Jambalaya - бұл қаланың мәдени әсерінің алуан түрлілігін бейнелейтін Нью-Орлеанның керемет ыдысы. Тағам - бұл көптеген ингредиенттермен бөлісетін испан күріш ыдысының паэласының кузины. Негізгі айырмашылығы, дәстүрлі параллельді шафран, негізінен Жаңа әлемде қол жетімді емес. Алайда, қызанақтар оңай қол жетімді болды және түпнұсқалық креол стиліндегі Jambalaya деп аталатын ыдысты түсіне және дәміне қарай қолданылды.
Атауы, ең алдымен, провансальскалық француз сөзінің jambalaya сөзінен шыққан, яғни мишмаш деген сөз. Испан және француздық аспаздық заттардың комбинациясы - жергілікті аспаздардың дағдыларын және керемет жергілікті ингредиенттерді қоса алғанда, осы сүйікті Жаңа Орлеан классикасына шығармашылық әсер етті деп айтуға болады.
Бұл нұсқада дәмді асшаяндарды және шырынды бұршақ тауларын (алдын-ала дайындалған, қорапталған және мұздатқыш бөлікте қолдануға дайын) қолданады және қаптайды тамақтандыруға болатын көптеген дәмді жамбалайды жасайды. Бұл тамаша мерекелік кештер, арнайы іс-шаралар, швед үстелі және т.б. үшін өте ыңғайлы. Бұл үлкен пеште пеште аяқталғаннан кейін жеңіл пісіру мен тасымалдауды жеңілдетеді (бір реттік фольга түрі жақсы және тазалауды үнемдейді). ыстық темекі паприкасына тиіп, дәстүрлі испан паэласының «ашық оттығының» дәмін татып көріңіз. Тұтас пиприка қол жетпейтін болса, қосымша тәтті бұрыш печеньесін пайдаланыңыз.
Jambalaya - шығармашылықты құптайтын тағам. Сіз өзіңізге ұнаған нәрсені және / немесе өзіңіздің бірегей нұсқаңызды жасау үшін қолыңызда бар нәрсені қосуға болады. Тауық еті, асшаян мен шұжық стандарттар болып табылады, бірақ сіз үйрек, бекон , түрік және басқа да ет, қытырлақ және устрица тәрізді бәліштерді және иә, тіпті аллигаторды (бірақ Асшаян мен саңырауқұлақтарды ұстау оңай болғанымен) қолдануға болады.
Сізге не қажет
- 3 ас қасық өсімдік майы немесе беконды май
- 1/2 дюймдік кесектерге кесілген 8 грамм шұжық (немесе басқа дәмді шұжық)
- 2 кесе кесілген сары пияз
- 1 стақан туралған балдыркөк
- 1 кесе туралған жасыл қоңыр бұрышы
- 1 ас қасық майдалап туралған сарымсақ
- 2 шай қасық тимьянды кептірді
- 2 шай қасық құрғатылған насыбайгүл
- 1/2 ас қасық қара бұрыш
- 1 мүмкін (28-унция) кептірілген қызанақ, майдаланбаған
- 1 жасыл (10 р-нен астам) қызанақ («Rotel'-тип») бар қызанақ, дайын емес
- 1 тауық тауық еті
- 2 кесе су
- 1 1/2 ас қасық тәтті бұрыш
- 1 шай қасық испан ысталған паприка (немесе қосымша тәтті бұрыш, Куктың ескертпелерін қараңыз)
- 3 кесе күріш ('Uncle Ben's'-type)
- 2 ас қасық сары май
- 1 1/2 фунт Экстра Үлкен пісірілмеген асшаян, қабығы аршылып, егеді
- 12-унция кронштейн қалдықтарын дайындады ( Куктың ескертпелерін қараңыз)
- 2 ас қасық майдалап туралған ақжелкен
- 2 ас қасық ұсақталған шаян шыңдары (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
- Ірі шкафта немесе кастрюльде шұжықты орташа температурада майда жайғастырыңыз.
- Пияз, сельдерей, жасыл бұрыш, сарымсақ, тимьян, базилик және қара бұрыш қосыңыз. 10 минут бойы жиі араластырыңыз.
- Екі қызанақ құтысында (шырынымен), тауық етінен, судан және екі паприкадан араластырыңыз. 10 минут бойы пісіріп, ашып, ашпаңыз. Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Күрішке араластырыңыз және ыдыстың мазмұнын тамақ пісіру спрейімен (бір рет пайдаланылатын пленка қуырғыш табақ жақсы, жабысып жатқанда, астыңғы жағын пісіру табақшасымен ұстаңыз) үлкен қуырғыш табаға тасымалдаңыз. 30 минут ішінде 350 градус.
- Асшаяндарды сары майда сиыр етіңіз, әзірге асшаяндар жай ғана мөлдір емес. Кернейшік қалдықтарын араластырыңыз (және кез-келген май) және құйрықтар жай ғана қыздырылғанша саулаңыз.
- Асшаяндарды, майдалағыш қалдықтарды және ақжелкенді жамбалайға араластырыңыз. Қажет болса тұзды қосып, тұз қосыңыз (балдыр тұзы жақсы таңдау болып табылады). Пленкамен қайта жабыңыз және пешке дереу қызмет көрсетілсе, қосымша 7-10 минутқа қайтарыңыз. Егер jambalaya қайтадан қыздырылса және кейінірек қызмет етсе, осы қадамды өткізіп жіберіңіз.
- Қажет болса, қыран шыңдарын себіңіз және қызмет етіңіз.
Куктың ескертпелері:
- Пиментон де Ла Вера деп аталатын испан ысталған паприка азық-түлік дүкендерінде немесе Интернет арқылы тапсырыс беруге болады. Бұл үш түрге бөлінеді: тәтті, дәмді және ыстық. 'Bittersweet' шын мәнінде ащы емес; бұл тәтті және ыстық қоспасы. Жалпы айтқанда, теңіз тағамдарында тәтті стильді пайдаланыңыз. Егер сіз ысталған пиприканы ала алмасаңыз, орнына қосымша тұрақты паприканы пайдаланыңыз
- Пайдалануға дайын (яғни алдын ала дайындалған және аршылған) жоңқалар қалдықтарын көптеген дүкендерде мұздатылған теңіз өнімдері бөлімінен табуға болады, соның ішінде Wal-Mart немесе оны онлайн режимінде тапсырыс беруге болады . Қол жетімді болғанда шынайы Луизиана кронасы жақсырақ.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 304 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 129 мг |
| Натрий | 535 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 22 г |