Бұл классикалық үй кеспе салат (涼麵) Тайваньда өте танымал тағам. Жазғы уақытта бұл әсіресе танымал, өйткені Тайвань жазы әрдайым шынымен ыстық және ылғалды болып табылады, сондықтан бұл кеспе салаты бұл ыстық ауа-райында адамдарға тәбетін қалпына келтіруге көмектесу үшін дәмді тұздықпен және сергіткіш ингредиенттермен салқын етеді.
Шығыста әр түрлі елдерде және әртүрлі кеспе салаттарында қызмет ететін көптеген елдер бар. Мысалы, Шанхай адамдар электронды желдеткішті кеспені кесіп, піскеннен кейін кеспе суытуға көмектеседі. Содан кейін олар кеспекті жабу үшін кейбір майларды кесіп тастайды. Дегенмен Шанхайда олар өздерінің кеспе салат тұздығын жержаңбалы тұздықпен, сірке суын және чили соусымен жасайды. Басқа ингредиенттерге олар бұршақ дақылдары, асшаяндар мен ысталған балықты қосуы мүмкін. Ухань тұрғындары салаттың таңқурай соусы, сірке суы, сарымсақ пюресі, соя соусы мен күнжіт майымен және олардың құрамына кіретін негізгі ингредиенттермен қияр және вафли болып табылады. Тайвань тұрғындары тұздығына арналған тұзды ақ соуды тұздығын, соя соусын және сірке суын пайдаланады. Тайвань халқы қытырлақ қияр, бұршақ дәндері мен тауықтың төс етімен бірге кеспе салатына қызмет етуге лайық.
Бұл рецептпен ұсынған ингредиенттер - қияр, сәбіз, тауық еті мен қуырылған жұмыртқа. Тауықтың кеудесін қайнатуға болады, алайда, егер сіз қаласаңыз, тауықтың кеудесін буға ұнамадым, өйткені бұл әдіс тауықтың шырындарын сақтап, дәмін татуға мүмкіндік береді. Сіз тауықты кесіп алу үшін пышақты қолданыңыз немесе оны қолыңызбен бөліп тастай аласыз. Мен бұл тағамды отбасылық емес мүшелерге қызмет етсем, мен тауық етемін, бірақ үйде оны қолмен бөліп аламын. Мен жұмыртқаны қуырдым, оларды креп-сығымдап, содан кейін майдалап турдтым. Брокколи, бұрыш, спаржа және сәбіз жүгері сияқты басқа да көкөністерді қолдануға болады. Сондай-ақ, ингредиенттерді реттеп, осы тағамдық вегетариандық немесе вегетариандық тағам жасауға болады. Суық кеспе салатындағы керемет нәрсе - нақты ингредиенттер тізімі жоқ, сіз өзіңіз қалаған нәрсені қолдануға болады.
Егер сіз жергілікті қытай супермаркетінде күнжіттің тұздығын таба алмасаңыз, онда бұл тағамды дайындауға арналған ұшы немесе қытай күнжіт тұздығының орнына өзіңізге тәтті соусты жасау үшін тым көп қиындықтар бар деп ойлайсыз. Мен бұған дейін тырысып көрдім және бұл кеспе салатындағы tahini соусы қытай күнжіт тұздығына қарағанда жақсы болмаса жақсы деп ойлаймын. Тахини соусы тыныштықта күнжіт тұздығына қарағанда жұмсақ, сондықтан сіздің кеспе салатыңыздың сәл қуырылған дәмін көргіңіз келсе, сосын Tahini соусын қолданыңыз.
Бұл тағамды дайындауға арналған тағы бір кеңес, егер сіз кеспе жасауды тым көп уақытты қажет ететін немесе тым көп қиындықты ойласаңыз, сіз жергілікті немесе қарапайым супермаркеттен кептірілген кеспе немесе жұмыртқа кеспесін сатып ала аласыз. Өзіңізге ұнайтын тағамды дайындаңыз, содан кейін суық сумен салқындатып, суды ағызыңыз. Кесектің жабысқақ болуын тоқтатып, біркелкі араластырып, май жағыңыз. Сіз өсімдік майы, зәйтүн майы, күнбағыс майы және т.б. пайдалана аласыз, бірақ торт күнжіт майын немесе майсыз май сияқты күшті дәмі бар майды пайдаланбаңыз, себебі олар кеспе дәмін жеңе бастайды және ол қосалқы ингредиенттерді қолданады.
Сізге не қажет
- Қағазға арналған құраластар:
- 1 1/2 шыныаяқ / 350 г су
- 1 шай қасық тұз
- 6 1/2 кесе / 850 г ұннан жасалған ұн
- 1 ас қасық ля суы (Қытай супермаркасында қол жетімді)
- Өзіңіз дайындағаннан және салқындатқаннан кейін кеспекті жабуға арналған май
- Салаттарға арналған компоненттер:
- 1 қияр, джуленна
- 1 кішкентай сәбіз, сәбіз
- 2 тауықтың төс еті
- 2 ірі мөлшердегі жұмыртқа
- Noodle Salad соусындағы құраластар:
- 3/4 кесе / 150 г тостаған ақ күнжіт
- 1/2 кесе / 100 мл су
- 1 ас қасық күнбағыс майы (немесе сіз оливкового майы, өсімдік майы)
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық күріш сірке суы
- 2 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- 1/2 ас қасық қант
Қалай жасауға болады
Кеспе рәсімі:
- Үлкен араластыратын ыдысқа кеспе үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қамырды ұсақтап, тіпті жұтып қойыңыз.
- Қамырды тегістеңіз және қамырды біркелкі мөлшерде бөліңіз.
- Қамырдың әр жүктемесін макарон машинаңызға сай келетінше жіңішке (шамамен 1 см қалыңдығы)
- Қоспаны тегістеу үшін макарон машинасын қолданыңыз. Бұл процесті бірнеше рет қайталаңыз және әр уақытта роликтерді машинаға жақындатыңыз. Мен қолданатын машинаны пайдаланған кезде 4 нөмірді орнаттым (1 қалың, 9 жіңішке).
- Қамырды тегістегеннен кейін қоспаны роликтер арқылы азықтаңыз, содан кейін басқа ұштың жөтелін кесіңіз. Өзіңізге ұннан жасалған кеспелерді жабыңыз және бір жағына қойыңыз.
- Сіз кеспені дайындауға дайын болған кезде су құйып, шамамен 2-3 минут пісіріңіз. Піскеннен кейін кеспелерді суық сумен салқындатып, суды төгіп тастаңыз. Қышқылдарды бір-біріне жабыстыратын тоқашты тоқтату үшін кеспелерді аздап пісіретін маймен жабыңыз.
Салатты рәсімдеу:
- Джулиенна қияр және сәбіз.
- Тұзды төс еті тұз және бұрышпен пісіріңіз. Тауықтың кеудесін бірнеше жабысқақ пленкаға орап, тауықтың кеудесін пісіргенше бу етіңіз. (Шамамен 20 минут)
- Піскеннен кейін пленкаға тастаңыз және оны суытып алыңыз, содан кейін тауыққа құйыңыз.
- Жұмыртқаларды ұрып, 1 шай қасық жеңіл соя соусымен және ақ бұрыштың шымшымымен араластырыңыз. Қуыруға арналған табаға қыздырыңыз және қуырылған жұмыртқаны жасаңыз. Жұмыртқаны пісіріп, салқындағаннан кейін, оны құйыңыз.
Кеспе салат соусы рәсімі:
- Ақ күнжітті қуыру табағына салыңыз. Күнжіттің әлі де жылы болғанда, күнжіттің 1 ас қасық күнбағыс майымен ақ күнжітті етін пісіру үшін тағамдық процессорды немесе тегіс машинаны қолданыңыз.
- Барлық ингредиенттерді сіз қолданатын машинаға қосыңыз және ештеңе табылмайынша бәрін бірге араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тұздықты дәмдеңіз. Тұздықты өз қалауыңызға сай етіп реттеуге болады. Маған ұнайтын киімдерді ұнатамын, бірақ тұзды және соя тұздығының мөлшерін реттеп отырамын. Егер сіз соусты аздап дәмді ұнатсаңыз. Кейбір Сычуань бұрыш майы немесе соядағы Чили майын қоюға болады.