Елдің ұлттық тағамы өзін-өзі қамтамасыз ететін өткенді көрсетеді
Ең арзан, ең қолжетімді ингредиенттермен жасалған, толтырылған, дәмді шаруалық тағамдар, Ирландияның шырыны Ирландияның тарихын көрсетеді. Ирландия негізінен қой мен тамыр өсіруді күн көріс үшін көтерді. Қойлар жылы киімге жүнді, ауыз суға және ірімшік өндіруге арналған сүтті, ал кейінірек жануар өзінің жемісті жылдарының соңына жеткен етді қамтамасыз етті. Картоптың аштықтан бұрынғы негізгі азық-түлік өнімі болды.
1800 жылдардағы баллада ыстық ыдыстың қанағаттануын атап өтті: «Сонда Ирландияның шырынын сықтап, бұл сіздің ішке жабысқақ сияқты болады».
Құрамында ирланд шырыны
Галактық деп аталатын ирландиялық шоколад «бальмальное» немесе «стобха гелах» дәстүрлі түрде қой немесе қой етінің (екі жылдан асқан қойлардан аз тұқымды ет), картоп, пияз және ақжелкенді қамтиды. Жиі мойынның сүйектері, шаналар және басқа да әшекейлер қордың жалғыз негізі болды. Дегенмен, олар екі-үш сағат өткеннен кейін ашық оттың үстінен кәдімгі шыныаяққа әділдік жасау үшін жеткілікті дәмділікке ие болды.
Түбірлік көкөністер дәм мен қалыңдататын күш-қуатқа толы, сондай-ақ азық-түлікті толтырады. Кейбір аспазшылдар қол жетімді болғанда шелпектер немесе пасьпиндер, сәбіз және арпа қосып отырды, бірақ пуристы айтуынша, шын латинамикалық сорпа тек ет, картоп пен пиязды қамтиды. Дәстүрлі түрде жасалынған сорпа сорпа тәрізді емес, қалың әрі дәмді болады.
Бүгінгі ирландиялық шаян
1800 жылдардың ортасында Ирландияның АҚШ-қа көші-қонға көшуін бастаған кезде, картоп аштықтан туындаған аштықтан қашып кетіп, олар өздерінің азық-түлік дәстүрлерін әкелді. Тұтас стейш жергілікті өнімдерді қамту үшін дамып, бейімделді.
Қойлар Америкада көп болған жоқ, сондықтан аспаздар сиыр еті мен басқа да қол жетімді ет өнімдерін ауыстырды.
Классикалық рецепт одан әрі жаңа әлемде пайда болды, онда заманауи нұсқаларда Гиннесс сыра мен петрушки пісірмелері сияқты ингредиенттер бар.
Ирландиялық және ирландиялық шеф-аспаздар да бастапқы рецептпен айналысқан, ал кейбірі осы түпнұсқа шаруалық ыдысты жақын арада гурман мәртебесіне көтереді. Шарап көбіне қордың бір бөлігін алмастырады, сарымсақ танымалы ашытқы қосады, ал басқа шөптер букеттің тереңдігін қосу үшін ақжелкені қосады. Жаңа түсіндірулермен ирландиялық сиыр нан пісіруге, полента төсенішінен немесе ежелгі астық палауынан, немесе жағында Ирландияның сода нанынан жасалған сөреде қызмет етілуі мүмкін.
Сіз классикалық нұсқаны немесе қазіргі заманға сай өткізілгенді ұнатасыз ба, сіз әрқашан Әулие Патти күні үшін мейрамханалық мәзірлерде Ирландияның шоколын таба аласыз. Ал егер сіз өз пешіңізге баруды қаласаңыз, дәстүрлі рецептілер мен шығармашылық интерпретациялар көп. Міне, сіз бастаған екі нұсқаулық: Жаңа Ирландиялық Кесте: 70 Маргарет М. Джонсон және Ирландияның дәстүрлі тағамдары , Дарина Аллен.
Ирландия тағамдары туралы көбірек біліңіз
Шұжықта тоқтағыңыз келмей ме? Қосымша ақпарат алу үшін осы басқа Ирландияның азық-түлік қорларын қараңыз:
• Ирландия тағамдары
• Ирландия тағамдарының глоссарийі мен рецептілері