Дәмді, тәтті және шырынды, бұл баяу қуырылған шошқа індетінің рецепті ғасырлар бойы белгілі. Бұл шошқа етінің иығына салынбаған (кейде Бостон пышақ қуырылған немесе Бостон құтысы деп аталады).
Біріншіден, біз кептірілген чилиден, қоңыр қанттан, қошер тұзынан және бірнеше басқа ингредиенттерден дайындалған дәмдеуіштермен қуырамыз. Содан кейін біз оны бастапқыда жоғары температурада қызартып, оны өте төмен температурада бітіреміз, дәнекер тіндерді сындырып, шырындылықты арттырамыз.
Ол немене жасамайды? Құпия, цифрлық зонд термометрін пайдаланып, температураны дұрыс алудан қалған барлық болжамдарды қабылдаймыз. Тек зондты қуырудың ең терең бөлігіне салыңыз, мақсатты температураны 140 F етіп орнатыңыз, содан кейін оны алу уақытын естігенде күте тұрыңыз.
Зондтың ұшын қуырылған шұңқырдың ортасына кіргізгеніңізге дейін және сүйектің соққысы келмейтініне назар аударыңыз (бұл бізде шошқа етінен жұмсақ шошқа етін жасап жатқанда бұл фактор емес), бұл әдіс керемет.
Айтпақшы, егер сен өзіңді ойлап жүрсең, «Шошқа етін 160 F дейін дайындауға тура келді деп ойладым», яғни, 2011 жылға дейін USDA шошқа етін тағам дайындау үшін ұсынылған мақсатты температурасын 145 F дейін өзгертсе, өйткені 160 F әрқашан тым жоғары болды. Бұл туралы қосымша ақпаратты мына жерден оқи аласыз: Шошқа етін қалай пісіруге болады?
Бұл әдіс кішкентай қуыру үшін де жұмыс істейді. Біз осы рецептіні 3 фунт шошқа етінің иығына сынап көрдік және тек жоғары температуралы қуыру уақытын 20 минуттан 15 минутқа дейін қысқартуды талап ететін жалғыз реттеу - бәрі бірдей.
Кішкене қуырылған ет, әрине, дәмдеуіштерден жасалған пастаны қажет етпейді, бірақ толық мөлшерде араласуға болады.
Сізге не қажет
- 3 1/2 - 4 фунт. шошқа етінен қуырылған шоколад
- 1 ас қасық. кептірілген қызыл бұрыш
- 1 шай қасық. сарымсақ ұнтағы
- 1 шай қасық. жержаңа зімбір
- 1 1/2 ас қасық.
- Қосер тұзы (теңіз тұзы немесе тұз тұзы емес)
- 1 шай қасық. ақ ақ бұрыш
- 2 ас қасық. қоңыр қант
- 2 ас қасық. қосымша таза оливковое майы
- 2 ас қасық. қызыл шарап сірке суы
Қалай жасауға болады
- 500 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Паста қалыптастыру үшін барлық ингредиенттерді кішкене ыдысқа біріктіріңіз (барлық тек қуырылған). Барлық қуырылған тағамға жағыңыз. (Сіз өзіңіздің қуырыңыздың көлеміне байланысты бірнеше қалдыңыз).
- Қуырылған шошқа щеткасын сөреге қойып, пешке салыңыз. 20 минут ішінде 500 F қуыру керек, содан кейін жылуды 250 F дейін төмендетіңіз және зонд термометрі 140 F оқиды, ол тағы 2 сағатты алады. Қуыршақтың сырт көрінісі әдемі қоңыр түсті болады.
- Пештен қуырғышты алып тастаңыз, оны фольгамен жауып, 15 мин қалдырыңыз, сол кезде температура 145 F максималды температураға жеткенше жалғасады. Содан соң, таңқалдырып, қызмет етіңіз және ләззат алыңыз. оның тамаша сұлулығын.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 562 |
| Барлығы май | 35 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 202 мг |
| Натрий | 1,522 мг |
| Көмірсулар | 4 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 55 г |