Адамдардан сұраңыз - яһуди немесе жоқ - олар еврей тағамдары туралы ойлауға мүмкіндік беретін тағамдарды атауға болады, сондай-ақ, олар қылқалам туралы айтады. Әрине, брискет кең тартымды, әсіресе Америкада. Бриссет дәстүрлі Texas барбекюінің іргетасы болып табылады . Бұл сондай-ақ Жаңа Англия аспазында басты орын, онда Ирландияның пісірілген тамағының негізгі компоненті болып табылады. Ашкенази рецептінің стандарты ретінде, әдетте, хош иістендіргіштермен безендірілген, бірақ көптеген рецептер бар - тәтті және қышқылдан бастап мұқият ғажайыптан - оны жасайтын еврей аспаздары бар.
Неліктен яһуди демалыс күндері мен мерекелік тағамдарды тамашалауға болады?
Күйіп қалу - едәуір қатаң ет кескіні болғандықтан - бұл сиырдың күшті кеуде бұлшықеттерінен тұрады - бұл төмен температурада баяу пісіруден пайда болады. Сонымен қатар, ол қыздыруға ғана емес, жиі дәмді және нәзік болады. Еврей Демалыс күніне пісіруге тыйым салынады және мереке күндері қалай дайындалуға болатындығы туралы шектеулер бар, сондықтан алдын ала дайындалатын және жақсы жаңартуға болатын, өте жақсы болуы мүмкін.
Сонымен қатар, үлкен кесектер еті ретінде, қалыңдық көпшілікке қызмет ету үшін қолайлы. Ал, алдын-ала күтілетін тағам ретінде, бұл соңғы минуттық демалыстың алдын ала дайындалуын азайту және тазарту үшін кемшіліктерді азайтатын хосттар үшін мақтаныш. Гиора Шимони анасының көп әйгілі аспазшылары сияқты - «аптасына бір рет мереке жасайды, содан кейін оны мұздатқышқа мерекеге дейін сақтайды».
Үлкен шоқтарды дайындаудың кеңестері мен әдістері
- Жақсы қасапшы іздеп, сіздің қажеттіліктеріңіз туралы сөйлесіңіз. Көптеген адамдар екінші кесілген қылшықтан жақсы немесе жоғары сапаға ие бола отырып, бірінші кесілген қылшықты сатып алады. Шын мәнінде, олар жай ғана әртүрлі: бірінші кесілген, сондай-ақ жазық кесілген деп аталады, алаяқ болып табылады, ал екінші кесілген немесе нүктелі кесілген көбірек мармелейді, нәтижесінде нәтиже көбірек болады. (Егер сіз үлкен топты тамақтандырып жатсаңыз, онда сіз бірінші және екінші кесектерге бөлінбейтін тұтастай қызықтырғышты сатып ала аласыз (егер сіз Израильде сатып алсаңыз, Shimoni # 3 еті ретінде белгілі кесуді сатып алуды ұсынады). ақ май мен қара түсті еттің арасында жақсы майланған болуы керек.Майды бір аймақта емес, ет ішінде таратуға болады.
- Төмен, баяу пісіру көбіне нәзік, нәзік қызару болып табылады. Сонымен қатар, төменгі пісіру температурасында ет азаюы азаяды.
- Мүмкін, ең бастысы, мылжыңды дұрыс кесу керек. Шұжық астыққа жіңішке кесілген болуы керек, әйтпесе сіз еттің қатаң болуына кепілдік бересіз.
Мири Ротковиц жаңартты