Мидиарда мұзды хош иісті дәмі бар керемет дәмі бар және устрицалармен немесе коньякпен салыстырғанда арзанырақ. Бельгия сырасы жақсы дәмдік дәмді қосады. Қонақтарыңызға дәмді тағамдар жасау үшін кейбір шикі, сарымсақ және жаңа шөптерді лақтырамыз. Толық тамақ үшін нан және жасыл салат қосыңыз.
Шеф-аспазшының ескертуі: Жаңа піскен мидияларды сатып алыңыз және сатып алған күннен кейін қолданыңыз. Мықты жабық қабығы бар мидидтерді таңдап, жіңішке немесе сынған қабығы бар кез келген заттарды тастаңыз. Суға оралған сүлгілерді суға салып, оларды үйге жібергенде салқындатыңыз.
Сізге не қажет
- 2 фунт мидиел
- 2 ас қасық қосымша қызғылт зәйтүн майы
- 2 ас қасық зақымдалған сары май
- 1 кесе шоколадты шоколадты гель (шамамен 4 унция)
- 1 ас қасық туралған сарымсақ
- 1 өрік, ұсақталған
- 2 шөптен жасалған жаңа тасшөп
- 1 (12 унция) бөтелкеге арналған бельгиялық стиль
- 1 ас қасық туралған жалпақ ақжелкенді тураған
- 1 ас қасық жаңа піскен эстрагон түйірді
- 1 ас қасық жаңа паста дайындады
- 1 лимон шырыны
- Қосер тұзы және жаңа жер қара бұрышы
- 1 қалың багета, 1 дюймдік тілімшелерге кесілген
Қалай жасауға болады
- Суық су астында әрбір мидияның қабығын қатты қылшықты щеткамен сүртіңіз. Мидитті судағы жыныстарға қосатын бусус жіпін (немесе сақалын) алып тастаңыз. Талшықтарды саусақтарыңызбен ұстаңыз және оларды қабырғаның бекітілген нүктесіне сүйреңіз.
- Орташа мөлшерде кастрюльде немесе майда табада май мен 1 ас қасық майды орташа температурада қыздырыңыз. Сары май ерігеннен кейін, ветчина қосып, қытырлақ болғанша және майдың пайда болуына дейін 4-тен 5 минутқа дейін пісіріңіз.
- Сарымсақ, қыша, тимьянатты қосып, орташа мылтықтан шамамен 2 минут бойы немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз. Мидиалды қосып, көкөністер мен табаға құйылған шырындармен қаптап, шамамен 1 минут пісіріңіз.
- Сыраны қосып, кастрюльді жабыңыз және ортаңғы жоғары ыстықта қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, барлық мидистер ашылмайынша 8-10 минут қайнатыңыз. (Ашылмағандарды алып тастаңыз.)
- Ақжелкенді, қыша, насыбайгүл, лимон шырынын және қалған ас қасық майын қосыңыз. Шөптерді және лимон шырынын таратуға тырысыңыз және сары майдың ериді. Тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз.
- Саңылаулы қасықты пайдаланып, оларды үлкен ыдыста қызмет етіңіз немесе мидияларды 4 кішкене ыдысқа біркелкі бөліңіз. Майланған сорпаны пештен мидиктерге құйып, нанмен қызмет етіңіз.
Рик Трамонто Рик Трамостонмен Мэри Гуднесмен (Эндрюс Макмил 2010) Рик Трамонтомен үйде достарымен «Стейкпен» рұқсатымен қайта басылып шықты.