Бұл оңай марокканалық тегинде шафран, імбір және бұрышпен тендерге дейін дайындалған ет, содан кейін даршын хош иістендірілген сироптың жұмсақ дәмі бар. Сезам тұқымы және қуырылған бадам - дәстүрлі гарнирлер.
Бұл тағамға Medjool күндері ұсынылады, бірақ басқа фирма, чайнайтын дәмдер қолданылуы мүмкін. Ras el Hanout және ақ бұрыш - қосымша тұздықтар. Маринканың нанымен бірге барлық тағамдарды жинау үшін тағамға тағайындалады.
Пісіру уақыты қысымды пешке арналған ; кәдімгі ыдысқа пісіру және керамикада немесе балшық тақтада пісіргенде екі есе көбейтіңіз . Сондай-ақ, Дәмі мен балымен бірге Тауық етіңіз .
Сізге не қажет
- 1 кг (2 фунт 3 унция) сиыр еті немесе екі немесе үш дюймдік кесектерге кесілген сиыр еті
- 2 орташа пияз, үгітілген
- 3 түйір сарымсақ, басылған немесе майдалап туралған
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық зімбір
- 1 шай қасық бұрыш
- 1/2 шай қасық
- шафранның жіптері , сынған
- 1/2 шай қасық тургумерлік (немесе 1/4 шай қасық Moroccan сары бояу)
- 1/4 шай қасық ақ бұрыш (міндетті емес)
- 1/4 шай қасық
- Рас Әл-Ханаут (міндетті емес)
- 1 даршын таяқшасы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1/4 кесе өсімдік майы немесе май
- Шыршаға байланған кілантро шприцтерінің кішкентай жоңқасы
- 1 1/2 кесе күндер (Medjool сияқты)
- 2 ас қасық қант (немесе бал)
- 1 1/2 шай қасасы даршын
- 1 ас қасық тостаған күнжіттің тұқымы (міндетті емес)
- Қуырылған бадамдардың пиязы (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
- Үлкен кастрюльде немесе қысымды пеште ет пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер мен майлармен араластырыңыз. Орташа ыстықта бірнеше минут ішінде ет егеді.
- 2 1/2 кесе су мен цилрантты қосыңыз. Жоғары ыстықтан кейін, ет пен сұйықтықтарды жылдам пісіруге әкеліңіз.
- Қысым пештің әдісі. Қысымды пісіргішті қолдансаңыз, тығыз жауып, қысымға қол жеткізгенге дейін қыздыруды жалғастырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, қысыммен 45-50 минут пісіріңіз. (Ескертпе: тамақ пісіріп, сұйықтықтың 1/2 кесеін алып тастаңыз.) Ет дайын болғаннан кейін қысымын босатыңыз және соусты азайтып, оны негізінен майлар мен пияз болғанға дейін азайтыңыз.
Ыдыс әдісі:
- Егер кастрюльді пайдалансаңыз, еттің орташа температурада екі-екі жарым сағат бойы қайнатып, қайнатып, ет өте сіңіріліп, сүйектен оңай сындырылмайды. (Ескертпе: тамақ пісіріп, сұйықтықтың 1/2 кесеін жинап алыңыз да, сақтаңыз.) Қажет болса, ет ыстауын болдырмау үшін пісіру кезінде аз мөлшерде су қосыңыз.
- Ет пісірілгенде, соусты азық-түліктерді май мен пиязға дейін азайтыңыз.
Балшық немесе керамикалық жапырақ әдісі :
- Қара кесек орнына пияздың бір бөлігін кесіп, тегине түбіне пияз сақинасын қабаттаңыз.
- Етті араласқан пияз, сарымсақ, майлар мен дәмдеуіштермен араластырыңыз және қоспаны пияз сақиналарының үстіне қойыңыз .
- 2 1/2 кесе суды қосып, тұмсықты диффузорға орта-төменден орташа температураға қойыңыз. Тағамның пісірілуіне мүмкіндік беріңіз (бұл ұзақ уақыт қажет болуы мүмкін), содан кейін пісіруді қамтамасыз ету үшін қажетті температураны төменгі температураға дейін азайтыңыз.
- Тағамның еті өте нәзік болғанша және сұйықтықтар азайғанға дейін үш сағат бойы немесе одан көп уақыт бойы пісіріңіз. (Ескертпе: пісіруге екі сағатқа жуық, сұйықтықтың 1/2 кесеін алып тастаңыз.)
Уақытты пісіру:
- Ет пісіріліп жатқан кезде шұңқырларды күндерден алып тастаңыз. Еттен сақталған сұйықтықтармен кішкене кастрюльге қойыңыз.
- Қант пен даршынға араластырыңыз да, дәмдісін 5-тен 10 минутқа дейін, немесе олар қалың сиропта отырғызылғанша, пісіріңіз.
Қызмет көрсету:
- Ет пен тұзды үлкен табақшаға салыңыз да, күн мен сироптың үстіне қасық қойыңыз.
- Қажет болса, қуырылған бадамдар және / немесе күнжіт тұқымдарымен гарнир береді. (Ескерту: Егер сіз тағамды тағамдардан дайындаған болсаңыз, онда кеме тағамдық тағам ретінде екі есеге дейін көтеріледі, тек қана уақытты және сиропты қызмет көрсету уақытында тегине қосыңыз .)
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 721 |
| Барлығы май | 53 г. |
| Қаныққан май | 16 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 156 мг |
| Натрий | 134 мг |
| Көмірсулар | 18 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 44 г |