Шығыс Еуропаның қара нанына қара бидай сусынының уақыты 24 сағат бұрын дайындалған, қара бидай тартқышы 15 сағат алдын ала дайындалған және дәмді сығындысы бір апта бұрын жасаған. Егер сатып алынатын нанның консерванттарын қаламасаңыз, онда бұл барлық жұмысқа тұрарлық.
Қара нан пулман павильонында әдетте пісіріледі, өйткені қақпақ ұзақ уақыт бойы нанның тым қараңғы болуына жол бермейді. Жақсы нәтиже алу үшін, көлемді өлшеуді пайдаланудың орнына барлық ингредиенттерді салмаңыз.
SHORTCUT: Уақыттың пісетін уақытын қысқарту үшін тірі стартер сатып алыңыз.
Сізге не қажет
- Сусымалылушы:
- 2 1/4 унция қиыршық тасты жарып жіберді
- 4 унция суық су
- Қара шырын:
- 9 унция барлық қара бидай (pumpernickel) ұн
- 8 унциялы су
- 1/2 унция піскен қышқыл стартер
- Қамыр:
- 6 унция су
- Барлық сорғыш
- Барлық қара бидай ұны
- 7 1/2 унция піскен қышқыл стартер
- 1 1/2 шай қасасы қарасақ сірне
- 4 1/2 унция жоғары глютенді ұн (14% ақуыз)
- 8 унция барлық қара бидай (pumpernickel) ұн
- 1 шай қасық тұтас аскөк тұқымы (қатты жер)
- 2 шай қасық жедел ашытқы (жылдам өсу емес)
- 2 шай қасық тұз
- 1 ас қасық какао ұнтағы
Қалай жасауға болады
Ескертпе: Егер тоңазытқышта қазірдің өзінде бар стартер жоқ болса, дәстүрлі жасау үшін осы нұсқауларды орындаңыз. Бұл сізге бір аптадай уақыт кетеді, егер сіз тірі стартер сатып алмасаңыз, ол пісетін уақыттан бірнеше күн қысқартады.
- Сусымалылушылар үшін: Шашырылған бидай мен суды кішкентай, реактивті емес контейнерге біріктіріңіз. Қақпақты бір түнде сіңіріп алыңыз.
- Жоңышқа қышқылы үшін: қара бидай ұны, су мен стартерді біріктіріп, тегіс болғанша араластырыңыз. Бойдақ ұнымен беткі шаң, 12-15 сағатқа жабыңыз.
- Қамыр үшін: қыздырғышты 500 градусқа дейін. Пульман табасын және қақпағын көкөніс спрейімен пішіндеңіз. Шұңғылшаға тек қара бидай ұны қосылған.
- Араластырғышты ыдысқа (немесе қолмен араласқан кезде үлкен ыдысқа) барлық ингредиенттерді паллет тірегін қолданып біріктіріңіз. Қамырға арналған ілмекке ауысып, 4 минут бойы төмен жағыңыз. Орташа жылдамдықты арттырыңыз және ортаға тағы 4 минут қайнатыңыз. Қамыр жабысқақ болады.
- Қамырды дайындалған Пуллман табасына аударып, оны тегістеңіз. Қара бидай ұны бар шаң және табаға қақпақты сырғытыңыз. 45-50 минутқа дейін көтеріле беріңіз немесе үстіңгі деректің 1 дюйміне дейін.
- Тұмшапешті пешке салып, 15 минут пісіріңіз. Температураны 400 градусқа дейін азайтып, тағы 15 минут пісіріңіз. Қақпақты алып тастаңыз, температураны 325 градусқа дейін төмендетіңіз және дайындалғанға дейін шамамен 45 минутқа дейін пісіріңіз.
- Тұмшапештен нан алып тастаңыз және сауытты толығымен салқындату үшін табаны бірден сым торына қосыңыз. Қара нанның іш киімнің ішкі көрінісі болғандықтан, кесуден 24 сағат бұрын отыруы керек. Бұл нан жақсы қатып тұрады.