XO тұздықтарына арналған рецепт Азиді азықтардан келеді : Қытай: тағамға арналған жазушы және күлгін жинаушы Карен Сюроманның қытай тәтті, қышқыл, тұзды, емдік және тұздалған тұзды және дәмдеуіштеріне арналған рецепттер. Кіріспе сөзінде ол былай деп жазады:
«XO соусы - Қытайда 80-ші жылдардың басында өсіп- өнген дәмдеуіштері - Дэвид Чангтың Момофуку үй пісірушісі үшін танымал болды.Сондай- ақ, бұл соус сапалы ингредиенттерге кедергі болып табылады және оның керемет дәмі Менің нұсқамды жасау үшін жолға шыққан кезде, дүкеннен сатып алынған кептірілген асшаян мен асқабақтың белгісіз сапасына және шыққан жеріне сенбейтіндіктен, мен теңіз өнімдерін өзім жасаймын деп шештім. - мұзданудың нәтижесі мүлдем талғамайды (теңіз өнімдерін кептіруге және бір апта бұрын тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтауға болады) екенін ескеріңіз.Оны мұздатылған көкөністерге, қуырылған жұмыртқаларға, қуырылған шошқа етінен жасалған ыдыс, қытай тағамдарына ұқсас қытырлақ тағамға айналдырып, суық пирожьяға қызмет ету үшін оны жылытыңыз. «
Сізге не қажет
- 6 унция орта балмұздақ (шамамен 7 пиллинг алдында)
- 6 унция күнделікті қайықтың қытырлақ (шамамен 3)
- 4 шай қасық косер тұзы
- 4 үлкен сарымсақ сарымсақ, қабығы аршылған
- 1/2 дюйм таза піскен зімбір
- 2 бүкіл serrano чили, созылмалы
- 4 унция жақсы сапа процесі
- 1 ас қасық қара қоңыр қант
- 1 стакан көкөніс немесе жаңғақ майы
- 1 шай қасық соя тұздығы
- 1 шай қасық қара күнжіт майы (Азия күнжі майы)
Қалай жасауға болады
- Асқабақты тазалап, қабықтарын тастаңыз.
- Қағаз орамалдарын пайдаланып, асшаяндарды және қопсытқыштарды құрғақ және жабысқақ етіп тазалаңыз. Асшаяндарды ұзындығы бойынша жартысын кесіп, қара көк винді артқа қарай төмен қарай жауып тастаңыз. Тарақтарды көлденең етіп кесіңіз, әрқайсысы 4 жұқа раундта орналасқан.
- Теңіз өнімдерін кішкене араластыратын ыдысқа жіберіңіз және саусақтарыңызды пайдаланып, оны тұзбен мұқият біріктіріңіз.
- Тұздалған және тұздалған теңіз өнімдерін үлкен, таза ас үй жиһазының үстіне бір қабатта қойып, үстіне тағы біреуін қойыңыз. Жоғарғы сүлгісін 5 фунтқа тең келетін тақтайша мен салмақпен жабыңыз. Теңіз өнімдері 3 сағат бойы бөлме температурасында сығыңыз.
- Сонымен қатар, сым торын жұмсақ пісірме табаққа салып, өсімдік майының жіңішке шағылысымен жабыңыз. 3 сағаттық кептіру кезеңі аяқталғаннан кейін, пештің сөресін ең төменгі орынға жылжытыңыз және пешті 200 F дейін алдын ала қыздырыңыз. Басып шығарылған теңіз өнімдерін тірекке бір қабатта орналастырыңыз. Теңіз өнімдерін пешке қойып, есікті ағаш қасықтың тұтқасынан ұстаңыз. Теңіз өнімдері 1 1/2 - 2 сағатқа дейін құрғақ болсын. Тарақтардың шеттері біраз қоңыр болады, ал теңіздегі барлық өнімдер құрғақ және былғары болады, бірақ қатаң емес.
- Енді соус жасаудың уақыты келді. Металл пышақпен жабдықталған тағамдық процессорда, сарымсақ пен зімбірді машина ішіне кіргенше тоқтатыңыз. Шалғындарды, асшаяндарды және қопсытқыштарды, процестерді және қант пен үдерісті өте жақсы етіп қосыңыз, машинаны 1-ден 2 минутқа дейін іске қосыңыз және қажет болған жағдайда ыдыстың шетін кесіп тастаңыз.
- Азық-түлік процессорының барлық контейнерлерін орта табаққа салыңыз, өсімдік майы қосыңыз және араластырыңыз. Кәстрөлді орташа температураға қойып, қоспасы қайнап бастағаннан кейін, оны ысқылап ұстап тұру үшін қажет болса, жылуды төмендетіңіз, бірақ шашырамаңыз. Тұзды өте қатты араластырып, тұздықты қара қоңырға айналғанша, шамамен 13-тен 17 минутқа дейін қайнатыңыз. Жылытуды кетіріп, сәл салқындату үшін араластырыңыз. Көпіршіктердің біткен соң, соя соусы мен соя майын қосып, араластырыңыз.
- Тұтас бірден қолдануға дайын, бірақ дәмдердің бір тәулік бойы сіңірілуіне мүмкіндік бергеннен кейін бұл жақсы болады. Соусты тығыздауыш қақпағы бар ыдысқа салыңыз және оны салқындатудан 1 күн бұрын бөлме температурасында ұстаңыз. Тұздықты кем дегенде 3 ай бойы салқындатып, бірнеше ай бойы мұздатқышта сақтайды.
XO тұздық рецепті Азиялық тұздықтардың рұқсатымен басылып шығарылды: Қытай: Қытайға тәтті, қышқыл, тұзды, емдік және ферменттелген тұздықтар мен дәмдеуіштерге арналған рецептер, авторлық құқық (c) 2013. Karen Solomon авторлық құқығы (c) 2013. Published by Ten Speed Press, Random House , Inc.