Трюфель - шоколадты шоколадты пирожныйлар. Олар көптеген ингредиенттерге ие болуы мүмкін, бірақ ең қарапайым, олар тек екі компоненттен тұрады: шоколад және кілегей. Трюфельдер әртүрлі тәсілдермен құрастырылып, аяқталуы мүмкін. Олар күлгін фигуралар түрінде қалыптастырылуы мүмкін, аэробты, шағылысқан шаңмен жабылған немесе спринклер, жаңғақтар, шоколадты жоңқалар, кокос жаңғағы және тағы басқаларға себілді. Дәстүрлі түрде трюфельдер кішкентай шарларға қолмен және какао ұнтағымен қапталған, оларды шырғаны деп аталатын саңырауқұлақтарды еске түсіретін кәдімгі, бұрмаланған көрініс береді, бұл олардың аты-жөнін алды!
Трюфельді қалай жасауға болады?
Трюфельдерде дәмді беделге ие болғанымен, олар шынымен үйде жасалатын ең оңай кәмпит! Сізге қажет екі ингредиент - шоколад және ауыр (немесе тұтқыр) крем. Кілегей қыздырылып, туралған шоколад үстіне құйылады, содан кейін олар ганеча деп аталатын жарқыраған, жібектей қоспаны жасағанша араласады . Ганэш - барлық трюфельдер салынған құрылыс блогы. Кез-келген сапалы шоколад трюфель жасау үшін жұмыс істейді, бірақ сіз қолдануға болатын ең әмбебап шоколад - бұл 60 пайызға жуық какао-қатты заттардың жақсы жартылай тәтті шоколады. Шоколад пен кілегейден басқа рецепттер сары майдың және / немесе жүгері сиропының (текстураны және ауызды жақсарту үшін) және сығындылар немесе хош иісті майлар, туралған жаңғақ, цитрус дәмі немесе жеміс пюресі сияқты әр түрлі қоспаларды талап етеді.
Ганэш жасағаннан кейін және орнату уақытына ие болған соң, трюфельдер кішкентай шарларға жайылып, содан кейін шоколадқа құйылады немесе какао ұнтағы, ұнтақ қант немесе басқа да ұнтақталған жаңғақ немесе кәмпит.
Truffle рецептілері
Егер сіз трюфель рецептерін іздесеңіз, сіз дұрыс жерге келдіңіз! Бізде жүздеген трюфельдік рецептер бар, классикалық шоколад трюфелінен ақ шоколадты сорттардан тәжірибелік және заманауи хош иістерге дейін.
Ақаулықтарды жою Truffles
Жоғарыда айтылғандай, трюфельдер оңай болуы мүмкін, бірақ бұл оларды адал емес етеді.
Трюфель жасау кезінде адамдардың ең көп кездесетін екі проблемасы бар: гранатикалық үзілістер мен май бөлінеді, немесе трюфельдерді құйғанда шоколадты жабу жаралары.
Ганаче - бұл эмульсия, ал кейде бұл эмульсия бұзылып, шоколадтың жоғарғы жағында майдың жұқа қабатын байқай аласыз. Бақытымызға орай, бұзылған ганача әдетте бекітілуі мүмкін. Егер бұл салқын болса, микротолқынды пеште 10 секундтық жарылыс кезінде мұқият жылытыңыз. Әр сеанстың арасында шамамен 100 F жеткенше жылайыңыз. Ганэшты қайтадан жылыту көбінесе оны бірге қайтару үшін жеткілікті. Егер бұл жұмыс істемесе, шай қасық бөлме температурасының сүтін ганеэге қосып, бірге келмейінше шайқауды жалғастырыңыз.
Егер сізде ганеше әлдеқашан жылы болса, оны дәйекті тырысыңыз. Жиі бұл ганешті алғашқыда нашарлатады, бірақ бір-екі минут араласқаннан кейін ол жиі бір-біріне қайта оралады. Бірнеше минуттан кейін біріктірілмесе, бөлме температурасындағы сүтке қасық қосып көріңіз.
Шоколадты жабудың артындағы ең үлкен кінәлі шоколадта суық трюфельді салады. Трюфельдер бөлме температурасына жеткенде, олар кеңейеді және нәтижесінде раковиналар жиі жарылып кетеді. Бұл проблеманы болдырмаудың ең жақсы тәсілі - трюфельді салқындаған бөлме температурасында 12-24 сағаттан кейін суға батырмас бұрын отырғызу.
Бұл трюфельдерді «тері» қалыптастырады және оларды салқындату қажет болмай тұрып сарқылуын қамтамасыз етеді, осылайша суық трюфельдерді салқындату мәселесін болдырмайды. Ең жақсы күш-жігеріңізге қарамастан, жарамсыз трюфельдермен аяқталатын болсаңыз, онда жарықтар кейде жаңғақтардың немесе шашырандылардың жабуымен немесе шоколадтың үстіндегі шоколадпен жабулы болуы мүмкін.