіңіз, содан кейін ағын сумен тазалаңыз.
- Тұзды судың үлкен күлгінді қайнатып, ағзаға қосыңыз. 3 минут қайнатыңыз, содан кейін ішектерді қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Кішкене бөліктерге құйып, дәмдеңіз.
- Зәйтүн майын үлкен, ауыр негізді сорпа ыдысындағы орташа температурада қыздырыңыз. 2 және 3 минут пияз және жасыл пиязды салатыңыз. Еттің қайнатылғанына дейін (бірнеше минут) және соуды қосыңыз.
- Аскөкті, тұзды, бұрышты және 10 кесе суды қосыңыз. Бір қайнатыңыз, содан кейін баяу қайнатып, қыздыруды азайтып, 1 сағат 30 минут пісіріңіз.
- 5 минут бойы қайнаған суға және қайнатуға арналған үлкен үлкен ыдысқа туралған салатты қосыңыз. Суды ағызу үшін сұйылтқышқа ауысыңыз. Сорпа 40 минут бойы баяу қайнағаннан кейін салатқа араластырыңыз.
- Пісіру уақыты аяқталғанға дейін 10 минут бұрын күріште араластырыңыз. Ыстықтан сорпаны алыңыз.
Avgolemono соусын жасаңыз
- Жұмыртқаның ағындарын көбікке дейін шайқаңыз . Жұмыртқаның сарысын, лимон шырынын, 1 ас қасық суды және сорпа сорпасының бірнеше шабағын қосып, қосыңыз. Кілті үздіксіз ұрып-соғуға, сондықтан жұмыртқалар қисайып кетпейді.
- Сорпаға қосып, араластырыңыз да, ыдысты сүлгімен жабыңыз. Қызмет көрсетуге дейін 10 минутқа отыруға рұқсат етіңіз.