Бұл каджун стиліндегі жүгері кілегейі бай, қараңғы рюкспен басталады. Бұл классикалық Луизиана тағамы, ол ыстық пісірілген күріш пен қытырлақ француз нанымен керемет.
Бұл дәмді эфуруды крееванның орнына асшаянмен жасауға мүмкіндігіңіз бар. Бұл Creole асшаяндары итмұрын томат негізімен жасалады.
Сізге не қажет
- 1 кесе майы, бөлінген (8 унция)
- 1/2 кесе ұн
- 1/2 кеспе туралған пияз
- 1/2 стакан туралған жасыл бұрыш
- 1/2 кесе туралған балдыркөк
- 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1 шай қасық косер тұзы немесе дәміне қарай
- 1/2-тен 1 шай қасық қытай бұрышы, дәміне қарай
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/4 шай қасық кептірілген жапырақ тимьесі
- 2 кесе балық немесе асшаяндар қоры
- 2 фунт кронштейн қалдықтары, аршылған
- 1 шыныаяқ туралған жасыл пияз, шыңдары бар
- 2-ден 3 ас қасық құрғақ херес немесе жақсы коньяк, міндетті емес
- Гарнир: туралған жаңа петрушка
Қалай жасауға болады
- Голландиялық пеште орташа төмен температурада 1/2 кесе май сіңіреді. Ұнды қосып, жылуды төмендетіңіз. Кук пісіріңіз, қоспасы терең қоңыр болғанша үнемі араластырыңыз. Луизиана русы жасай отырып, жылынудың алдын алу үшін қызуды төмендетіп, үнемі араластырыңыз.
- Туралған көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз; көкөністер жұмсарылғанша пісіріңіз. Біртіндеп балық қоржынына араластырыңыз және 15 минут қайнатыңыз немесе қайнатыңыз.
- Краушан, жасыл пияз, қалған майы мен херли қосыңыз; қайнатыңыз. 4-тен 5 минутқа дейін шайқаңыз.
- Тұмшапешті жабыңыз, жылудан шығарып, 15 минутқа қойыңыз.
- Шаян тәрізді күрішке құйылыңыз. Қызмет көрсетер алдында аздап ақжелкенмен себіңіз.