Pâtes de Fruits - дәстүрлі француз кәмпиттері, олар кейде өте қоюландырылған джем деп сипатталады. Негізінде, олар - азық-түлік пюресі, азаюы, агенттер қосылады. Нәтиже шайнаған және анық, өте жемісті.
Бұл «Apple Pâtes de Fruits» тамаша тәтті-тартылған дәм мен керемет құрылымы бар. Бұл рецепт алманың браконьерлері кезінде судың құрамына ванильді бұршақты қосуға шақырады, ал сіз алманың дәмін күшейтуді ұнататын ұнтақты, тұтас қалампазды немесе басқа да ароматты заттарды алмастыра аласыз. Бұл рецепт көп уақытты талап етеді, бірақ менің ойымша, осындай классикалық, дәмді тағам жасау керек.
Сізге не қажет
- 6 орта алма (1 л., 10 унция жеміс пюресі)
- 1 ванильді бұршақ порты (сплит)
- 6 ас қасық қант (1)
- 2 ас қасық ұнтақталған пектин
- 3 1/3 шыныаяқ қант (2)
- 1/2 шыныаяқ жеңіл жүгері сиропы
- 3 1/2 шай қасық лимон шырыны
- Желдету үшін қосымша түйіршіктелген қант
Қалай жасауға болады
1. 8x8 табақшаны алюминий фольгамен немесе пергамент қағазымен қаптап, оны ыстық емес пісіру спрейімен бүркіңіз .
2. Кішкене ыдыста ұнтақталған пектинді және қанттың бірінші мөлшерін біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Қанттың екінші мөлшерін, жүгері сиропын және лимон шырынын пештің жанына жақындатыңыз, өйткені сіз кәмпит дайындауға кіріссеңіз, рецепт жылдамырақ қозғалады және сіз бәрі оңай және қол жетімді болуы керек.
3. Алмандарды сылап, оларды ванильдің бөлінген бөлігімен құйылған суға құйыңыз. 45 минутқа дейін немесе өте нәзік болғанша алма сығыңыз. Оларды судан шығарып, қысқа уақыт ішінде суытыңыз. Өзектерді алып тастап, алма блендерге немесе тағамдық процессорға салыңыз және олар біркелкі пюре болғанға дейін өңделеді.
4. Орташа жоғары жылудан орта кастрюльге салып, оны қайнатыңыз. Қайнаған кезде пектинді қант қоспасын үздіксіз араластырып қосыңыз. Біріктіргеннен кейін, қанттың (2) екінші мөлшерін бірнеше топтамаға қосып, кәмпиттің қайнатылғанға дейін әрдайым айналып кетуін жалғастырыңыз.
5. Қайнағаннан кейін, жүгері сиропын қосып, пісіріп, айналдыруды жалғастырыңыз. Кәмпиті термометрін салыңыз да, қоспасы 225 градусқа дейін жеткенше тұрақты қайнатып, қайнату үрдісін жалғастырыңыз. Бұл процесс біраз уақытқа созылады - әдетте 20-30 минуттан кейін табаға және жылуыңызға байланысты. Тұмшапештің түбін сөндіруге жол бермеу үшін резеңке шпателмен балқыту арқылы балқытылған балмұздақ. Алғашында кәмпиттер өте жұқа болады, бірақ оны дайындаған кезде ол қалыңдатылып, шашыра бастайды, сондықтан қолыңызды қадағалаңыз. Дайын болған кезде кәмпиттер өте қалың болады, содан кейін кастрюльдің бүйірлерінен жаппай тарылтады.
6. Тиісті температураға жеткенде, табаны жылудан шығарып алыңыз да, лимон шырынын тез сығыңыз.
7. Кәмпиті дайындалған табаға салыңыз және оны тегіс қабатқа тегістеңіз. Оны бөлме температурасында кем дегенде 3-4 сағатқа немесе түнде орнатуға рұқсат етіңіз.
8. Кәмпесізді табаның ішінен мұқият алып тастаңыз да, фольгаға тіреуден тазартыңыз.
Оны кішкентай 1-дюймдық квадратқа бөліп, түйіршіктелген қанттың квадраттарына қызмет етіңіз. Apple Pâtes de Fruits-ды тоңазытқыштағы ауа сорғыш контейнерде сақтаңыз және оларды тоңазытқыштан кейін қайтадан қантқа айналдырыңыз.
Ескертпе: Pectin - бұл консервілеу кезінде жиі қолданылатын агент. Оны консервілеу өнімдеріне немесе пісіру бөліміне жақын орналасқан жақсы жабдықталған супермаркеттен табуға болады.