The Gefilte Manifesto-де Gefilteria иелері Лиз Алперн мен Ashkenazi асханасының балықшылардың қолөнершілерінің еңбегі шебері Джеффри Йосковицтің бірінші нұсқасы барштадан сияқты ескі әлемдік классиктерді қалпына келтіретін бірінші кітап. Мұнда ресейлік қызылша сорпасына пюре жасап, туралған қызанақпен текстуралық қызығушылық қосу арқылы жеке мөр басылды.
Лиз: «Бір жазғы күні Джеффри мен мен Брайтон жағажайындағы Бруклон жағалауындағы кішкентай Одесса қаласына бардық, біз іскерлік серіктес Джекидің туған ағасы Лиляның тоқсан екі жасар азаматына бардық, Брайтон жағажайына қоныс аудардық. Кеңес Одағы 1989 жылы Лиля өзінің борщымен танымал болды және ол үш сортты сорпаны тұздап, сорпа жасап жатқанда, бізбен бірге уақыт өткізуге шақырды, ал тоқсан екіншімізде бізде ерекше арақатынастар болды Брайтон жағажайынан шыққаннан кейін біз оны кездестіруге сәттілік тіледі, бірнеше жылдан кейін қайтыс болды, біз бұл рецепт ойлап таптық.
Бұл қызылшаның борщі жазғы күндерде салқындатылған немесе суық айларда ыстық болатын. Идеялық борщ, «Босниялық отбасы дәстүрлерінің Нью Йоркерінде» Александр Гемонның «бәрін қамтиды. . . және оны тоңазытқышпен және тұрақты түрде қайтадан қыздыруға болады, келесі күні әрқашан жақсы. . . Маңызды ингредиент. . . Джеффри бұл рецепттің қосынды қосу үшін сірке суының орнына розсельді (ферменттелген қызылшадан түсетін сұйық) пайдалануы керек деп санайды, өйткені дәстүрлі түрде Боршстың кәдімгі қышқыл дәмі алғашқы ферменттеу арқылы өсіріледі қызылша. Бірақ келіспеймін. Маған сірке суын қосатын хош иісті, тіпті ол ескі әлем сияқты болмаса да ұнайды «.
Рецепт бойынша кеңестер: Уақыт өте қысқа (немесе қызылша) болса, сіз 1-қадамды өткізіп жібере аласыз. Алперн «бұл рецепт қуырылған қызылшаны қуыруға және оларды сорпаға қосуға шақырғанда, қуырылған қызылшанысыз дәмін татады. қуырылған сатыстан шыққан кезде 1 фунт мөлшерінде қызылша мөлшері бар. «
Қаймақ гарнирі ерекше бір нәрсе қосқанда, сізге паревтік сорпа керек болса, оны өткізіп жібере аласыз.
Джеффри Йосковиц пен Лиз Альперннің «GEFILTE MANIFESTO» кітабынан алынған. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Флэйрон кітаптарының рұқсатынан басылып шығарылды. Барлық құқықтар сақталған.
Сізге не қажет
- 2 фунт барлық қызылша (скрабированный, бірақ изрядно)
- 2 сәбіз (ұнтақталған және ұсақ кесілген)
- 2 жапырақтары бар балдыркөк сабақтарын, ұсақ кесілген
- 2 орта пияз (1 ширек, 1 дәмдеуіш)
- 5 сарымсақ қалампыры (2 тұтқыр, 3 тартылған)
- 2 кептірілген лавр жапырағы
- 2 ас қасық косер тұзы
- 2 ас қасық қара қара бұрыш
- 2 ас қасық зығыр тұқым
- 4 кесе суық су
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 3 ас қасық бал
- 3 ас қасық алма сірке сірке суы
- Гарнир: қаймақ (дүкенге немесе үйге, немесе
- crème fraîche )
- Гарнир: жаңа аскөк, туралған
Қалай жасауға болады
1. Пешті 400 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Алланың фольгасында 1 фунт қызылшаны жекелеп пісіру парағына қойыңыз. Қабығы 40 минуттан 1 сағатқа дейін қызылша мөлшеріне байланысты (ірі қызылша ұзағырақ уақытқа созылады), оларды оңай шанышқымен тесуге болады. Теріні суық сумен оңай тазалау керек. Қызылша мөлшерін бөліп, қызмет ету уақытына дейін салқындатыңыз.
2. Қызылшаға қуырылған кезде, үлкен сорпа ыдысында қалған 1 фунт қызылшасын, сәбізді, балдыркөкті, кесілген пиязды, бүтін сарымсақ қалампырын, лавр жапырақтарын, тұзды, бұрыш түйіршіктерін, бөренелерді және 9 кесе суды біріктіріңіз.
Бір қайнатыңыз, содан кейін төмен температураны азайтып, 1 сағат қайнатыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
3. Үлкен ыдысты су мен мұзбен толтырыңыз. Қайнатылған қызылшадан ыдысынан алыңыз да, мұзды судағы ваннаға қойыңыз. Салқын кезде, қабығы мен оларды қатты кесіңіз. Сорпаны майда торлы сорғыш арқылы қатты ыдысқа тастаңыз, қатты заттарды тастаңыз.
4. Сорпа ыдысын шайып, кептіріп, оны орташа температурада орнатыңыз. Зәйтүн майы мен құйылған пиязды қосып, пияз хош иістендірілгенге дейін шамамен 3 минут қосыңыз. Пияз алтынға айнала бастағанша, тартылған сарымсақ пен соуды 3-тен 5 минутқа дейін қосыңыз. Қуырылған сорпаны және қайнатылған пісірілген қызылшаларды кастрюльге қосып, шамамен 20 минут бойы жабылған төмен температурада пісіріңіз.
5. Ыстықтан алып тастаңыз және қайнатқыш блендер көмегімен сорпаны пюреге түсіріңіз. (Керісінше, оны кішкене үлестірулерде тұрақты блендер мен пюреге жіберіңіз - тек абай болыңыз!) Бал және сірке суын қосып, өте төмен температурада 5 минут қайнатыңыз.
6. Егер ыстық қызмет көрсетілсе, әр ыдыстың түбіне 2 ас қасық қуырылған қызылшаны қойып, үстіне ыстық сорпаны салып қойыңыз. Қаймақпен кесілген және туралған жаңа аскөк. Салқындатылған жағдайда, ыстықтан алып тастаңыз және сорпаны толығымен салқындатып, түні бойы салқындатыңыз. Сорпаны жақсылап араластырып, қызмет етуден бұрын дәмін татып көріңіз. Салқындағаннан кейін көп сорпалар көбірек тұзды қажет етеді. Қажет болса, бір уақытта көбірек тұз, шай қасық қосыңыз. Ыстық борщпен қатар, ыдыстың түбіне қуырылған қызылшадан 2 ас қасық қойыңыз да, сорпаны үстіне қойыңыз.
Қаймақпен кесілген және туралған жаңа аскөкке қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 216 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 2,496 мг |
| Көмірсулар | 40 г |
| Диеталық талшық | 8 г |
| Ақуыз | 5 г |