Биттерблэнд шұжық тәрізді кружкалардың кішкене, бұрыштық нұсқасы болып табылады. Әдетте ет рагусы бар, бұл терең қуырылған тәттілер көбінесе голландтық барларда және кафелерде тағамдар ретінде қолданылады және сонымен қатар қуырылған саусақ тамақтарының битергнитур.
Олар бір кездері қалған регу қоспасын крокет жасаудан қолданудың бірден-бір жолы болды.
Жиі «ащы шарлар» деп аударылғанда, бұл нәзіктіктің ащы дәмі жоқ. Атауы, шын мәнінде, осы терең қуырылған тағамдарға бөтелкелермен, мысалы, генере сияқты, қызмет ету дәстүріне жатады, бірақ олар осы күнге сыраны жиі пайдаланады. Және керемет тамаша комбинация, яғни, қосуға болады.
Темекі бойынша өсімдікке дейін және асшаяннан ірімшікке дейін әртүрлі нұсқалар бар, бірақ бұл сиыр нұсқасы - классика. Дижон сияқты жұмсақ жұмсақ қыша дәмін татыңыз .
Сізге не қажет
- Ет үшін:
- 2 фунт (1кг) сиыр еті
- 1 ірі пияз (тоқсандық)
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1
- лавр жапырағы
- 2 қалампыр
- Аз шөптерді жаңадан тимьяндар
- Сиыр шарлары үшін :
- 4 унция (100 г) май
- 1 кесе (120 г) мақсатты ұн
- 2 пияз (туралған)
- 2 кесе (500 мл) сүт
- 2 кесе (500мл) сиыр еті (ет пісіруден жасалған)
- 5 парақ нейтралсыз желатин немесе 5 шай қасық ұнтақ безендірілмеген желатин
- 1/2 кесе суық су
- Тұз, бұрыш және мускат жаңғағы, дәміне қарай
- 1 топтама
- жалпақ жапырақты ақжелкен (майдалап туралған)
- 1 ас қасық Дижон қышасы
- Нанға арналған:
- 1/2 кесе тағамдық ұн
- 1-ден 2-ге дейін үлкен ұрған жұмыртқалар
- 4 шыныаяқ піскен нан сыққыштары
Қалай жасауға болады
Сиыр еті пісіріңіз
- Сиыр еті үлкен шұңғыл табаға салып, жеткілікті мөлшерде суға толтырыңыз. Қайнатуға әкеліңіз. Көпірден суып, пияз, бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр және тимьянды қосыңыз.
- Қайнатыңыз, ыстықты азайтып, ет ысығанша бірнеше сағат бойы қайнатыңыз.
- Етті алып тастап, суытыңыз. Тағам дайындау сұйықтығын шиеленістіріңіз және кейінірек пайдалану үшін бір жаққа қойыңыз. Ет салқындаған кезде оны кішкене текшелерге кесіңіз.
Сиыр балының қоспасын жасаңыз
- Ірі шкафта сары май, ұн және туралған қырыққабатпен роусты жасаңыз. Сүтті қосыңыз және төменгі сиыр етінің 2 кесе (500 мл) қосылған салпикон (төмендегі ескертуді қараңыз) үшін роусты пайдаланыңыз. Ол қайнатыңыз, ыстықты азайтып, 30 минут қайнатыңыз, жиі араластырыңыз.
- Желатинді 1/2 кесе суық суда ерітіп, суытып жіберетін салпиконға қосып, үнемі араластырыңыз. Тұз, бұрыш, мускат жаңғағы, ақжелкен, қыша мен кептірілген сиыр қосып, жақсылап араластырыңыз. Пластикпен орап, суыққа дейін салқындатыңыз.
Сиыр мен шабақтарды пісіріңіз
- Салпикон қоспасының шелпектерін ұқыпты, бірқалыпты шарларға айналдыр - барлығы 60-ға жуық. Оларды екі рет нан .
- Сонымен қатар, фритюреттегі майды 356 F (180 ° C) дейін қыздырыңыз. Батареяны алтынға дейін жинап алыңыз. Қуырғыштан және қағазды сүлгімен ағызып алыңыз. Оларға Дижон қышасы бар ыстық.
Ескерту: Salpicon - бұл француз термині, ол тұздыққа салынған немесе қиылған, бір немесе бірнеше пісірілген ингредиенттерден жасалған препаратқа қатысты.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 310 |
| Барлығы май | 13 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 59 мг |
| Натрий | 438 мг |
| Көмірсулар | 25 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 22 г |