Ірімшіктің үш түрі: олар жеуге жарамды ма?

Шырындар - ірімшік процесінде пайда болатын ірімшіктің сыртқы қабығы. Сыр тағамдары табиғи, әдетте, жеуге жарамсыз, балауыз, шүберек және жапырақтары сияқты ірімшіктерді жабатын басқа заттарға қарағанда, жеуге жарамды.

Жыртқыштар жеуге жарамды болса да, өзіңізге сұрағыңыз келетін мәселе: оны шынымен де жегім келеді ме? Шырынын дәмі мен құрылымы ірімшікті жеуге тәжірбиені жақсартса , жауап - иә. Шелектегі шағын ірімшік алыңыз және сіздің дәмді бұталар сізге жол береді. Егер бөртпе пайда болмаса немесе сізді қызықтыратын болса немесе текстураның тым қатты немесе шайнайтын болса, оны жеуге болмайды.

• 03 01

  Блуми Ринд

  Блумстық жіптер ақ және жұмсақ, кейде тіпті анық емес. Пісіргіштер ірімшікке арналған тамырлы құйма споралары ( Penicillium candidum, camemberti немесе glaucum ) бар ерітіндісін спрейді. Сырты пісіп жатқан бөлмеде ылғалдылық бұл пішінді өсіруге, гүлденуге және сорғызуды қалыптастыруға көмектеседі.

  Құлдыруды жеуге болмайтын жалғыз себеп, егер бұлшық етін ірімшіктен бөліп алса, қышыма текстурасы немесе аммонитті хош иісі немесе иісі бар болса.

  Қабанған бөренелердің мысалдары: Бри, Камамбер, Сент Андре, Мт. Там

• 03 02

  Жуылған жоңышқа

  Өрттің түсіне қараңыз. Онда елеулі қызғылт сары немесе қызғылт реңк бар ма? Егер солай болса, онда бұл жуылған шелектің болуы мүмкін. Тұздық немесе алкоголь (немесе екеуі де) бұл сырларды жуып, ылғал орта жасайды, онда B.linens тәрізді жеуге болатын қалыптар өседі. Жуылған сирек кездесетін ірімшіктер жиі ең хош иісті, немесе кейбіреулер «сыңайлы сыр» деп атайды. Сырдың және алкогольдің арқасында ірімшіктің дәмі әдетте күшті және тұзды болады.

  Жуылған шелпек жеуге жарамды, бірақ егер ол дәмі тым тұзды болса, қылшықтан аулақ болғыңыз келуі мүмкін.

  Жуылған жіңішке мысалдар: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 03

  Табиғи ринд

  Табиғи бөртпелер аз мөлшерде араласады. Пирогтар қарталған температура мен ылғалдылықты бақылайтын бөлмелерде ауа табиғи түрде ірімшікті сыртқа шығарады. Уақыт өте келе бұл ірімшіктің сыртында жұқа қабық пайда болады, ол оның айналасына айналады. Құймақшылар бұл үдерісті бақылап отырады және мезгіл-мезгіл май, тұз және / немесе тұздықта малынған дымқыл шүберекпен сүртіңіз.

  Табиғи бөртпелер қалың әрі қиын, ал кейде қытырлақ болуы мүмкін. Сондықтан олар әрдайым жағымды еду тәжірибесі емес.

  Табиғи табақтардың мысалдары: Сентилтон, Монтгомери Чеддер, Томэ де Савой, Cantal, Parmigiano- Reggiano және Tumalo Tomme