Сычуань тағамы, Чэнду тауық Сечуан провинциясының астанасы Чэнду қаласының атымен аталған. Ыстық бұршақ паста ферменттелген соя және қытырлақ чили арқылы жасалады. (Чили пастасымен шатастырмаңыз). Күрішпен бірге негізгі тағам ретінде немесе 4 - 6 көп тағамдық тамақтың бөлігі ретінде қызмет етеді.
Сексуанға арналған рецепттер
Сізге не қажет
- 2-ден 3-ке дейінгі бос безендірілген тауық еті (14-16 унция)
- Маринадтарға арналған:
- 1 ас қасық
- соя тұздығы
- 1 ас қасық күріш шарабы немесе құрғақ херес
- Қосымша: қара бұрыш шымшым
- 1/4 шай қасық кунжут майы
- 3 шай қасық
- жүгері
- Үшін соус:
- 1 ас қасық
- күріш шарабы немесе құрғақ шие
- 1 ас қасық соя тұздығы
- 2 шай қасық қызыл шарап сірке (немесе күріш сірке: қызыл күріш сірке мүмкін болса)
- 1 шай қасық қант
- 1 1/2 шай қасық cornstarch (2 ас қасық суда араласқан)
- Демалыс үшін:
- 1 жасыл пияз (көктемгі пияз, қасқыр)
- 1 сарымсақ қалампыры
- 2 тілім зімбір
- 1/2 шпинат шпинат
- Мерзімді шпинатқа тұз
- 1 ас қасық ыстық бұршақ пастасы
- 1/2 шай қасық кунжут майы (немесе дәміне қарай)
- 1 шай қасық жаңа жер Szechuan бұрыш (немесе кориандр)
Қалай жасауға болады
1. Тауықтың кеудесіне жуып, кебу керек. Кез келген майды алып тастаңыз. Жолақтарға кесіңіз, содан кейін 1-дюймдық текшелерге салыңыз.
2. Астыңғы жақты қосып, тұздықтар ингредиенттерін қосыңыз. Тауық етін 20 минут бойы салынады.
3. Тауық пісіріп жатқанда, соусты және көкөністерді дайындаңыз. Күріш шарабы немесе құрғақ шие, соя соусын, сірке суын және қантты біріктіріңіз. Кішкене кішкене шарада суды сорғызу керек.
Бір жаққа қойыңыз.
5. Жасыл пиязды жуып, ұсақ кесектерге кесіңіз. Сарымсақты сілкіп тастаңыз. Сарымсақ пен зімбірді бауыздаңыз. Шпинатты жуыңыз және суырыңыз.
6. Вокалды қыздырыңыз. Вок ыстық болған кезде 1 ас қасық майын қосыңыз. Шпинат қосып, үстіңгі тұзды бірнеше рет себіңіз. Шпинат бір-екі секундқа созылғанша, оны алып тастап, жағына қойыңыз.
7. 4 ас қасық майын сүртіңіз және қыздырыңыз. Тауықтың үстіне жабысып қалмау үшін үнемі араластырыңыз. Тауықтың түсі өзгеріп, 80 пайызға жуық пісірілгенде, оны сөндіріп тастаңыз. 2 ас қасық майын вокпен қалдырыңыз.
8. Сарымсақ, итмұрын және ыстық бұршақ пастасын қосыңыз. Хош иістендірілгенге дейін араластырыңыз (шамамен 30 секунд). Тауық етін қайтадан сығыңыз және ыстық бұршақ пастасы арқылы араластырыңыз.
9. Тауық етін кері жағына қарай итеріп, соус қоспасын ортаға қосыңыз. Жүгері мен су қоспасын жылдам араластырып, оны тұзды араластырып, қалыңдататын тез араластырыңыз.
10. Тұздыққа соусты араластырыңыз. Жасыл пияз мен күнжіт майына араластырыңыз. Сүзу бұрышын жаңадан себіңіз. Қуырылған шпинатпен бірге жұмыс істеңіз.
Оқырман Рейтинг: 5+ ден 4+
Түсіндірмелер: Енді Szechuan бұрышы қайтадан қол жетімді, бұл рецепт шынымен жақсы. Пісіруге оңай, көптеген дәм. Жақсарту қиын. Бұрыштармен ұялмаңдар. Rated by Michael R.