Ескі кітаптардың тамақ өнімдерін сақтау бөлімдеріне қарап, мен белгілі бір аспазмен байланысты рецепт атауларын жақсы көремін: Эллис хош иісті шие, Лулудың нан пиязы пюресі және т.б. Өзіңіздің қолтаңба рецептілеріңізбен бірге қуаныштардың бірі тамақ өнімдерін сақтау. Бірақ сіз өзіңіздің жеке рецептіңізбен ойнауды бастамас бұрын 100% сенімді болуыңыз керек, ол азық-түлікті қауіпсіз сақтайды.
Азық-түлікті сақтаудың нақты және нақты әдісін қалай істейтінін түсінгеннен кейін, сіз тамақ өнімдерін қалай қауіпсіз сақтап қалады, сол кезде сіз рецептің ингредиенттеріне және нұсқауларына сүйену қажет болған кезде импровиза жасауды біле аласыз. Төмендегі ақпарат азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ететін консервация процестерін құрметтеу кезінде өзіңіздің бірегей рецепттеріңізді жасауға көмектеседі.
Консервілеу
«Консервілеу» шатастыратын термин болуы мүмкін. Біріншіден, көпшілігіміз шынымен де металл ыдыстармен ештеңе істемейміз. Керісінше, біз шыны ыдысқа тамақ саламыз. Бірақ «жарамсыздықтың» қатаң замандағы теріс байланысы бар. Сондықтан біз «консервілеу» деп айтамыз. тамақ банкаларындағы вакуумдық мөрді жасау туралы айтқан кезде.
Неғұрлым күрделі мәселелерді шатастыруға болады, екі түрдегі консервілеу бар. Кейбір тағамдар арнайы жабдықсыз қайнаған су ваннасында «консервіленген» болуы мүмкін. Басқалары қысымды ұстаушы ретінде «консервіленген» болуы керек.
Қандай әдісті пайдалану қауіпсіз екенін қалай білуге болады?
Бұл тағамның қышқыл немесе сілтілі екендігіне байланысты. Тұздалған емес, төмен қышқыл көкөністер мен мал өнімдері қысым камерасында консервіленген болуы керек. Жемістер, тәтті консервілер және сірке суы сорпасы қайнаған су ваннасында қауіпсіз түрде консервіленген болуы мүмкін.
Тұздық
Тұзды азық-түлік сақтаудың басқа екі мағынасы бар.
Жержаңғақ дәмді жасыл бұршақтар сияқты қышқылдық үшін сірке суы қосылған тұздықтар бар.
Содан кейін табиғи ферменттеу үрдісінің арқасында олардың тұздалған дәмін және қауіпсіз сақталуын қамтамасыз ететін классикалық шалғай аскөк қияр тұздығықтары және соя шырыны бар.
Сіз ашытқы жасайсыз, есіңізде болсын, лакто-ферменттелген тұзақты консервілеудің қажеті жоқ. Шындығында, егер олар болмаса, олар жақсы. Консервілеу үдерісінің жылуы лакто-ферменттелген тағамдардағы пайдалы, пробиотикалық бактерияларды жояды. Бұл пробиотиктер сіз үшін супер жақсы, сондықтан ферменттермен консервілеу өткізіп жіберіңіз.
Тазартылмаған, сірке сығындысы бар тұзды рецепт бойынша импровизация жасағанда, бұл азық-түлікті қауіпсіз сақтайтын сірке қышқылының қышқыл екенін ескеріңіз. Шөптермен және дәмдеуіштермен және сіз қолданатын көкөністермен байланыстырушы зат, бірақ сірке суын рецептіден артық сіңірмейді. Егер тұздық сіздің дәміңізге тым сірке-й болса, дәмді жұмсарту үшін аздап қант немесе бал қосыңыз, бірақ сірке суын өзгертпеңіз.
Егер сіз рецепттен шығып кетпесеңіз, бірақ нөлден бастап ойлап тапсаңыз, 4,5% сірке қышқылының немесе одан жоғары сірке суы қолданып жатқаныңызды және тең су мөлшерінен көп мөлшерде араласпағаныңызды (50/50 сірке суы) - су қатынасы).
Коммерциялық сірке суы сірке қышқылының пайыздық белгісі болады. Үйдегі сірке суын үй шарап өндірушілерінен сатып ала алатын қышқылдық титрлеу жинағы арқылы сынауға болады.
Томаттар
Ботаникалық тұрғыдан алғанда, қызанақ - жеміс. Ол қайнаған су ваннасында қызанақтарды қауіпсіз сақтай алатын болар еді. Себебі қызанақтың ескірген сорттары қышқыл болды. Алайда, соңғы онжылдықта томат сорттары қышқылдықты төмендетуге арналған. Қайнаған су ваннасында қызанақты өңдеу мүмкін емес, бірақ сіз қызанақ қышқылын арттыру үшін лимон шырыны немесе сірке қосу керек (1 ас қасық бір пинц).
Жемістер мен тәтті презервативтер
Аспазшылар қышқылдықты қышқыл деп санайды, алайда ғылыми тұрғыда қант рН ауқымында қышқыл санайды. Барлық тәтті жемістер қайнаған су ваннасында өңделуі мүмкін, ешқандай арнайы құрал қажет емес.
Сол сияқты, барлық қант немесе бал кептелісі, желе және қоректік заттар қайнаған су ваннасында қауіпсіз өңделуі мүмкін.
Желе тәрізді тәтті консервілеу рецептісін өзгерткен кезде, желе гельге арналған пектинге тәуелді екенін есте сақтаңыз. Алма тәрізді жоғары пектин жемісін ұсынған және шабдалы сияқты төмен пектин жемісіне ауыстырылатын бастапқы рецепт болса, коммерциялық немесе үй пектинін қоспасаңыз, жақсы гель болмайды.
Chutneys, Relishes және Ketchups
Chutneys, релиштер және кетчуптар қайнаған су ваннасында қауіпсіз өңдеуге болатын тәтті және қышқыл қорғаныс болып табылады. Сіз пайдаланатын тұздықтар, жемістер және көкөністерді сынап көріңіз, бірақ сірке суын ішпеңіз. Сондай-ақ, сірке жоқ лакто-ферменттелген чутни жасауға болады.
Азық-түлікті сақтаудың рецептінің қандай бөлігін азық-түлікті қауіпсіз сақтауға жауапты екенін ескере отырып, қауіпсіздікте емес, тек дәмі бар ингредиенттермен импровизацияға болады. Жақын арада отбасыңызбен және достарыңызбен бөлісу үшін өзіңіздің қолтаңбаңыз рецептілерін ойлап табасыз.