Филе ұнтағы, сондай-ақ гумба филе деп аталады, Шығыс Американың шығысындағы сасафра ағашының (Sassafras albidum) кептірілген және жердегі жапырақтарынан жасалған шөпті ұнтақ. Осы өсімдіктің тамыры мен қабығы түп тамыры үшін түпнұсқа негіз болды. Ол адамның тұтынуына қарай бұралған еді, себебі өсімдік құрамында «қауіпті» деп аталатын әлсіз канцероген бар. Дегенмен, сасафра тамырлары мен қабығында сафолдың едәуір саны бар болғанымен, жапырақта қалыпты сынау кезінде анықталу үшін жеткілікті дефоль бар, ал филе ұнтағы адам тұтыну үшін қауіпсіз деп жарияланды.
Пісіру тарихы
Ұнтақталған сассафра жапырақтары алдымен Оңтүстік Американың Чокто индейлерінің пісіргенінде пайдаланылды. Оңтүстік Луизианадағы Cajuns (Acadians) Оңтүстік Африкаға келген кезде, олар дәмдеуіштерді сорпаларда, пісіргіштерде және гамбоста қалыңдататын және дәмдеуіш ретінде қолдануға кірісті. Барлық гумба рецептері филе ұнтағын шақырмайды, бірақ шынайы «филе гумбо» филе ұнтағы мен бөріге ие болуы керек («гумба сөзі» дегенді білдіреді).
Аты-жөні
Француз сөзі француздық «филлерден» келеді, яғни «жіптерді айналдыру» дегенді білдіреді. Шынында да, филе ұнтағы, тамақ пісіргенде пісірілгенге қосылса, қалың және жіңішке болады және басқаша дәмді құмыраны бұзуы мүмкін. Оны бөренеге ыстықтан бастап, қызмет етудің алдында ғана қосыңыз немесе үстелге үстелдің қонақтарына бөренелерге себіңіз.
Фили сатып алу
Көптеген супермаркеттерде және көптеген арнайы азық-түлік дүкендерінде филе ұнтағын таба аласыз. Олай болмаған жағдайда, интернеттегі азық-түлік сатушыларды тексеріңіз