Қара орман кресті романтикалық нан сияқты көрінеді. Неміс демалысының романсы сізді осы ылғалды бидай мен қара бидай «Mischbrot» күтеді. Қытырлақ және губкалар кеше кешке бірнеше минут ішінде орнатылады және бұл дәмді нан кәдімгі пеште ыстық таста пісіріледі, оны қопсытатын, шұңқырлы қыртысы бар, ол барлық түрдегі ұнтақтармен дәмді болады.
Сізге не қажет
- Sourdough Starter:
- 1/2 шыныаяқ / 58 г ашық қара бидай ұны
- 1/2 кесе / 58 г қара бидай ұны
- 1/2 кесе / 118 г су
- 2 - 3 шай қасық. тоңазытқыштан қайнатылған стартер
- Жөке:
- 3 1/4 кесе / 388 г ұн (нан)
- 1/4 шай қасық. ашытқы (лезде немесе 1 г жаңа)
- 1/8 шай қасық 1/2 тұз
- 1 1/5 кесе / 270 г су
- Соңғы қамыр:
- Барлық сорпа және губка
- 3 1/4 кесе ұн (нан)
- 1/3 кесе / 40 г қара ұннан жасалған ұн
- 1/3 кесе / 40 г қара бидай ұны
- 2 шай қасық 10 г күріш (немесе қысқару)
- 2 - 3 шай қасық / 14-тен 21 г тұз
- 1 шай қасық / 4 г ашытқы (лезде немесе 10 г жаңа)
- 1 1/3 кесе / 300 г су
Қалай жасауға болады
Ұн туралы ескертулер
Бастапқы рецепт бойынша шақырылған қара бидай ұны - жеңіл және орта бидай ұны арасындағы «Roggenmehl 997». Қажет болса, жеңіл ұнды немесе барлық орташа ұнды ауыстырыңыз.
Германияда қолданылатын « Вайзенмехл 812 » нан ұны King Arthur француз стиліне немесе еуропалық стиль ұнына ұқсайды. Егер бұл тым қымбат болса немесе қол жетімсіз болса, жоғары ақуызға ие нан ұны да жақсы.
Сусабын дайындаңыз және пісірместен бұрын күнді дайындаңыз
1. Бұл тек бірнеше минутты алады және тезірек болады, соғұрлым сіз мұны көп жасайсыз. Егер сіз нан пісіріп жатсаңыз, масштабты салсаңыз, сіз дәл өлшеуді салмақпен пайдалана аласыз.
2. Сірке сығындысы үшін ингредиенттерді қолмен бірге араластырып, доп жасағанша араластырыңыз. Стартерді жабыңыз және бөлме температурасында 12 - 18 сағатқа қалдырыңыз.
Стартерді қара бидай ұны немесе ұнды ұн арқылы беруге болады. Стартер жақында берілуі керек еді, егер ол бір ай бойы тоңазытқышта болса, осы рецептті бастамас бұрын оны бір рет тамақтандырыңыз .
3. Ингредиенттерді губкаға қолмен бірге араластырыңыз. Егер сіз жаңа ашытқы немесе сұйық ашытқы пайдаланып жатсаңыз, оны қоспас бұрын ашытқыны судың бір бөлігінен суырып алыңыз.
4. Қамыр жинау үшін бір-біріне қосылса, ол бөлме температурасында екі сағат бойы отыруға мүмкіндік береді, содан кейін пластмассадан орап, тоңазытқышта 10 - 16 сағатқа қойыңыз. Қажет болса, екі бөлікті де 48 сағатқа дейін салқындатуға болады.
Пісіру күні
1. Қамырды, губкаларды және қалған ингредиенттерді миксерге араластырыңыз да, қамырдың ілгегі арқылы шамамен 8 минут араластырыңыз. Жылдамдықты көтеріп, 4 минут бойы араластырыңыз.
2. Аздап ұнтақталған тақта үстіне шығып, бірнеше рет илеңіз.
3. Қамыр тым жұмсақ болса, ұн қосыңыз. Ол икемді болуы керек, бірақ ол соншалықты жұмсақ болуы керек, ол сіз оны босатқан кезде тақтаға дереу ұқсайды.
4. Оны 30 минут бойы жауып, жауып қойыңыз, содан кейін 15 минут бойы көтеріңіз. Бұл шамамен 74 ° F температурада қамырдың температурасын болжайды. Егер қамырыңыз суық болса, оны ұзағырақырақ көтеріңіз.
Қамыр салмақта екі есе емес.
5. «қамырды» қалыптастыру және кілегей «терісін» түбіне қарай созу үшін қамырды тартып, қамырдан жасалған екі дөңгелек нан пісіріңіз. Төменгі жақты толықтай қыспаңыз, себебі бұл пештің тартымды шыңы болады.
6. Қамырдың дөңгелегін қара бидай ұны немесе ұнға толтырылған ыдысқа салыңыз.
7. Нан 60 минутқа созылады. Үлкен көлемде екі есе көтерілмесе де айтарлықтай өсуді көруге тиіссіз.
8. Тұмшапешті нан пешімен кемінде 30, 60 минут, 475 ° F дейін қыздырыңыз. Тас ыстық суға арналған ыдысты ұстап тұру үшін тіреуіштің астындағы тірекке салынуы керек.
9. Нанды (жікке қарай жоғарыдан) жүгері тартылған наубайшаның қабығына немесе куки парағының артына салып, ыстық тасқа өткізіңіз.
10. 2 минуттан кейін пештің есігін ашып, ыстық су табаға қосыңыз. Қабырғаларды сумен шашырату арқылы бумен қосыңыз.
11. 10 минуттан кейін пеш температурасын 400 ° F төмен бұраңыз.
12. 40 минутқа пісіріңіз. Бумен қалған бөлігін сыртқа шығаратын соңғы 20 тұмшапешті ашыңыз. Нанның ішкі температурасы 190 ° F кем болмауы керек.
Нанды кесу немесе қатыру алдында толығымен суытыңыз.
Бұл нан пісірілген тұқыммен (шамамен 1 шай қасық) немесе «Brotgewürz», зире, анис, аскөк және кориандр тұқымдарының қоспасын жақсартуға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 146 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 858 мг |
| Көмірсулар | 22 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 3 г |