Шоколад гэнэшасы - мұздатылған немесе кондитерлік толтырғыш ретінде пайдаланылатын, сондай-ақ кәмпит дайындау үшін өте қарапайым препарат. Кейбір шоколад ганачасы рецептілерінде сары май, тіпті жұмыртқалар бар, бірақ бұл тек екі ингредиентпен жасалады: балқытылған шоколад және ауыр крем. Сондай-ақ, гранатаңызды бренди, коньяк немесе ваниль сығындысымен дәмін татуға болады.
Ең жақсы шоколад ганашасы үшін төмендегі араластыруға арналған кеңестерді оқыңыз.
Сізге не қажет
- 8 унция шоколад (туралған)
- 3/4 стақандағы ауыр крем
Қалай жасауға болады
- Шоколадты микротолқынды пештегі үлкен шыны ыдыста немесе қос қазанды пайдаланып ерітіңіз. Егер сіз микротолқынды пешті пайдалансаңыз, оны төмен қуатқа орнатыңыз және оны бір-біріне 20-30 секундтай араластырыңыз, ол ерігенге дейін араластырыңыз - барлығы шамамен екі минут.
- Кремді ауыр негізді кастрюльде орташа температурада жылынып, қайнағанға дейін араластырыңыз, кейде араластырмаңыз, ол қызармайды.
- Енді еріген шоколадқа кілегейдің төрттен бір бөлігін құйып, толығымен араластырылғанша араластырыңыз. Барлық кілегей араласқанша және ганача жылтыр және тегіс болғанша қайталаңыз. Бренди, коньяк немесе ваниль сығындысы сияқты басқа да дәмдік қоспаларды қосып жатсаңыз, оны қазір араластырыңыз.
Торттарға немесе пирожныйларға құйып қою керек болса, ганэшты бірден қолдануға болады. Немесе оны кекстердің үстіне құюды қаласаңыз, оны бөлме температурасында шамамен екі сағат бойы салқындатыңыз.
Немесе трюфельді жасайтын болсаңыз, тоңазытқышта гранатаны салқындатып алыңыз.
Шоколадты Ganache араластыру бойынша кеңестер
Сіз кейде шоколадқа барлық кремді құйып, бірден барлық шоколадты кілегейге қосатын ганача рецептерін көресіз.
Мәселе мынада, сіз ешқандай күмәнсіз галанга аласыз. Бірақ жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін мұнда не болып жатқаны туралы ойлану пайдалы. Сіз шоколад гэначасын жасағанда, сіз майонезді жасаған кезде эмульсия жасайсыз.
Эмульсияда сіз май мен сірке суы, жұмыртқа сарысы және сары май сияқты әдетте араласпайтын екі сұйықтықты біріктіресіз. Ганачада балқытылған шоколад және ыстық крем тұрақты эмульсияны қалыптастырады.
Егер сіз майонез немесе голландты жасаған болсаңыз, жұмыртқаның сарысын майға немесе майға бірінші кезекте өте сирек қосқыңыз келетінін білесіз, содан соң оны соңына дейін тезірек қосуға болады.
Енді шоколад ганасы майонез сияқты нәзік емес, бірақ сіз ерітілген шоколадқа біраз уақыт кішкене қоссаңыз, оны араластырыңыз және араластырыңыз, содан кейін толықтырыңыз крем араласады.
Шоколад үшін 70% шоколад керемет. Пайызы шоколадтағы какао мөлшеріне жатады, ал соғұрлым жоғары қараңғы болады. Шоколадтың жетпіс пайызы аштықсыз терең, бай дәміне ие болады.
Кілегей үшін 36-дан 40 пайызға дейін сіріңкені ауыр балғынды кремді қолданыңыз. Сіз жұмсақ галанг үшін көп кремді пайдалануға болады немесе одан да күшті (оны жылы күн болса, не істеу керек). Бұл жерде берілген кофе дайындау үшін немесе трюфельді дайындау үшін дұрыс дәйектілік болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 243 |
| Барлығы май | 20 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 27 мг |
| Натрий | 12 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 3 г |