Chateaubriand шұңқырдың ортасынан шығады және сіз мұнда осы дәмді кесек туралы көбірек біле аласыз. Chateaubriand - сиыр етінің кесірінен үлкен қателесу бар, бірақ ол - рецепттің атауы.
Француз мейрамханасында тапсырыс бергенде Chateaubriand әдетте екі үстелге арналған және классикалық шарап соусымен бірге беріледі.
Бұл рецепт мейрамхананың таңдаулы нұсқасы болып табылады және өте қарапайым, дәмді болып, содан кейін диагональды кесіп алады.
Шұжық пен шарап соусын етпен бірге алып, шынайы картопқа қызмет етіңіз . Өзгерістерге қоңырау шалу үшін Truffle Fries-ге қызмет көрсетуге болады.
Chateaubriand - француздық Рождество үстеліне арналған тамаша қуыру.
Сізге не қажет
- 1 фунт
- сиыр еті (орталық кесу)
- 2 ас қасық сары май
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- Тұз дәміне қарай
- Қара бұрыш дәміне қарай
- 1 өрік (майдалап туралған)
- 1/2 кесе қызыл шарап (құрғақ)
- 1/2 кесе ыдыс-аяқ
- 1 ас қасық майы (жұмсартылған)
- 1 ас қасық жаңа піскен эстрагон немесе 2 шай қасық құрғатылған
Қалай жасауға болады
- Пешті 375 F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Сары май мен зәйтүн майын ортаңғы ыстықта орнатылған үлкен табақшаға біріктіріп, қоспасы аздап бұлтты және бұршақ айналады. Сиырдың дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Етті табаға салып, кем дегенде 3 минут бойы қозғалтпаңыз. Күйікшелерді қолданып, шырышты қабығын мұқият бұрап, оны 3 минут қыздырыңыз. Еттің барлық бетіне бірдей қызару процесін қайталаңыз.
- Тұмшапешті тұмшапештің ішіндегі қуыру табада сөреге қойыңыз. Сиырдың сирек кездесетініне 15 минут, ортаңғы 20 минут, ал орта деңгейде 23 минут қайнатыңыз. Шатоубрияны жылытылған табақшаға құйыңыз, оны фольга бір қабатымен жабыңыз және оны 15 минут бойы ұстамаңыз.
- Ілмектер тынығып тұрғанда, шарап соусын жасаңыз. Тұздықта қалған қайнатылған шырындардағы туралған қыртыстар жұмсартылған және мөлдір болғанша сығыңыз. Шарапты құймаққа құйып, тұзды қайнатып, қайнатылған биттерді ыдыстың түбіне дейін қайнатыңыз.
- Тұзды екі есе азайтқанша қайнатыңыз. Тұзды тұзды қосып, қоспаны қайнатып, қайнатуды жалғастырыңыз. Тұзды ыстықтан алып тастаңыз және қасқыр мен жұмсартылған сары майда араластырыңыз.
- Шарап құйып, шато картоп немесе трюфель фри картоппен қапталған кесектерге кесіңіз.
Chateaubriand пісіруге арналған қосымша ескертулер:
Егер сізде жоқ болса, бұл бірдей болмаса да, жоғары сапалы сиыр етінің сығындысын жартысына дейін азайтуға және жоғарыда көрсетілгендей пайдалануға болады.
Chateaubriand-ді демалу өте жақсы бетті жасау үшін маңызды. Етті демалған кезде пісіру арқылы шырындар босатылады (соустар үшін қажет) және етдегі талшықтар, демек, тамақ ішкенде өте нәзік болады.
Егер сіз Chateaubriand-дің сиыр еті немесе рецепті бар-жоғын білмесеңіз, мұнда дұрыс екенін тексеріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 560 |
| Барлығы май | 36 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 166 мг |
| Натрий | 200 мг |
| Көмірсулар | 6 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 45 г |