Гиора Шимони матцо шұжық сорпасына арналған рецепті деп атайды, бұл еврейдің жайлылықты азық-түлік классикасы - «ақылсыз», және бұл өте қарапайым. Оның матцо шарлары қуырылған жұмыртқаның ағыстарымен жеңілдетілген, бірақ егер бұл әдіс сіз үшін тым қымбат болса, сіз оларды осы Za'atar матцо шарларына ауыстырып , жеңілдете аласыз. ( Егер сіз оларды Құтқарылу мейрамына арнап жасасаңыз және книгитті қолданбайтын болсаңыз , онда сіз заатарды өткізіп жібере аласыз немесе шағын туралған ақжелкен, макарон немесе аскөк араластырыңыз.)
Рецепт бойынша кеңестер
Тауық сорпасы ұнтағы - саңырауқұлақтың дәмін тегістеудің сенімді әдісі, бірақ ол әдетте MSG , натрий және жасанды бояуды қамтиды. Егер сіз оны өткізіп жібергіңіз келмесе, сорпаны сарымсақ, жаңа аскөк, ақжелкен немесе басқа сүйікті шөптермен дәрігерге айналдыруға болады. Ароматты заттарды көкөністермен бірге қосып, сорпа ұнтағын қажет етпейтін шығар.
Масса шарларында май қолданғаннан гөрі, сорпаның жоғарғы жағына қарай салқындатылған шмальц (тауық майы) пайдалануға болады. Егер сізде жеткіліксіз болса, маймен айырмашылықты жасаңыз.
Масса-шар сорпасын қайнатыңыз, бірақ вегетарианшы рецепті қажет пе? Бұл тауықтан жасалған матцо шар сорпасын қолданып көріңіз.
Сізге не қажет
- Сорпа үшін:
- 1 тұтас тауық (шамамен 4 фунт)
- 3 сәбіз, аршылған және кесілген
- 3 асқабақ, кесілген, қабығы аршылып, туралған
- 3 сабақтар балдыркөк, кесілген және кесілген
- 3 кішкене пияз, қабығы аршылған, кесілген және туралған
- 2 кішкене ақжелкен, пиллинг, кесілген және кесілген
- 1 шай қасық косер немесе теңіз тұзы
- Дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш
- Қосымша: дәміне қарай тауық шоғы ұнтағы
- Matzo Balls үшін:
- 4 үлкен
- жұмыртқа, бөлінген
- 4 ас қасық май, мысалы, зәйтүн немесе жүзім
- 4 ас қасық су
- 1 кесе матаға арналған тағам
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық бұрыш
Қалай жасауға болады
- Сорпа үшін тауық етін үлкен сорпа ыдысына салыңыз. Суық суды жеткілікті 2 дюйммен жабу үшін қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз, содан кейін 20-30 минуттай қызуды азайтып, қайнатыңыз, үстіне көтерілген көбікті скімдеп, тастаңыз.
- Сәбіз, асқабақ, балдыркөк, пияз, пасниптер, тұз және жаңа бұрыш қара бұрыш қосыңыз. Бір қайнатуға оралып, содан кейін жылуды азайтып, ішінара жабылған, 1-1 / 2-ден 2 сағатқа дейін қайнатыңыз. Дәмдерді күшейткіңіз келсе, дәмдеуішті дәм татып, аздап тауық сорпа ұнтағы қосыңыз.
- Сорпаның сәл салқындауына мүмкіндік беріңіз, содан кейін суыққа дейін салқындатыңыз. Сорптан нығыздалған schmaltz (тауық майы) қасық. Сорпаны шайнау керек болса, көкөністерді ыдысқа құйыңыз және қызмет етуден бұрын қыздырыңыз.
Сорпа қарапайым болғанымен, матбон шарларын дайындаңыз
- Үлкен ыдыста жұмыртқаның ағындарын қатаң шыңдар пайда болғанға дейін ұрып-соғу үшін электр миксерін немесе роторлы қолмен қолданыңыз.
- Жеке ыдыста жұмыртқа сарысы, май және суды бірге шайқаңыз.
- Үшінші үлкен ыдыста тұз және бұрышпен мата тамағын араластырыңыз. Баламалы қосымшада. Жұмыртқаның сарымалы қоспасын және жұмыртқаның ақуызына мата ұны қоспасын жұмсақ, қатты қамырды қалыптастырыңыз. 1/2 сағатқа жабыңыз және салқындатыңыз.
- Үлкен суды қайнатыңыз. Қажет болса, біраз тауық сорпасын араластырыңыз.
- Ылғал қолдармен мата шарының қоспасын жаңғақ мөлшері туралы шарларға айналдырыңыз. Шарларды қайнаған суға мұқият салыңыз.
- Кәстрөлді жабыңыз, төмен температураны төмендетіңіз және 1/2 сағатқа пісіріңіз немесе толтырылғанша және пісіргенше. Дайындау кезінде ыдысты ашпаңыз, себебі бұл шарлардың құлап кетуіне әкелуі мүмкін. Масса шарлары екі күн бойы тоңазытқышта жабылған контейнерге сақталады.
- Қызмет көрсету үшін, тауық сорпасын қайтадан қыздырыңыз, мата шарларын пісіруге арналған сумен шайқаңыз және сорпаға жіберіңіз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша, төмен температурада жылы ұстаңыз.
Мири Ротковитпен редакцияланған