Кездейсоқ ұмытылған күшті сыра қайнататын тағамға айналады
Көптеген стейктерді сыйлайтын ферменттелген соусты алу үшін 18 ай қажет. Worcestershire соусы ежелгі Римдегі сарым сияқты көптеген мәдениеттерде табылған ашыған балық тұздығы дәстүріне сәйкес келеді. Worcestershire соусының құрамында қант мари, цезарь салаты, стейк, устрица және қопсытылған жұмыртқалар сияқты дәмді сусындар мен тағамдарға пайдалы болу үшін тарих бар.
Worcestershire соусының пайда болуы
Worcestershire соусының Үндістандағы тамыры бар, бірақ 1835 жылы Англияның Вустер қаласында (Англия) есірткісінде апатқа ұшырады.
Lea & Perrins компаниясының айтуынша, Лэнд Сандс (оның жеке куәлігі) көптеген жылдар бойы Бенгалияны табысты басқарғаннан кейін зейнетке шығу үшін Англияға оралды. Ол өз сүйікті үнді соусын жіберіп, дәріханалық дүкен иелері Джон Ли мен Уильям Перринспен ақылға қонымды факс жіберу үшін тапсырды.
Химиктердің түпнұсқалы мақсаты дүкенге сатылатын кейбір партияны ұстау болды, бірақ балық пен көкөніс қоспасы басқаша шешім қабылдап, оны жертөлеге сақтаған соншалықты күшті иісті болды. Ол екі жыл бойы тазартылған миссияда қайта ашылғанға дейін ұмытып кетті. Пакет әдемі хош иістендірілген соустарға айналды, ол шөлмекке толы болды және тұтынушылармен жылдам ыстық зат болды.
Worcestershire соусын насихаттау
Лей және Перриндер британдық жолаушылар кемелеріне өздерінің асханалық тақтайшаларына қосу үшін үй басқарушысын ынталандырды. Көп ұзамай британдық степле болды, ең алдымен стейктер тұздығы ретінде, одан кейін бүкіл әлем бойынша көшіп келді.
Бөтелкелер әлі күнге дейін қағазға оралып, оларды теңіз саяхатында бұзудан қорғау үшін бастапқыда жасалды. Worcestershire соусы Америкаға әкелінетін коммерциялық бөтелкесі ретінде белгілі, 1839 жылы Нью-Йоркке келген.
Қорғалған рецепт негізінен қалады. Дегенмен, жарнамалар «шашты әдемі етіп өсіруге» арналмайды. 1876 жылы Worcestershire тұзды термині құқықтарын сауда белгісінен айырды, сондықтан оны ұқсас тұздықтар үшін жалпы термин ретінде қолдануға болады.
Worcestershire соусына не кіреді
Worcestershire соусының толық рецепті әлі күнге дейін осы керемет дәмдеуіштердің, Lea & Perrins компаниясының түпнұсқа жеткізушілері тарапынан анықталмаған. Түпнұсқалық бөтелке құрамында арпа сірке суы, сірке суы, сірне, қант, тұз, анархия, тамаринд сығындысы, пияз, сарымсақ және анықталмаған дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер бар. Лимондарды, соя соусын, тұздықтарды және бұрышты қамтуы мүмкін кейбір қосымша ингредиенттер.
Worcestershire Suze Worldwide
Lea & Perrins Worcestershire соусының американдық нұсқасы британ рецептінен ерекшеленеді. Май сірке орнына дистилденген ақ сірке суын пайдаланады және үш есе көп қант бар және бір-үш унцияға үш есе көп натрийден сәл артық. АҚШ-та нұсқасы аз мөлшерде тағайындалады, шай қасық - британдық / канадалық бір ас қасықтан айырмашылығы бар. Өзгерістерге ешқандай түсінік жоқ, бірақ көптеген импорттық тауарлар АҚШ үшін мамандандырылған
Ингредиенттер мен қоспаларға көбірек бақылауды қаласаңыз, өзіңіздің үйдегі Worcestershire соусын жасауға болады.