Нан пісіргіштерін бастау үшін , процестің ілмегін алуға мүмкіндік беретін негізгі ақ наннан бастау керек. Бірнеше қызықты нәрсеге баруға дайын болған кезде, бұл турмерия-насыбайгүл қара бидай нан рецептісін көріңіз. Ол сіздің күнделікті наныңызды оңай отбасыңызда бола алады.
Бұл рецепттің сұлулығы - кез келген ақ нан сияқты оңай. Ұн ұннан жасалған ұн мен қара бидай ұны арасында жақсы теңгерімді табу үшін жай бөлінді. Сіз қараңғы нанның артықшылығын аласыз, басқа да бидай нан рецептерінде кең таралған қышқылды стартер сияқты арнайы ингредиенттердің қажеті жоқ.
Қосымша бонус ретінде бұл рецепт шырмауық пен насыбайгүлдің жеңіл дәмін береді. Шырмарық өте нәзік зімбір бұрыш дәмін қосады және нанға ашық сары түс береді. Сонымен қатар, насыбайгүл жақсы шөп дәмін қосады.
Нан дәмді болғандықтан, бұл жан-жақты емес дегенді білдірмейді. Бұл рецепт нанға қызмет көрсетудің кез-келгені үшін қолданыла алады. Түскі ас кезінде сэндвич үшін жақсы; - сары маймен қапталған кезде түскі ас жақсы жағы; және бұл керемет қуырылған ірімшік етеді. Сондай-ақ, таңқаларлық дәмді тағамға арналған, мысалы, жаңғақ майы және желе бутерброды немесе француз тосттары сияқты дәмді тағам.
Сізге не қажет
- 3/4 кесе / 179 грамм су (жылы)
- 2 1/4 шай қасық (1 пакет) белсенді құрғақ ашытқы
- 1 шай қасық тұз
- 1 1/2 ас қасық қант
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық көкөніс қысқаруы
- 1/2 кесе / 139 грамм сүт
- 3 1/2 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 3/4 кесе / 100 грамм қара бидай ұны
- 1 ас қасық насыбайгүл
- 1 шай қасық гликамикалық
Қалай жасауға болады
Қамырды араластырыңыз
Жақсы нанды дәйекті жасаудың негізгі әдістерінің бірі - негізгі ингредиенттерді өлшеу . Цифрлық ас үй масштабы өте қымбат емес, бұл өлшеуді тезірек және дәлірек етеді. Бұл рецептте суға, суға және алғашқы ұнға арналған салмақ өлшемін қолдану ұсынылады.
- Үлкен араластыратын ыдыста жылы суға қосыңыз. Ашытқыны баяу қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Тұз, қант, зәйтүн майы, қысқару және сүтке араластырыңыз.
- Қара бидай ұнымен бірге 1 литр шыныаяқ (200 грамм) ақ ұнды араластырыңыз.
- Насыбайгүл мен тирмерияны қосыңыз.
- Ақ ұнды 1/4 шыныаяқты бір уақытта қосып, қамырды ыдыстың айналасына қасықтан шыққанға дейін араластырыңыз және қолмен араластырыңыз (шамамен 1/2 кесе ұнтың жалпы саны).
- Қамырды аздап ұнтақталған тақтаға салып , 10 минут илеңіз . Қажет болған жағдайда көп ұн қосыңыз - бір уақытта 1/8 кеседен артық емес, қамырды тым ылғалды және жұмысқа жабысқақ болған кезде қамырға және бортқа салтанатпен себіңіз. Сіз бірінші кезекте көбірек ұнды пайдаланасыз және ақыр соңына дейін азайтасыз. Жібектей текстуралы қамырды алу үшін қажетті ұнды тек қана қосыңыз. Бұл шамамен 3/4-тен 1 кесеге дейін болуы керек.
- Бүріккіш майы бар таза араластырғыш ыдысты майлаңыз, иленген қамырды ішке орналастырыңыз, содан кейін оны екі жағынан майланған етіп аударыңыз.
- Сүлгімен жабыңыз және оны 1 сағатқа көтеріңіз.
Лофты дайындаңыз
Бұл нанды нан пісіру алаңына қоюға болады, бірақ оған қажеттілік жоқ. Бұл қадамдар кез келген тегіс пісірме табаға пісіруге болатын еркін үлгідегі нанға жазылған. Алынған нан нан пісіретін наннан көрінеді және басқа нан сияқты қолданыла алады. Сіздің бутербродтарыңыз сол қолтаңба пішіміне ие болмайды, бірақ ол да дәмді болады.
- Қамырды итеріп, оны аздап ұнтақталған тақтаға айналдырыңыз.
- Оны мұқият өңдеңіз, сүлгімен жабыңыз және оны 15 мин қалдырыңыз.
- Қамырды шамамен 1 минуттай жұмсақ илеңіз, ол қатты допқа айналады. Қажет болса, қамырды бортқа және қолыңызға жабыстырмау үшін ұнды жайып қосыңыз.
- Нанды қалыптастыру үшін қамырды шамамен 1 1/2 дюйм қалыңды (екі рет қапсырмамен бір-бір қапсырумен бірге) жасаңыз.
- Ұзын жағының бірінен бастап, қамырды желе ролына айналдырыңыз.
- Төменгі және соңғы жақтарды қысыңыз. Қамыр аздап құрғақ болса, саусақтарыңызды суға батырып, қайтадан қысып көріңіз.
- Нандарды майланған пісірме табаққа салып, сүлгімен жабыңыз.
- Нанның 30 минут бойы көтерілуіне мүмкіндік беріңіз, 10 минуттан кейін үстіңгі жағына үш слиз жасаңыз.
Нанды пісіріңіз
Егер сіздің пеште конвекция опциясы болса, оны нанмен біркелкі пісіру үшін пайдаланыңыз. Ол үшін пештің температурасы 350 фунт (егер пеш автоматты түрде түрленбесе) және пісіру уақыты өзгермеуі керек.
- Пешті 375 F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Нанды 40 минутқа немесе қытырлақ қызыл қоңырға дейін пісіріңіз.
- Нанды салуға немесе сақтауға дейін бірнеше сағат бойы суытыңыз.
Өзгерістер мен вариациялар
Бұл нан рецепті тұтас бидай ұнымен жақсы жұмыс істейді және сіз қара бидай ұны үшін көрсетілгендей мөлшерде пайдалануға болады. Сондай-ақ, сіз не мақсатты не нан ұнын пайдалана аласыз. Нанның құрамында нанның көтерілуіне көмектесетін қосымша глютен бар, бірақ әмбебап ұнды әбден жетуге болады.
Бұл рецептті шөптер мен дәмдеуіштердің басқа комбинацияларымен ойнау үшін қуана пайдаланыңыз немесе қарапайым бидай наны үшін оларды толығымен өткізіп жіберіңіз. Орегано, шие, тимьян және розмарин - шөптер үшін жақсы таңдау және бір уақытта шымшу қосуға болады. Жаңа піскен шөптер сізде бар кезде жақсы жұмыс істейді, тек оларды мүмкіндігінше нашарлатыңыз.
Дәмдеуіштер үшін паприканы қолданыңыз.
Егер кездейсоқ болса, сіз шөптер мен дәмдеуіштерді қосуды ұмытып қалсаңыз, оларды илеудің бірінші раунды кез келген уақытта қосуға болады. Қылқалам киіміңізге нұқсан келтіретіндіктен абай болыңыз, бірақ ол оңай жууға болады.
Нан сақтау
Бұл нан рецепті қара ұнды қамтиды және консерванттар жоқ болғандықтан, оны дұрыс сақтау керек. Бөлме температурасында ол шамамен екі күн бойы сақталады. Мұздатқышта артық мөлшерде сақтауға болатын уақытты сол уақытқа тамақ ішетін деп ойлаңыз.
Нанды мұздату үшін пластмассадан немесе мұздатқыш пакетте орауға салыңыз және оны пластикалық мұздатқыш пакетте сақтаңыз. Сізге көбірек қажет болған кезде, кесу алдында еріту үшін бір сағатқа жуық уақытқа дейін рұқсат етіңіз. Тоңазытқышта нанды сақтау ұсынылмайды, себебі ол тез тез кеуіп кетуі мүмкін.